Cu toții ar trebui să avem o comandă solidă a ABC-urilor de coacere. Din fericire, Managerul de bucătărie Test Food52 Erin McDowell este aici, cu sfaturi și trucuri pentru a vă ajuta să stăpâniți cele mai esențiale deserturi și cele mai simple pâini.
câte grame de zahăr are pepsi
Astăzi: Cum poți pune mâna pe cea mai proaspătă și mai pufoasă gogoasă din jur? Puteți să vă treziți la 6 dimineața și să stați la coadă în afara unității locale de gogoși sau puteți urmări Erin Conduce-le și fă-le singur.
Fotografie prin amabilitatea Food52
Gogoșele, pentru mine, reprezintă perfecțiunea absolută. Nu mă înțelegeți greșit: Pie este tortul meu numărul unu este aproape de partea de sus a listei mele și nu am întâlnit niciodată un cookie care să nu-mi placă. Dar gogoși ... nu există mult în această lume care să fie mai bun decât un bun - nu, o MARĂ - gogoasă. Sigur, pot fi împrăștiate în glazură zaharată și acoperite cu generozitate cu stropi, dar aluatul în sine nu este prea dulce - este doar drojdie, moale, pernă și perfectă. Este pânza ideală pentru variații nesfârșite care să se potrivească capriciilor dvs.
Adevăratul motiv pentru care gogoșile sunt atât de minunate pentru mine este legătura pe care o au cu trecutul meu. Bunica mea locuia într-o casă construită de stră-stră-străbunicii mei: o adevărată căsuță pe prerie în mijlocul nicăieri, Kansas. Când bunica mea era copil, era casa bunicii ei la fel pentru tatăl meu și, din fericire, și pentru mine. Împreună cu minunata istorie a locului în sine, casa a găzduit o mulțime din propria noastră istorie alimentară. Într-o zi, bunica mea a scos o cutie de rețete de tablă galbenă destul de mică. Vopseaua a fost tăiată, dar a fost minunată și plină de rețetele străbunicului meu străbunic. Aceasta include cartea veche zdrențuită care conținea rețeta scrisă de mână pentru aceste gogoși. Când o rețetă este bună, aceasta rezistă testului timpului - și aceste gogoși fac exact asta.
Dacă aveți nevoie de mai multe dovezi (sau nu sunteți exagerat de sentimentali) cu privire la măreția gogoșilor, există următoarele: aveți voie, chiar încurajați, să le consumați la micul dejun. Tortul și prăjiturile nu pot spune asta cu adevărat. Deci, să o descompunem, nu-i așa?
Fotografie prin amabilitatea Food52
Totul este în nume.
E timpul pentru o mică istorie a gogoșilor, toți. Conceptul de gogoașă are originea în coacerea olandeză, italiană, franceză și rusă - toate culturile care stăpâneau aluatul (în special al soiului dulce) și nu se temeau de prăjire. Arheologii au descoperit chiar și bucăți fosilizate din ceea ce par a fi bucăți de aluat prăjit pe terenurile preistorice ale nativilor americani.
ce este sănătos la pui fil a
Dar, spre plăcerea țării noastre, gogoasa este aproape o invenție americană. Gogoșa și-a făcut drum spre Marul Măr la mijlocul anilor 1600, prin coloniștii olandezi care i-au numit „prăjituri uleioase”. La mijlocul secolului al XIX-lea, mama unui căpitan de navă a început să facă aluat prăjit, aromat cu nucșoară, scorțișoară și coajă de lămâie. Prăjirea a prins multă umiditate în interiorul aluatului, făcându-i să aibă un gust relativ proaspăt (sau cel puțin, nu îngrozitor de învechit) chiar și după zile și săptămâni de depozitare. Acest brutar priceput ar umple nuci în centrul aluatului care ar putea să nu gătească complet în friteuză. Și așa le-a numit, literalmente, „gogoși”.
Din acest moment, a existat o dezbatere aprinsă cu privire la modul în care gogoșile au prins gaura din centru - unii spun că a fost un semn din cap la volanul unei nave, alții spun că a fost pentru a evita gătirea insuficientă a centrului. Oricare ar fi motivul, gogoșile au decolat ieftin, rapid și ușor de produs, au devenit o gustare principală a trupelor americane în timpul primului război mondial. Băieții flămânzi au venit acasă căutând mai multe gogoși, prima mașină de gogoși mecanizată a fost construită în 1920, iar restul, spun ei, este istorie. Gogoșele erau proeminente în toată Statele Unite și erau atât de ieftine de produs încât erau o mâncare a tuturor, un tratament realizabil chiar și în vremuri de sărăcie sau dificultăți.
Acum, motivul acestei mici lecții de istorie este numele. „Gogoșă” este numele tradițional (și, dacă pot să spun cu umilință, exact) al acestor delicioase delicii. Cuvântul „gogoașă” a fost inventat atunci când producătorii au început să încerce să comercializeze alimentele în străinătate - au crezut că un cuvânt mai scurt ar putea fi mai captivant și mai ușor de reținut pentru cei care nu l-au văzut niciodată.
Mai multe: Donut-cha vrea mai multă istorie de gogoși ?
Fotografie prin amabilitatea Food52
Să vorbim despre tipuri.
Deși îmi place în mod deosebit gogoșa clasică cu drojdie (și aceasta este rețeta pe care am inclus-o aici ), există multe tipuri diferite.
Drojdie:
- Gogoase cu drojdie sunt fabricate dintr-un aluat cu drojdie ușor îndulcit, prăjit adânc. Aceste gogoși au un exterior duios și un interior pufos.
- Răsuciri constă din două bucăți de aluat de gogoși cu drojdie răsucite împreună înainte de a fi prăjite și glazurate. Acest lucru merită subliniat, deoarece deschide o gamă întreagă de oportunități de modelare distractive pentru aluatul cu drojdie (cum ar fi gogoșile mele cu rolă de scorțișoară de mai jos).
- Gogoase umplute sunt realizate cel mai frecvent din aluat cu drojdie, deoarece produce un interior aerisit, care face ușor loc pentru umplere. Această categorie include berlinezii umpluți cu jeleu, gogoșile umplute cu cremă sau fructe, Boston Cream și așa mai departe.
- Long Johns sunt o gogoașă lungă, dreptunghiulară, realizată din aluat cu drojdie, care se laudă adesea cu un strat mai gros de glazură și / sau o umplutură.
Cakey:
- Prăjituri de tort sunt fabricate dintr-un aluat mai slab / aluat care este dospit cu dospire chimică (praf de copt sau bicarbonat de sodiu). Dacă aluatul este slăbit, este posibil ca aceste gogoși să fie necesare mai degrabă decât să fie tăiate. Aceste gogoși au un exterior mai ferm și o structură de firimituri mai strânsă la interior și pot fi coapte în loc să fie prăjite.
- Crullers sunt gogoși cu țevi. Deși sunt considerate cel mai adesea în formă de inel, ele pot fi transformate și în dreptunghiuri lungi. Crullerele americane sunt, în general, făcute cu aluat de gogoși de tort. Crullerele franceze sunt făcute cu aluat de pâte à choux.
- Gogoși de cidru sunt un tip de gogoașă de tort făcută cu cidru de mere și scorțișoară din belșug. Nicio cădere nu ar fi completă fără una. Sau cinci.
- Gogoși de modă veche sunt un tip de gogoașă de tort care este țevită sau scoasă, dându-i o formă neregulată și, prin urmare, o crustă exterioară mai crocantă.
Contingent internațional / altul:
- Nu uitați de alimentele de stradă și gustările din lume. Aceasta include gogosi (adesea realizat cu aluat de brioșe) și zeppoles din Italia, smultringer-ul parfumat cu cardamom al Norvegiei, packzi umplute cu jeleu din Polonia, churros-urile din Spania, America Latină supă , zeci de variante germane și, desigur, favoritul din New Orleans, beignetul.
Pe scurt, există o heck de o mulțime de gogoși acolo. În zilele noastre, cerul este limita.
Cunoaște-ți ingredientele.
Lista ingredientelor pentru gogoși este relativ mică, dar este important să înțelegeți ingredientele și modul în care acestea sunt manipulate pentru a crea rezultatul final. Făina oferă structură - majoritatea rețetelor se vor îndrepta spre toate scopurile, deși rețetele de specialitate pot necesita făină de prăjitură sau făină de pâine dacă se încearcă un rezultat specific (mai multă gingășie și mai multă structură, respectiv). Lichidul poate fi pur și simplu apă, dar include adesea o formă de lactate - fie că este vorba de lapte, smântână, smântână, lapte de unt, unt topit sau lapte evaporat. Aceste lichide ajută la frământarea aluatului, precum și la bogăție. Gogoșele cu drojdie conțin adesea foarte puțin (sau chiar deloc) zahăr în interiorul aluatului, în timp ce gogoșile de tort se laudă adesea cu o cantitate mai semnificativă. Un leavem de un fel (fie că este drojdie sau chimic) și sare sunt, de asemenea, o necesitate. În cele din urmă, orice număr de agenți aromatizanți, de la condimente uscate, coajă de citrice, fructe proaspete, sucuri, cacao, nuci, arțar etc. - și asta este doar pentru a numi câteva.
Se amestecă gânditor.
Aluatul cu drojdie are nevoie de o amestecare mai intensă pentru a construi structura. Urmați instrucțiunile rețetei, dar, în general, aluatul de gogoși cu drojdie trebuie amestecat la viteză mică până când aluatul se unește, apoi amestecat la viteză medie pentru a întări firele de gluten. Aluatul nu se amestecă la fel de intens ca brioșa - întregul proces va dura doar câteva minute - dar la fel ca aluatul de brioșe, aluaturile cu gogoși cu drojdie pot fi destul de lipicioase și pot necesita mâini unse sau o stropire de făină înainte de manipulare. Aluatul de gogoși pentru tort, pe de altă parte, trebuie amestecat minim pentru a asigura sensibilitate.
Fotografie prin amabilitatea Food52
Lăsați-l să crească (când este cazul).
Această bucată nu se aplică bătătorilor de gogoși, dar atunci când este implicată drojdia, este foarte important să permiteți suficient timp de creștere. În general, aceasta înseamnă 1 până la 2 ore de fermentație în vrac (lăsând să crească întregul aluat) și aproximativ 30 de minute după modelare. Aceasta devine o problemă pentru iubitorii de gogoși nerăbdători (nu suntem noi toți?). Există o soluție. În loc să folosiți apă caldă pentru a amesteca aluatul, folosiți apă la temperatura camerei și puneți la frigider aluatul imediat după amestecare. La refrigerare, aluatul continuă să crească, mult mai încet. Aceasta înseamnă că puteți amesteca aluatul cu până la 12 ore înainte, lăsați-l să crească încet peste noapte și să vă treziți gata să prăjiți în AM.
Fotografie prin amabilitatea Food52
Formați ușor.
Gogoșele sunt rustice, dar este totuși important să țineți cont de modelare, deoarece acesta este locul în care pot merge puțin în neregulă. A gogoașă tăietor este minunat, dar poți să improvizezi dacă nu ai unul: pentru o lungă perioadă de timp, am folosit un tăietor circular pentru biscuiți și apoi baza unui vârf de patiserie mare. Este important să vă asigurați că gaura în sine este suficient de mare - dacă este prea mică, se va „umple” atunci când aluatul lovește friteuza. De asemenea, îmi place să tai gogoși pătrate (fără resturi!), Folosind doar o roată de patiserie - 2 inci x 2 inci este o dimensiune de bază bună (aceeași tehnică funcționează pentru Long Johns).
are ciocolata calda mai multa cofeina decat cafeaua
Când transferați aluatul în ulei, faceți acest lucru cu atenție: este ușor să strângeți accidental gaura sau să întindeți gogoasa într-o formă alungită. Dacă aluatul de gogoașă trebuie introdus în conductă, acesta poate fi introdus direct în uleiul fierbinte. Deoarece acest lucru poate fi destul de înspăimântător, conductele pe pătrate de pergament pot atenua frica. Când te duci la prăjit, gogoasa se va elibera din pergament și trebuie doar să scoți pergamentul din ulei cu clești.
Fotografie prin amabilitatea Food52
Fotografie prin amabilitatea Food52
Prăjiți puii aceia - pentru că meritați.
Gogoșele la cuptor sunt acum în mod oficial un lucru, dar să fim sinceri: nu-i place nimic real, iubito. Dacă aveți unul, utilizați un termometru pentru prăjit pentru a testa uleiul și pentru a ajuta la reglarea temperaturii - cel mai bine este de aproximativ 350 ° F. Dacă nu aveți una, faceți-o așa cum a făcut străbunicul meu: aruncați o gaură de gogoși și vedeți dacă sfâșie și se ridică la suprafață. Dacă da, e bine să pleci.
Amintiți-vă că, dacă uleiul este prea fierbinte, gogoșile se vor rumeni prea repede, iar centrul poate rămâne crud. Dacă uleiul este prea rece, aluatul va absorbi o cantitate mare de ulei și va fi gras după răcire. Gogoasa perfectă va fi uniform maro auriu pe ambele părți și pal în centru.
cel mai bun homar mac și brânză din Boston
Scurgere, scurgere, scurgere.
Sistemul meu preferat de scurgere pentru gogoși este simplu: mai multe straturi de prosoape de hârtie absorbante pe o foaie de copt. Când devine prea saturat, aruncați straturile superioare și dezvăluiți cele proaspete dedesubt. Unii oameni optează pentru un raft de răcire setat pe prosoapele de hârtie de sus. Oricum ar fi, este bine, asigurați-vă că folosiți un păianjen sau o lingură cu fante pentru a îndepărta gogoșile pentru a începe procesul de scurgere.
Fotografie prin amabilitatea Food52
Aflați cum și când să aplicați garnituri și finisaje.
Aici devine distractiv: finisajul.
Pentru zahăr pudră, zahăr de scorțișoară sau alte gogoși zaharate, scoateți gogoșile din ulei și scurgeți-le după dorință. După 30 de secunde până la 1 minut de răcire, aruncați gogoșarii în zahăr. Dacă aștepți ca gogoșile să se răcească prea mult timp, zahărul nu se va lipi de gogoși. De asemenea, amintiți-vă că zahărul pudră se va absorbi în cele din urmă în gogoși, așa că fie va trebui să le aruncați din nou, fie să planificați să le serviți imediat.
Pentru o glazură subțire, peste tot (gândiți-vă la gogoșile clasice glazurate), lăsați gogoșile să se răcească timp de 3 până la 4 minute, apoi transferați-le într-o grătar. Se toarnă uniform glazura peste, acoperind complet gogoșile. Să setăm.
Pentru o glazură mai groasă (gândiți-vă doar la partea superioară a gogoșei), lăsați gogoșile să se răcească timp de 4 până la 5 minute, apoi înmuiați gogoșile în glazură. Cu cât glazura este mai subțire, cu atât va rula mai mult (yum). Cu cât glazura este mai groasă, cu atât va fi mai precisă. Aplicați orice garnituri pe partea superioară a glazurii înainte de a se lăsa, care poate dura de la 2 la 10 minute, în funcție de glazură.
locuri bune de mâncare în lumea Disney
Fotografie prin amabilitatea Food52
Proaspăt este cel mai bun.
Cele mai bune gogoși sunt gogoși proaspete. Dacă ați locuit vreodată în apropierea unui Krispy Kreme, înțelegeți. Când s-a aprins acea lumină magică, a meritat absolut să treci cu un țipăt total pentru a ajunge la acele gogoși fierbinți. Dar chiar și la temperatura camerei, gogoșile sunt cele mai bune în aceeași zi. Dacă trebuie, păstrați-le în containere etanșe peste noapte și bucurați-vă de runda a doua.
Fotografie prin amabilitatea Food52
Câteva opțiuni de finisare:
- Pulbere : Aruncați zahăr pudră sau zahăr de scorțișoară.
- Glazurat : Se amestecă 3/4 cană zahăr pudră, 3 până la 4 linguri smântână grea sau lapte (suficient pentru a face o glazură curgătoare) și 1/2 linguriță vanilie (opțional).
- Glazurat cu ciocolată : Se amestecă 3/4 cană zahăr pudră, 2 linguri praf de cacao negru și 4 până la 5 linguri lapte sau smântână.
- Acoperit cu ciocolată : Scufundați gogoșarii în ciocolată călită subțiată cu 1 până la 2 linguri de ulei vegetal.
- Fructe-glazurate : Se amestecă 1 cană zahăr pudră și 1/4 cană piure de fructe.
- Violet-Glazurat : Se amestecă 1 cană zahăr pudră, 1/4 cană smântână sau lapte și 1 linguriță extract de violetă. Se ornează cu violete confiate.
- Fistic : Glazură gogoșile cu glazură de bază, apoi apasă în fistic prăjit tocat.
- Nucă de cocos : Glazurați cu glazură de nucă de cocos (1 cană zahăr pudră, 1/4 cană lapte de nucă de cocos și 1/2 linguriță de vanilie) și apăsați în fulgi de nucă de cocos prăjiți.
- Alb și negru : Faceți o ganache de ciocolată neagră cu 1 cană de ciocolată neagră tocată și 1/2 cană de smântână grea. Faceți o ganache de ciocolată albă cu 1 cană de ciocolată albă tocată cu 1/4 cană de smântână grea. Glazurează jumătate din gogoașă cu glazura de ciocolată și jumătate cu glazura albă.
- Caramel-Glazed : Topiți 1 cană de bomboane de caramel cu 1/3 cană de smântână grea în cuptorul cu microunde, în blasturi de 10 secunde până când se topesc complet. Subțiați glazura cu lapte sau smântână suplimentară, după cum este necesar, pentru a obține o glazură care se poate prelua.
- Meyer Lemon : Se amestecă 1 cană de zahăr pudră cu coaja și zeama de 1 lămâie Meyer, apoi se adaugă suficient lapte pentru a forma o glazură care poate fi prelucrată.
- Rola de scorțișoară : Întindeți aluatul la grosimea de 1/4 inch. Se amestecă împreună 1 unt topit cu 1 cană de zahăr granulat și 2 linguri de scorțișoară măcinată. Întindeți amestecul uniform pe tot aluatul, apoi rulați strâns într-un cilindru. Tăiați în bucăți groase de 1 inch, apoi prăjiți până se rumenesc. Glazură cu glazură de bază.
Fotografie prin amabilitatea Food52
Foto de gogoși de cidru de mere de Yossy Arefi fotografie de găuri de gogoși de ciocolată de Samantha Seneviratne toate celelalte fotografii de Alpha Smoot.
Consultați aceste alte articole Food52:
- 10 lucruri pe care ar trebui (sau nu ar trebui) să le mănânci cu unt de arahide
- 5 moduri creative de a vă folosi bomboanele rămase din caramel
- Cum să construiești un sandwich mai bun în 6 pași simpli
