Dacă ați devenit vreodată puțin zelos să cumpărați acel uriaș borcan de miere la ultima piață a fermierilor din sezon, vă simt în totalitate. Dar nu este nicio problemă pentru că mierea nu merge rău, nu? Exact. Dar ceea ce poate fi îngrijorător pentru unii este că mierea poate cristaliza uneori în borcan și mulți oameni nu sunt siguri cât de sigură este această miere cristalizată sau ce înseamnă pentru calitatea mierii.
Sunt sigur că până acum majoritatea dintre noi am auzit poveștile despre modul în care borcanele de mierea din piramidele egiptene este încă perfect comestibilă, care are legătură în mare măsură cu compoziție chimică de miere.
Cu excepția tuturor lecțiilor de chimie, mierea este extrem de acidă și mult prea dulce pentru ca majoritatea microorganismelor să poată supraviețui și pentru ca un aliment să devină „rău” trebuie să existe un fel de microorganism care să-l descompună. Din această cauză, mierea este adesea folosită ca antiseptic local pentru tratarea tăieturilor sau arsurilor minore (sau ca componentă în măști de față ).
Katie Seaton
Deci, dacă faraonii egipteni pot păstra borcane cu miere în morminte pentru mii de ani, atunci de ce naiba ar trebui să fie cineva îngrijorat de un borcan cu miere pe care îl au în dulap de câțiva ani?
În cea mai mare parte, mierea cristalizează din același motiv pe care îl fac siropurile sau alte lichide super-zaharoase - conținutul ridicat de zahăr poate duce la solidificarea zaharurilor în timp (deci, bomboane de piatră, practic). Dar asta nu face nimic pentru calitatea sau siguranța mierii / siropului.
În general, tipurile de miere cu un conținut mai ridicat de glucoză tind să cristalizeze mult mai repede, iar prezența particulelor de polen sau ceară (ambele fiind complet inofensive) pot accelera viteza cu care se vor cristaliza anumite miere. pentru că mierea crudă sau locală tinde să conțină mai multe din aceste particule decât verii lor ultra-prelucrați, aceste miere tind să cristalizeze mai repede, uneori în câteva săptămâni, chiar dacă sunt perfect fine de mâncat (și probabil vor fi în următorii 2.000 de ani).
Dacă mierea cristalizată nu este gemul tău, poți oricând să inversezi procesul încălzind ușor mierea până se re-lichefiază punând borcanul într-o oală cu apă pe aragaz până când cristalele dispar. Microwaving mierea poate potențial distruge tone de enzime și proprietăți nutritive bune ale mierii, deci cel mai bine este să luați calea lentă cu aceasta.
Deci, mergeți mai departe și savurați crocantul ocazional din iaurtul cu miere sau mierea cremoasă extra-răspândibilă pe care ați obținut-o la piața fermierilor. Sau nu. Este total apelul tău, dar miere sub orice formă este aproape garantată că este 100% sigură.
