Hrănirea alimentelor sălbatice a făcut parte din numeroase culturi și bucătării de milenii și a revenit recent pe scena restaurantelor din Statele Unite. Adunarea și consumul de alimente locale fac adesea parte din conștiința unei anumite culturi alimentare - așa cum spune bucătarul-șef Karlos Baca, fondatorul Taste of Native Cuisine într-un interviu acordat Indian Country Today, descriind consumul de ingrediente hrănite și vânate local ca fiind „mâncând cu anotimpurile și cu pământul oferind tot ce are nevoie corpul tău în acel moment al timpului.”
Ce este și mai bun, potrivit bucătarului-șef Darina Allen, fondatorul Ballymaloe Cookery School din Shanagarry, județul Cork, Irlanda, este că alimentele furajate sunt deseori abundente în vitamine și minerale esențiale de care avem nevoie și nu necesită nici o fortificare suplimentară înainte de consum.
Nu sunt cel mai mare fan al termenului de la fermă la masă
ideea de la fermă la masă este într-adevăr doar o rebranding a modului în care indivizii și culturile au trebuit să mănânce pentru a supraviețui. Recent am găsit un arbore genealogic cu aproximativ 10 generații care au condus la generația bunicului meu patern și am reflectat la modul în care s-a schimbat viața de atunci, mai ales când vine vorba despre modul în care mănânc în comparație cu modul în care ar mânca ei. Am devenit mai interesat să mănânc alimente locale, dar abia de curând am aflat că o varietate de alimente sălbatice cresc de fapt în Ohio.
Iată 10 comestibile sălbatice pe care le-ați putea găsi în propria curte.
1. Morcovi sălbatici (dantela reginei Anne)
Da - acele mari flori albe pe care le vezi crescând pe marginea drumului sunt de fapt comestibile! floare din dantela reginei Ana ne este familiar celor care trăim în Midwest, dar știați că rădăcina este de fapt un morcov sălbatic? Pregătiți rădăcina ca parte a tort de morcovi , sau folosiți corpurile fructifere ca condiment într-un cocktail . Fiți avertizat, totuși, că poate fi ușor confundat cu cicuta otravă, care nu are nevoie de explicații, într-adevăr, așa că hrăniți-vă cu atenție!
2. Ciuperci
Ciupercile sunt una dintre legumele mele preferate, iar Ohio este un paradis pentru ciupercile sălbatice, inclusiv moreluri, chanterelles și multe alte soiuri mai puțin mediatizate . Vrei să încerci mâna la culesul ciupercilor? De la mijlocul lunii aprilie până în mai este cel mai bun moment pentru a vâna ciuperci în Ohio. Ohio Mycological Society are o varietate de resurse pentru a începe, inclusiv evenimente, articole, rețete și buletine informative. Ai ciuperci sălbatice de la magazinul tău alimentar sau de la piața locală și te întrebi cum să le prepari? Încerca acest bogat ciupercă ragu .
3. Anghinare din Ierusalim
Știați că anghinarea de Ierusalim este tuberculul unei flori de soare sălbatice? Le poți mânca crude, sau le puteți găti ca un cartof și adăugați-le la supe, paste și risotto sau serviți-le piure, coapte, prăjite sau prăjite ca o parte independentă. Cu toate acestea, cel mai bun mod de a le stoca este în acest preparat murat.
care este diferența dintre un calzone și stromboli
4. Boabe
Nicio listă de comestibile sălbatice nu este completă fără a menționa boabele sălbatice locale. Ohio este plină de aceste fructe de padure, care includ socul, zmeura neagră, afinele cu tufișuri mari și dudele, doar pentru a numi câteva. Căutați o modalitate de a le pregăti? Încerca această rețetă de plăcintă cu dud pentru a incepe.
5. Pawpaw
Îmi amintesc de prima oară când am văzut un fruct laba care nu se găsea pe copac în cabinetul profesorului meu de biologie în primul an. Eram cu toții nedumeriți de ceea ce făcea acest cartof cu aspect squishy în biroul său. Se pare că labele au fost savurate în America de secole și gust surprinzător de tropical! Puteți mânca fructele crude sau puteți face deserturi fructate din ele, cum ar fi această budincă de pădure de pe site-ul de gătit al New York Times.
6. Mayapples
Acele plante cu aspect de umbrelă pe care le-ați văzut crescând de-a lungul podelei pădurii nu sunt plante obișnuite - sunt mere, și au un fruct excelent pentru jeleuri sau conserve , ca această rețetă. Fiți conștienți, totuși, că doar fructele complet coapte sunt comestibile și că fructele necoapte pot fi toxice, așa că, dacă decideți să culegeți aceste fructe din sălbăticie, fiți atenți!
7. Cattails
Planta preferată de mlaștină a tuturor este, de fapt, comestibilă! Poti pregătiți rădăcina la fel ca orice alt tubercul și mănâncă-l la fel ca frunzele de anghinare sau, dacă ești aventuros, puteți măcina făina din rădăcină ca agent de îngroșare la gătit sau coaceți cu polenul!
8. Capuri de lăutărie
Fiddleheads sunt frunze de ferigă tinere, desfășurate, care, de asemenea, se întâmplă să fie comestibile și cresc în Ohio! Dacă le strângeți singur sau întâmplător le găsiți la piața fermierului local în primăvară, pregătește-le simplu ca o garnitură cu un salt ușor sau adăugați-le în tarte, supe și salate .
9. Urzică înțepătoare
Plantele acelea plictisitoare pe care ar fi trebuit să le petreceți vara scoțându-vă din gazon (și suportând înțepăturile lor dureroase în acest proces) sunt, de fapt, comestibile! Pregătește-le în Paste , supe , pestos , sau acest glorios riff pe spanakopita . Asigurați-vă că purtați mănuși de fiecare dată când le pregătiți și asigurați-vă că sunt gătite bine înainte de a mânca!
10. Knotweed
Potrivit cineastului Aube Giroux, knotweed este „o plantă invazivă de tip bambus, care crește peste tot. 'Puteți adăuga acest lucru la cartofi prăjiți, cartofi sau această quiche glorioasă.
ce se întâmplă dacă aluatul de prăjituri cu microunde
Data viitoare când vedeți oricare dintre aceste comestibile sălbatice pe piața fermierului dvs. local, dați-le un vârtej în rotația dvs. săptămânală. Sau, mai bine, învățați cum să hrăniți aceste alimente în siguranță tu. Odată ce îl încercați, s-ar putea să vă salvați SĂLBATIC pentru unele dintre aceste ingrediente!
DISCLAIMER: Nu alegeți și nu mâncați nimic din ceea ce găsiți, cu excepția cazului în care ați fost instruit corespunzător pentru a identifica alimentele sălbatice și omologii lor otrăvitori sau dacă sunteți în prezența unui expert. OSU Spoon nu este responsabil pentru nicio boală sau vătămare care poate rezulta din tehnica de furajare necorespunzătoare sau produsele consumate.
