Metode de gătit cu căldură umedă
Blanch: Gătirea alimentelor (de obicei legumele) pe scurt în apă clocotită sau grăsime fierbinte (ulei) înainte de a o termina. Albirea păstrează culoarea, diminuează aromele puternice și ajută la îndepărtarea cojilor unor fructe și legume.
cele mai bune arome de cafea cu gheață la gogoșile dunkin
Se fierbe: Gătirea alimentelor prin scufundarea completă într-un lichid la punctul de fierbere (212 ºF / 100 ºC).
Braise: Gătirea alimentelor, de obicei o carne, prin îndepărtarea grăsimii și apoi fierberea lentă la o temperatură scăzută într-o cantitate mică de stoc sau lichid (aproximativ la jumătatea cărnii) într-o oală sau vase acoperite. Lichidul este ulterior redus și folosit ca bază a unui sos.
Deep Fry: Gătirea alimentelor prin scufundare în grăsime fierbinte (de obicei un ulei). Aceste alimente sunt adesea acoperite cu pesmet sau aluat înainte de gătit.
Tigaie: Pentru a găti mâncarea în grăsime într-o tigaie. Acest lucru implică, în general, mai multă grăsime (ulei) decât saltarea sau prăjirea, dar mai puțin decât prăjirea. De obicei, cantitatea de ulei va acoperi doar la jumătatea alimentelor.
Fotografie de Tiffany Zau
Abur de tigaie: Gătiți prea mult alimentele într-o cantitate foarte mică de lichid într-o tigaie acoperită la foc direct.
diferența dintre un cupcake și o brioșă
Abur: Gătirea alimentelor prin baie de vapori. De obicei, se realizează folosind un cazan dublu sau un abur, unde dedesubt există o oală cu apă clocotită și mâncarea este gătită într-o oală cu perforații în partea de jos a apei clocotite.
Tocană: o metodă de gătit cu căldură umedă, asemănătoare cu fierberea, dar cu bucăți de carne mai mici, care sunt de obicei fierte sau albite în prealabil. Acest lucru are ca rezultat și un timp de gătit mai scurt.
Fotografie de Tiffany Zau
Sudoare: Gătirea alimentelor, de obicei legumelor, într-o tigaie acoperită cu o cantitate mică de grăsime până când acestea se înmoaie și eliberează umezeala, dar nu se rumenesc.
Metode de gătit la căldură uscată
ce să mănânci când nu știi ce vrei
Coaceți: Gătiți alimentele înconjurându-le cu căldură uscată într-un mediu închis, adică un cuptor. Un cuptor cu convecție este ideal deoarece folosește curenți de convecție forțând aerul fierbinte să circule în interiorul cuptorului, gătind alimentele rapid și uniform.
Grătar: Gătiți mâncarea prin grătar pe un foc de lemne sau cărbune. Carnea este de obicei periată cu o marinată sau un sos în timpul gătitului. Broil: Pentru a găti mâncarea printr-o sursă de căldură de sus.
Grill: Gătirea alimentelor printr-o sursă de căldură de sub aliment. Căldura poate fi alimentată cu gaz, electricitate, cărbune sau lemn. Este, de asemenea, un echipament pe care mâncarea este gătită.
Grilare în tigaie: o metodă de gătit similară cu fierberea uscată care stimulează fierberea gătind un articol într-o tigaie fierbinte, cu puține sau fără grăsimi.
Friptură: Gătirea alimentelor la cuptor sau la scuipat pe foc.
Sote: Gătiți rapid alimentele într-o cantitate mică de grăsime într-o tigaie pe aragaz. Mâncarea ar trebui să se miște în mod constant în jurul cratiței.
Fotografie de Tiffany Zau
Sear: Pentru a rumeni suprafața alimentelor în grăsimi la foc mare înainte de a o termina într-o altă metodă de gătit (de obicei o plăcintă sau o tocană).
Fotografie de Tiffany Zau
care sunt culorile m & ms
Se amestecă: asemănător cu fierberea, în care mâncarea este gătită în cantități mici la foc mare, cu puțină grăsime și continuă să se miște. De obicei se face într-un wok.
Metoda de combinare: Folosind atât metoda de gătit uscată, cât și cea umedă, pentru a găti la elementul principal (de exemplu, arderea unei cărni înainte de a o găti complet prin fierte sau tocăniță).
