Toată lumea știe că 31 octombrie este Halloween, dar știați că este și prima zi a sărbătorii mexicane Dia De Los Muertos? Asta înseamnă Ziua Morților în Español. Timp de trei zile, mexicanii își onorează persoanele dragi trecute prin ceremonii de comemorare într-o varietate de moduri.
Cele mai comune tradiții includ oferte de mâncărurile preferate ale strămoșilor lor. Aceste ofrande ajung să fie mâncarea omului obișnuit găsită pe străzile Mexicului, cum ar fi tacos, supe, tortas, tamales și quesadillas.
În state, majoritatea vor crede că au mai mâncat mâncare mexicană. Avem Chipotles și Taco Bells, așa că, desigur, știm ce este mâncarea mexicană. Taco-urile crocante, burritos, nachos și, practic, orice înăbușit în brânza topită contează nu ?.
Acesta este probabil cel mai îndepărtat lucru din ceea ce ați găsi în Mexic. Ceea ce majoritatea dintre noi considerăm mexican este de fapt Tex-Mex, americanii iau acest tip de bucătărie. Deci, acum, când ne-am îndreptat, să trecem la afaceri și să sărbătorim Dia De Los Muertos ca niște șefi și să răspundem la această întrebare importantă: Ce este mâncarea autentică mexicană?
Porumbul este cheia bucătăriei mexicane
Fotografie de Sharon Woo
cât de mult zahăr este într-un pepsi
Ingredientul cheie care face bucătăria mexicană unică este utilizarea porumbului. De la tortilla tradițională de porumb până la tamale aburite învelite în coji de porumb, porumbul este folosit într-o mulțime de moduri. Acesta este ceea ce separă cu adevărat mexicanul autentic de Tex-Mex.
Introducerea tortilelor de făină este foarte mult un substitut american, așa că uitați de tot ce credeți că ar trebui să fie o tortilla. Cea mai obișnuită utilizare a porumbului este atunci când este măcinat și devine masa aluat de porumb. Acest aluat este baza pentru tortilla, tamales și alte specialități mexicane. Fiecare cultură folosește culturile și ingredientele indigene pentru acestea, iar pentru Mexic a fost porumb. Așadar, când căutați un mexican autentic, căutați porumb.
Umpleți un milion: de la carne la fasole, până la legume, până la ciuperci și chiar insecte
Fotografie de Alex Vu
Crezi că mexicanii folosesc de fapt carne de vită macinată în tacos-urile lor? Ei bine, nu. Gândiți-vă în afara a ceea ce veți găsi în tacourile dvs. ieftine de la Taco Bell. Taco-urile, tortele și sosurile autentice sunt umplute cu ingrediente pe care nu le-ați găsi niciodată la lanțul dvs. de fast-food sau la restaurantul Tex-Mex.
Veți găsi ingrediente unice folosite, cum ar fi florile de dovlecei în quesadillas sau chiar „huitlacoche”, o ciupercă găsită în exteriorul porumbului, în funcție de regiunea din Mexic. Ei folosesc chiar și insecte precum lăcustele, pe care le numesc „chapuline”.
pot lua fructe într-un avion
Ceea ce tânjesc în mâncarea mexicană uimitoare sunt carnea. Aveți grijă să fie cele care au marinat ore în șir sau au înfierbântat. Este nevoie de timp pentru a crea perfecțiunea sub formă de carne. Priviți „carne asada” obișnuită și încercați „al pastor” sau „chorizo”.
Preferința mea este pastorul pentru că, atunci când veți găsi afacerea reală, va fi prăjită pe o scuipă rotativă care picură cu sucuri delicioase de sus în jos. Pentru opțiunile fierte, fii aventuros și încearcă limba de vită sau chiar capul. Nu vei regreta că ai încercat ceva nou. Sunt cele mai tandre tăieturi pe care le veți găsi.
Este brânza galbenă calea de urmat?
Fotografie de Sharon Woo
cât costă o porție de căpșuni
Răspunsul scurt este NU. Asta cu majuscule, pentru că nu glumesc. Nu veți găsi brânză Cheddar sau Monterrey Jack în Mexic doar în Tex-Mex.
Cele două brânzeturi cele mai utilizate în bucătăria mexicană sunt queso fresco și queso Oaxaca. Ambele sunt albe și nu au nimic de-a face cu acele lucruri galbene pe care le veți găsi în mâncarea „mexicană” din state. Fresca Queso se găsește în mod obișnuit sfărâmată ca o garnitură pe tacos sau tamales. Are un gust similar cu feta și parmezanul și adaugă o notă de sărat și nuci în farfurie.
Queso Oaxaca este brânza pe care o veți găsi în quesadillas autentice. La fel ca mozzarella, se topește ușor și are o formă de fire. În bucătăria Tex-Mex, brânza vă acoperă felul de mâncare, în timp ce brânza din mexicana autentică este folosită cu moderație, astfel încât să nu mascheze aromele celorlalte ingrediente.
Garnituri tipice
Fotografie de Sharon Woo
Ceea ce îmi place la bucătăria mexicană este că garniturile sunt super proaspete. Ceapa tăiată în cuburi și coriandru de obicei acoperă tacurile pentru a echilibra felul de mâncare. Legumele murate, cum ar fi ridichi sau ceapă roșie, adaugă, de asemenea, o notă de acid. Folosirea garniturilor proaspete adaugă echilibru celorlalte ingrediente dintr-un vas care a fost gătit și marinat ore în șir.
Acesta oferă un contrapunct care îți trezește cu adevărat gustul la fiecare mușcătură. Simpla adăugare de var poate adăuga acea zing răcoritoare de la tacos-uri chiar și tocanelor mexicane, cum ar fi pozole sau menudo.
este ok să mănânci banane maro
Salsa pe cineva?
Fotografie de Sharon Woo
Când crezi că salsa te gândești probabil la chipsuri și salsa. Desigur, tuturor ne place să gustăm această combinație. Dar uitați să găsiți oricare dintre aceste lucruri pentru a vă completa mâncarea mexicană. Cel mai apropiat de „salsa” pe care o iubim este pico de gallo. Este o combinație de roșii, ceapă, coriandru și suc de lime și este o versiune mult mai proaspătă de salsa.
Chiar și pentru cei dintre noi cu abilități minime de vorbire spaniolă, știm că salsa înseamnă sos. Adesea în bucătăria mexicană salsa este un sos proaspăt făcut din ardei iute, cel mai frecvent ardei pasilla și ardei guajillo, și amestecându-l cu o combinație de alte ingrediente proaspete. În funcție de sosuri, vor fi gătite sau doar proaspete, dar așteptați-le să dea o lovitură clară oricărui lucru pe care îl topați, deoarece vor fi fierbinți.
cum să te sobrizi repede de la băut
Autentic mexican vs. Pretendenții
Fotografie de Kristen Yang
În afară de utilizarea porumbului și utilizarea de garnituri proaspete, ceea ce face cu adevărat mexicanul autentic, exact ceea ce este, este timpul pus în prepararea unui fel de mâncare. Cantitatea minuțioasă de detalii pe care un bucătar le pune în fiecare fel de mâncare face cu adevărat mâncarea mexicană unică.
Combinația de ardei iute și condimente, combinată cu arta necesară pentru a crea mâncăruri simple, precum tacos și tamales, este ceea ce definește bucătăria mexicană. Unul dintre cele mai complexe sosuri de creat este „alunița”, care conține peste douăzeci de ingrediente, inclusiv ardei iute, nuci, tortilla, ciocolată și o mulțime de altele.
Alunița este o expresie a bucătăriei mexicane. Luarea de ore și numărul de pași ar face ca oricine să renunțe la jumătatea drumului. Tradiția și pasiunea determină bucătarii să creeze perfecțiunea în bucătăria mexicană.
Taco-urile crocante și acei bebeluși gargantuan pe care îi numim burritos nu sunt nimic în comparație cu afacerea reală, deoarece mai mare nu este întotdeauna mai bun. Uitați de ceea ce credeați că știți că este mâncarea mexicană în Chipotle sau Taco Bell și mergeți la vânătoarea acelei comori la capătul curcubeului - ar putea fi într-un camion taco sau o gaură în perete. Ceea ce este garantat este că mâncarea va fi uimitoare. Așadar, singura întrebare pe care trebuie să o puneți este următoarea: unde a fost mâncarea mexicană adevărată toată viața mea? Ei bine, trebuie doar să ieși și să o găsești.
