Mamei mele îi place să-mi spună povești despre cum am crescut în Ucraina rurală. Ea locuia într-un oraș puțin mai îndepărtat, unde majoritatea familiilor aveau propriile lor grădini și animale ca surse de hrană. Ea menționează întotdeauna că mâncarea avea pur și simplu gust mai bine unde a locuit, și se plânge că producția de astăzi pur și simplu nu se potrivește în ceea ce privește calitatea sau nutriția. Fructele erau mai dulci, mesele mai copioase și sățioase. M-a făcut să mă întreb de ce crede ea așa, mai ales având în vedere că suntem new-yorkezi și avem acces ușor la orice produs pe care ni le dorește inima, pe tot parcursul anului.
După puțină cercetare și experimentare personală, mi-am dat seama că economia globală și capitalismul agricol au contribuit doar la problemă. O informație cheie în încercarea de a rezolva această problemă este: unde a crescut mama mea, mâncarea pe care o mâncau era cultivată local și, mai important, sezonier. Tipul de mâncare pe care ea a mâncat depindea în întregime de sezonul de recoltare și de conservare, mai degrabă decât să fie importat și produs în masă.
Impactul asupra mediului
Deși accesibilitatea unei astfel de cantități de produse este utilă în unele scenarii, ea contribuie la probleme majore de mediu. Apa necesară pentru irigarea culturilor pe tot parcursul anului, iar energia exercitată pentru a importa/transporta alimente în întreaga lume se adaugă la povara deja tot mai mare a daunelor mediului. Un studiu din 2018 concentrarea asupra emisiilor de gaze cu efect de seră a determinat că același sistem alimentar global reprezintă aproximativ 26% din toate emisiile globale de gaze cu efect de seră. Pe de altă parte, fructele și legumele care sunt cultivate în timpul sezonului lor natural și sunt consumate în aceeași țară au, în general, cele mai scăzute GES și sunt considerate mai ecologice.
ce înseamnă pierderea a 50 de kilograme pentru corpul tău
Valoare nutrițională și gusturi de sezon
Odată cu asta, mâncarea care nu a zburat sau nu a fost condusă în jurul lumii păstrează mai mult din gustul pe care îl iubești. Mâncarea sezonieră acordă prioritate alimentelor locale care nu au avut timp să se descompună, din punct de vedere al nutrienților, ceea ce înseamnă că mănânci produse mai proaspete și mai delicioase! Nu numai că are un gust mai bun, dar are o valoare nutritivă mai mare, deoarece vitaminele și mineralele, de obicei crescute în favoarea genelor pentru rezistență, sunt mai disponibile pentru consum. Acest efect este cel mai evident la articole precum fructe de pădure, solanacee (roșii, vinete), ceapă, produse cu miere, precum și ouă și carne de vită hrănită cu iarbă.
Cum să înceapă
Poate părea puțin descurajantă să mănânci sezonier la început, cu toate opțiunile diferite și cu o lipsă de experiență cu mâncarea sezonieră în sine. Un loc bun pentru a începe cercetarea este acest ghid alimentar de sezon , unde puteți introduce starea dvs. și luna curentă pentru a obține o listă de produse care sunt în sezon. De exemplu, la sfârșitul lunii octombrie/începutul lunii noiembrie, în New York, alimente precum mere, sfeclă, busuioc și morcovi sunt pe cale să iasă din sezon, în timp ce sezoanele de recoltare pentru merișoare, lăstari, verdeață, eșalotă și păstârnac sunt în plină desfășurare. Utilizați acest instrument pentru a face referințe încrucișate cu produsele preferate cu anotimpurile de recoltare și pentru a planifica mesele în funcție de alimentele disponibile la nivel local.
Unde să mergem
Cel mai bun loc pentru a cumpăra alimente durabile și delicioase este la piața locală de fermieri, unde puteți vorbi cu fermierii și puteți afla mai multe despre proces. Astfel de piețe sunt abundente în New York City, unde sunt deschise constant în diferite locații în fiecare zi a săptămânii. Aceste piețe verzi servesc și ca centre de reciclare a textilelor, precum și centre de depozitare a compostului/deșeurilor alimentare, precum un ghișeu unic sustenabil. Mulți beneficiază, de asemenea, de beneficiile SNAP/EBT, ca o modalitate de a servi comunităților defavorizate din jurul orașului New York. Acest site by GrowNYC are o hartă interactivă care sortează piețele după district, ziua săptămânii și disponibilitatea SNAP/EBT și listează toți fermierii care vor participa la fiecare piață.
ce are mai mult vin de zahăr sau vodcă
Notă de subsol
În timp ce mâncatul sezonier este un pas important în călătoria către durabilitate, există anumite dezavantaje în societatea noastră în ansamblu care fac dificilă mâncarea sezonieră! Mulți nu își pot permite alimente de pe piețele fermierilor, iar normele capitaliste îi împiedică pe mulți să participe la eforturile de mediu. În timp ce cumpărăturile și mâncatul sezonier sunt importante, sănătatea și bunăstarea noastră ca oameni vin înainte de asta și este important să rețineți că, dacă nu aveți resursele pentru a mânca în acest fel, nu vă simțiți vinovat! Orice efort contează și nu trebuie să faci toate lucrurile menționate mai sus pentru a arăta că îți pasă. Eforturile de mediu sunt menite să susțină și să întărească comunitățile care nu sunt capabile să facă acest lucru pentru ei înșiși și sper că, într-o zi, toată lumea poate spune că mâncarea lor este la fel de împlinită, sănătoasă și delicioasă precum „odinioară”.
