Pentru studenții care încearcă să-și aprovizioneze primele bucătării, sarea este un remediu prea familiar pentru mâncărurile blande și mesele congelate de calitate scăzută. Dar, pentru frecvența pe care o folosim, cât știm cu adevărat despre ce sare este, cât de mult ar trebui să avem și de unde provine? Mai exact, care este diferența între sarea kosher și sarea de masă?
Rețetele par ciudat de specifice atunci când solicită sare kosher și întotdeauna nu este necesar ca bucătar novice să cumpere recipiente separate, probabil pentru o diferență banală. Iată tot ce trebuie să știți despre sare și de ce s-ar putea să nu fie o afacere atât de mare pe cât pare să păstreze un singur fel de sare în apartamentul dvs.
De unde vine chiar sarea?
Pentru a explica diferența dintre sarea kosher și sarea de masă, trebuie să o ducem până la locul în care obținem chiar sare. Al nostru numai oceanele au 120 de tone de sare pe milă cubă , și cu mii de mine de sare din întreaga lume avem o aprovizionare aparent nesfârșită.
Este puțin probabil ca sarea să dispară din importanță în curând, deoarece încălzirea globală a determinat creșterea nivelului mării, schimbarea fluxului de apă dulce și, în consecință, există niveluri de salinitate ridicate problematice în sursele primare de apă din unele țări cu venituri mici precum Bangladesh. Sarea este pretutindeni și devine din ce în ce mai răspândită, așa că cum ar trebui să o folosim?
Ce este unic la sarea kosher?
Sarea kosher nu este doar sare pentru familiile evreiești care păstrează bucătării kosher, deși a făcut-o își derivă numele din procesul de frecare a acestei sări pe carnea kosher pentru a elimina sângele din carne în timpul procesului de koshering. Sarea kosher nu este deloc neapărat kosher, a fost folosită pentru această activitate datorită mărimii sale mari de cristal.
Sarea Kosher este făcută de evaporarea apei de mare sau a saramurii realizate prin pomparea apei în depozite de sare de rocă. Aceasta permite sării să fie plate sau piramidale, făcându-l o sare mult mai grosieră. De obicei nu este iodat, ceea ce este ceva de care să fii precaut în comparație cu sarea de masă. Sarea Kosher este cea mai bună pentru condimentarea cărnii și legumelor și pentru orice rețetă care necesită sare grosieră. În cele din urmă, totuși, nu vă va face sau rupe vasul dacă aveți doar sare de masă la îndemână.
Ce este unic la sarea de masă?
Sarea de masă este mult, mult mai fină și este probabil ceea ce aveți la îndemână în bucătăria dvs., ca student la facultate. Sarea de masă este minat și apoi prelucrat pentru a o face mai fină. Această prelucrare îl elimină de orice minerale pe care ar fi putut să le conțină, motiv pentru care iodul și alți agenți anti-aglomerare se adaugă la sare. Sarea de masă și sarea kosher conțin aceeași cantitate de sodiu și sunt pur și simplu texturi diferite și au minerale adăugate diferite.
„Iodat” este adesea scris pe sare de masă și nu îl vedem la alte tipuri la fel de frecvent. Acest lucru se datorează faptului că regularitatea la care consumăm sare de masă îl face o opțiune ideală pentru a infuza aportul nostru necesar de iod, pentru a evitați problemele tiroidiene și preveniți gușa . Gușa, o tiroidă mărită, era o problemă majoră de sănătate în SUA în anii 1920, așa că a fost adăugată la aromele noastre cele mai frecvent utilizate.
Sarea Kosher vs Sarea de masă
Diferențele dintre sarea kosher vs sarea de masă se reduc la textură și la metoda de producție. În cele din urmă, ambele au scopuri importante în bucătărie, dar cu niveluri de sodiu similare, alegerea nu vă va strica masa dacă trebuie să le înlocuiți una cu cealaltă.
Aportul mediu corect de sare în sine este dezbătut, dar dr. Judith Veis, nefrolog la Centrul Spitalului Washington Medstar, recomandă evitarea excesului de sare în timp ce gătiți și mâncați mai puțin fast-food. Sarea este în regulă cu moderare, dar ar trebui să încercăm să înlocuim sarea cu mai mult piper, usturoi, ceapă și condimente verzi. Deci, înarmați cu mai multe cunoștințe despre sare decât ați crezut vreodată că aveți nevoie, intrați în bucătărie și folosiți sare kosher sau sare de masă pentru a vă îmbunătăți gătitul, dar întotdeauna cu măsură.
