Mâncarea indiană de stradă este considerat de unii să fie bijuteria ascunsă a bucătăriei indiene. Majoritatea orașelor majore din India, cum ar fi Mumbai, Delhi, Kolkata și Chennai, se bucură de mâncăruri de stradă ah-mazing.
Personal îmi place mâncarea indiană de stradă pentru că nu numai că porțiunile de aperitiv sunt ideale (ceea ce este un factor foarte important pentru consumatorii finicky, cum ar fi * ahem * me), dar nu există absolut NICI o schimbare a gustului până la cea mai mică bucată. Odată ce ați găsit gustarea indiană cu mâncare de stradă, vă promit că vă veți întoarce câteva secunde ... sau treimi ... sau, în cazul meu, zecimi, pentru că tapas> intrări.
DISCLAIMER: Dacă călătoriți în India pentru prima dată este foarte recomandat să mă gândesc de două ori înainte de a încerca mâncare de la vânzători în aer liber, în principal datorită standarde de salubritate discutabile . Cu toate acestea, trebuie remarcat și faptul că, în ultimii ani, o mulțime de restaurante de cinci stele și cafenele hoteliere au început să ofere o serie de meniuri inspirate de mâncăruri de stradă, care sunt mai mult decât perfect sigure pentru consum.
Aloo Tikki (pronunțat ah-loo tick-ee)
Fotografie oferită de Garrett Ziegler pe Flickr
Acest produs alimentar de stradă indian este versiunea din Asia de Sud a unei crochete de cartofi. Aloo cusătură se prepară prin piure de cartofi fierți - care sunt combinați cu coriandru, ceapă și condimente speciale - și apoi modelându-i în paste. Apoi, torturile sunt prăjite pentru a crea un strat exterior crocant, rămânând totuși topit-în-gură-moale în interior.
Aceste cotlete picante de cartofi sunt servite cu chutney de mentă și / sau tamarind, sos de iaurt sau Ketchup Maggi –Un aliment de bază din Asia de Sud.
Bhelpuri (pronunțat bh-ale poo-ree)
Fotografie oferită de @culinary_diggers pe Instagram
Cel mai bun mod de a descrie bhelpuri este ca o petrecere cu gust în gura ta. La urma urmei, această mâncare de stradă regională din vestul Indiei este concepută pentru a amesteca aromele dulci, sărate și picante într-o gustare gustoasă. Și am menționat asta bhelpuri este în mod natural vegan ȘI servit în mod tradițional într-un con de hârtie?
* Vocea Ina Garten * Cât de interesant este asta?
In zilele de azi, bhelpuri este cel mai frecvent servit ca aperitiv la petreceri mari, deoarece este jenant de ușor de făcut. Tot ce este necesar este să aruncați ingredientele pre-pregătite într-un castron mare și voila! Aceste ingrediente includ orezul pufos, sev (taitei prajiti din pasta de faina de naut), chaat masala , ceapa tăiată cubulețe și roșii plus ardei iute și coriandru verde ca garnitură.
Chaat (pronunțat chah-t)
Fotografie oferită de Garrett Ziegler pe Flickr
Deși acest tip de mâncare de stradă indiană se găsește cel mai frecvent în India de Nord și Pakistan, chaat este, de asemenea, un termen generic pentru mâncarea de stradă din Asia de Sud, în general.
Vasul este format din papri (bucăți subțiri de aluat prăjit), care sunt stratificate între naut fiert, cartofi fierți, ocazional lăstari de fasole și un sos de iaurt condimentat. În funcție de tipul de chaat , pot fi adăugate alte componente, cum ar fi aloo cusatura și samosa . Vasul este apoi decorat cu chutney de tamarind și sev .
Păcat (pronunțat dho-saa)
Fotografie oferită de Suneeta Mishra
Dacă vă referiți la acea viață de crep, acest fel de mâncare este pentru dvs. Dosas sunt clătite făcute dintr-un aluat fermentat de orez și linte negre. Aceste clătite sărate fac parte integrantă din bucătăria sud-indiană, deci este foarte obișnuit să găsești tarabe de mâncare în diferite regiuni din India (cu o puternică populație demografică din sudul Indiei) dosas .
Dosas poate fi făcut simplu sau umplut cu un amestec de cartofi piure masala. Crescând îmi amintesc și de unul dintre prietenii noștri de familie care îi umplea pe copii și pe mama mea fanatică cu brânza dosas cu brânză mărunțită - care bt-dubs are gust de bombă af ... așa păcat purii nu urăsc.
Chutneys tipice care sunt servite cu dosas sunt chutney de nucă de cocos și chutney de mentă. Milagai podi (cunoscut familiar sub numele de praf de pușcă) amestecat cu ulei de gingelly este, de asemenea, un popular (și preferatul meu personal) păcat condiment la alegere.
Kati Roll (pronunțat rulou kah-tee)
Fotografie oferită de @fryingpanadventures pe Instagram
Sigur, burrito-urile Chipotle sunt bae și toate, dar v-ați scufundat vreodată dinții într-un kati roll la mijlocul orei de prânz pe partea unei intersecții aglomerate din inima Kolkata? Acum asta este cu adevărat un Momentul Anton Ego - cel puțin pentru orice Kolkatan nativ.
Kati se rostogolește ar putea fi considerat echivalentul unui burrito din Bengala de Vest, cu toate acestea o rudă mai apropiată ar fi Frankie sau chiar shawarma (idk de ce folosesc metafore de familie, dar ele funcționează, așa că rămâneți cu mine pe aceasta).
Trebuie remarcat faptul că profilul de aromă al unui kati roll este cu adevărat unic cu exteriorul său roti care învelește bucăți fragede de pui condimentat, miel sau paneer, în plus față de toppinguri care variază de la ouă amestecate până la legume mixte crude / fierte. Garnitura finală înainte ca vânzătorul să încheie roti sunt o varietate de sosuri, o stoarcere de lămâie sau lime și o stropire de chaat masala .
la fereastra la perete însemnând
Tot ce știu este că de fiecare dată când mușc unul dintre acești bebeluși, singurul sunet care îmi umple urechile este cel al Edith Piaf 'Nu, nu regret nimic' și transcend momentan în nirvana culinară. Nu, nu regret nimic, chiar mademoiselle Piaf.
Kebab (pronunțat ca kuh-baab)
Fotografie oferită de Garrett Ziegler pe Flickr
Kebab este un fel de mâncare mediteraneană / din Orientul Mijlociu / Asia de Sud care conține bucăți de carne sau pește marinate alături de o varietate de legume (de obicei ardei grași și ceapă roșie) și prăjite sau la grătar pentru a evoca o aromă carbonizată.
Ceea ce face ca kebab-urile în stil indian să merite timpul este că acestea sunt garantate pentru a face papilele gustative să se sperie. În funcție de restaurantul la care mergeți, kebab-urile în stil indian sunt disponibile într-o varietate de amestecuri de condimente, care variază de la picant-ish la I-need-a-mango-lassi-deoarece-gura-mea-este-spwing-fire picant.
În general, cea mai puțin condimentată aromă de kebab este murgh malai , care se traduce aproximativ din hindi în „pui înțepător”. Cel mai popular kebaburi, în special în lumea occidentală, include pui tikka (așa cum se arată mai sus) și pui tangri .
Sau dacă ești ca mine și găsești pui tikka și Pui 'tandoori pentru a fi mainstream-practic-borderline-cliche, intensificați-vă kebab joc și verificați seekh , shami , hariyali , și reshmi kebab-urile cunoscute sub denumirea de hipsterii din Indo- kebab lume.
Kulfi (pronunțat cool-fee)
Fotografie oferită de @thearchway pe Instagram
În termeni laici, kulfi este omologul indian al înghețatei. Cu toate acestea există mai multe diferențe între kulfi și înghețată, predominant în contexte de aromă și textură.
Pe marginea drumului kulfi este adesea servit în matrița sa clasică sau cu un topping decadent pentru a crea kulfi falooda , un tip de plută de înghețată făcută cu o bază de sos de sirop de trandafiri, tăiței de vermicelli gătite și semințe de busuioc.
Pani Puri (pronunțat pah-nee poo-ree)
Fotografie oferită de Garrett Ziegler pe Flickr
De asemenea, cunoscut în anumite părți ale Indiei sub numele de gol gappa (pronunţat obiectiv gup-puh ), puchka (pronunţat pooch-kah) , și / sau gup chup (pronunţat goop choop ), pani puri este considerat simbolul național al mâncării de stradă din India.
Vasul este format din miniatură puri coji (bucăți de pâine prăjite nedospite cu griș adăugat în aluat) care au fost scobite și în mod tradițional umplute cu un amestec condimentat de piure de cartofi la care se adaugă ocazional zdrobite năut și / sau germeni de fasole.
Umplutul puri cojile sunt garnisite cu un sortiment opțional de toppinguri, inclusiv tamarind și chutney de mentă, ardei iute verzi tocate și ceapă cubulețe. Ultima atingere este tu , care este de obicei aromatizat cu pastă de tamarind și chaat masala .
Când recreați acest fel de mâncare acasă, veți găsi că aproape un ulcior plin de tu tinde să rămână, deci o modalitate excelentă de a profita la maximum este prin conversia restului tu intr-o cocktail .
Pakora / Pakoda (pronunțat puh-koh-rah sau puh-koh-duh)
Fotografie oferită de Suneeta Mishra
Unul dintre cele mai ușoare alimente de stradă de replicat acasă, pakora este un biscuit realizat prin scufundarea bucăților de legume și / sau carne într-un aluat pe bază de făină de năut și apoi prăjirea lor în profunzime maro auriu. Pakora este servit cu o gamă largă de sosuri, de obicei chutney tamarind și chutney de mentă sau ketchup Maggi - dar sunt aici pentru a pleda pentru Sriracha bun (încă luând în considerare în mod serios să-mi schimb numele în Srirachashti), care va face și el trucul.
Peștele și carnea de pui sunt cele mai frecvente cărnuri care sunt utilizate în pakora făcând. Cele mai frecvente legume pentru scufundare includ ceapa, vinetele, conopida și ardeii verzi mari.
Pav Bhaji (pronunțat pao bhaa-jee)
Fotografie oferită de Garrett Ziegler pe Flickr
Provenind din statul indian Maharashtra, pav bhaji este un amestec de piure de legume într-un sos pe bază de roșii gătit pe un a fost (grătar plat) și servit cu unt în stil lot rulou de pâine.
Pav bhaji seamănă destul de mult cu o versiune vegetariană indiană a unui Sloppy Joe. De fapt, o versiune non-vegetariană a pav bhaji se face cu kheema (carne măcinată la curri) și denumită în mod obișnuit kheema pav .
Samosa (pronunțat suh-moh-sah)
Fotografie oferită de Garrett Ziegler pe Flickr
Pe scurt, sau ar trebui să spun într-un aluat de filou coajă de crustă (hehe glumă proastă), samosas sunt empanadas a emisferei estice. Găsit în mod obișnuit în toată Asia de Sud, Orientul Mijlociu, Mediterana și părți din Africa, samosas sunt un amestec de cartofi condimentați, mazăre și ceapă înfășurați într-o coajă din aluat de filou și apoi prăjiți sau coapte. Samosas sunt mâncarea perfectă pentru cocktailuri sau orice ocazie.
Variațiile de samoase includ carnea măcinată și / sau paneer.
Vada (pronunțat vuh-dah)
fotografie prin amabilitatea lui Charles Haynes
de unde știi dacă iaurtul grecesc este rău
Știi că un fel de mâncare prăjită pe care mama ta îl obținea tot timpul crescând pe care ai fi urmărit-o cu prudență de pe margine, privind cu nerăbdare bucățile care picură ulei, așteptând să se răcească suficient pentru a le smulge?
Ei bine, aceștia sunt vadas pentru tine. Vadas sunt una dintre acele gustări care, fie că ai 5 ani, fie că ai 50 de ani, vor țipa întotdeauna mâncarea confortabilă și, la fel ca Lays, pariu că nu pot avea doar una.
Vadas faceți referire la un termen generic pentru gustări de băuturi, totuși cel la care mă refer are forma unei gogoși, iar aluatul este făcut din linte. Aluatul de linte super nămolos, dar granulat, se formează în bloburi care sunt plopite în ulei fierbinte pentru a crea prăjituri.
Pot fi găsite servite alături de alte gustări din India de Sud - de obicei idlis (pronunțat ca id-lees) și dosas . Sau pot fi găsite, de asemenea, plutind într-un vas fierbinte de tubulatură la samba (pronunțat saam-bhur) sau într-un sos aromat de iaurt, care este un fel de mâncare separat în sine cunoscut sub numele de chiar vada (pronunțat dhuh-hee vuh-duh).
Cel mai bun motiv pentru a încerca vadas este că nu sunt deloc picante - cu excepția cazului în care vă alăturați familiei Mishra pentru tapas, caz în care vor exista întotdeauna bucăți de chili verde în vadas pentru că vrem în mod intenționat să vă vedem fața mai roșie decât ketchup-ul Maggi și să vă privim ochii ieșiți din cap și fumând pentru a ieși din urechi.
Vada pav (pronunțat vuh-dah pao)
Fotografie oferită de Garrett Ziegler pe Flickr
Unul dintre cele mai puțin picante (în funcție de faptul dacă sunt sau nu ardei iute verzi) alimente de stradă din această listă, vada pav este o bucată de rai prăjit, încărcat cu carbohidrați, ideal pentru vegetarian. Felul de mâncare constă dintr-un tort de cartofi rostogolit făină de fasole garbanzo , apoi prăjit și prăjit între două chifle de pâine, care este apoi servit alături de unul sau două chutneys sau sosuri.
