Unii oameni trăiesc pentru dulciuri, în timp ce alții joacă pentru echipa sărată. Crescând, am ales chipsuri de cartofi peste cookie-urile de zahăr în orice zi a săptămânii. Pentru mine, nimic nu a depășit gustul sărat al chipsurilor de porumb, al cărnii vindecate sau chiar al unei felii de brânză cheddar. Pe măsură ce am crescut în eforturile mele culinare, am realizat importanța de a avea dulce și sărat în aroma generală a unui fel de mâncare.
Simpla adăugare de sare îmbunătățește dulceața naturală, care mi-a confirmat dragostea pentru ea încă de la început. Nu numai că are capacitatea de a completa dulceața, sarea joacă, de asemenea, un rol critic în echilibrul dintre alte componente (inclusiv grăsimea și acidul în gătit), redând sarea să fie ingredientul nu atât de secret al succesului oricărui fel de mâncare .
cele mai bune băuturi alcoolice pentru cineva căruia nu-i place gustul alcoolului
Acum, după ce am stabilit că sarea este destul de incredibilă, este timpul să aprofundăm puțin mai mult soiurile specifice de sare care există pentru a face mâncarea noastră să aibă un gust delicios. Dezbaterea sare kosher vs sare de mare persistă de ani de zile. Deși știm că trebuie să existe o diferență între aceste două săruri „mai groase decât sarea de masă obișnuită”, datorită diferenței evidente de nume, am făcut câteva săpături pentru a arăta exact care este diferența dintre sarea kosher și sarea de mare.
Ce este Sarea Kosher?
Din punct de vedere tehnic, orice sare poate fi numită kosher dacă este făcută în conformitate cu kosher. In orice caz, sare kosher are absolut nimic de-a face cu liniile directoare dietetice kosher practicat de cei care sunt evrei. În mod surprinzător, sarea kosher și-a primit mai întâi numele deoarece scopul inițial al acestuia era de a face carne carșer , adică să scoată sângele de la animal (grosolan, știu). De atunci, a evoluat pentru a fi cel mai comun ingredient găsit în bucătăriile bucătarilor de clasă mondială și în bucătarii autodidacti.
Ce este sarea de mare?
Din fericire, sarea de mare nu are o poveste la fel de grotescă ca și sarea kosher a prietenului său de aici. Sarea de mare este pur și simplu evaporată direct din apa de mare. Datorită acestui element de procesare, sarea de mare susține cu ușurință mineralele prezente în mod natural, motiv pentru care sarea de mare este percepută ca fiind pe un piedestal mai înalt. Aceste urme de minerale nu numai că îmbunătățesc ușor profilul nutrițional (există doar o diferență neglijabilă), dar explică și culoarea modificată a multor săruri marine.
Cum se face sarea
Toate cristalele de sare sunt realizate prin recoltarea sării din apa de mare sau din depunerile de sare din minele de sare . Evaporarea apei sărate în cristale de sare sau pomparea apei în minele de sare este premisa producției de sare. Ambele tehnici vor avea ca rezultat sare odată ce apa este evaporată. Deoarece evaporarea poate fi un proces destul de oportun, apa de mare este adesea filtrată și fiartă pentru a elimina impuritățile care pot exista . Apoi este încălzit din nou pentru a accelera procesul de evaporare până când sarea formează cristale. Aceasta înseamnă că temperatura și momentul joacă un rol crucial în rezultatul sării pe care o consumăm zilnic.
locuri răcoroase pentru a mânca în San Antonio
Acestea fiind spuse, din punct de vedere chimic, există nicio diferenta între sare kosher, sare de mare și sare de masă. Toate acestea sunt în esență 100% clorură de sodiu (NaCl pentru toți oamenii de știință de acolo). Diferența dintre aceste trei soiuri de sare constă numai în tehnicile de prelucrare utilizate pentru a produce diferite densități și forme.
Când se folosește fiecare tip de sare
Majoritatea bucătarilor din zilele noastre au probabil sare kosher stocată pe rafturile bucătăriei lor. Cunoscut pentru versatilitatea sa, atracția sării kosher provine din noțiunea că poate fi utilizată pentru aranjarea aromelor pe tot parcursul procesului de gătit (înainte, în timpul și după).
Sarea Kosher este folosită cel mai bine atunci când condimentați activ cu mâinile, mai ales atunci când condimentați corect carnea, legumele sau chiar și apă pentru paste deoarece permite o distribuție consistentă și uniformă. Deoarece puteți simți fizic câtă sare kosher adăugați la un anumit fel de mâncare, această senzație oferă un element strict de control, opus acelor momente în care ați dat peste agitator și wayyyy a ieșit prea multă sare.
Pe de altă parte, din moment ce sarea de mare este cea mai nerafinată varietate de sare, ea tinde să fie și cea mai scumpă. Aceasta înseamnă că la gătit este cel mai bine folosit cu ușurință. Deoarece fulgii săi variază în mărime și densitate, sarea de mare este cel mai bine folosită ca agent de finisare. Cristalele în formă de fulgi de sare de mare presărate deasupra unui vas adaugă un pic de crocant la salată sau carne după a fost gătit.
Utilizarea sării, fie că este vorba de sare kosher vs sare de mare, este una care este ironic atât subevaluată, cât și suprautilizată. În ciuda criticilor cu care se confruntă sarea în comunitatea medicală, recunosc ca student la nutriție consecințele negative ale excesului de sodiu. Acestea fiind spuse, dintr-o perspectivă culinară, puterea condimentării corespunzătoare cu sare are în îmbunătățirea aromei alimentelor îmbunătățește rezultatul gătitului, făcând din rolul integral al sării în dieta cuiva un echilibru delicat.
