Dacă ați luat cina dintr-o sală de mese Bowdoin pe 10 sau 17 octombrie, ați participat la o tradiție veche de patru ani în campus care sărbătorește Ziua Popoarelor Indigene! Datorită eforturilor Native American Student Association și personalului Bowdoin Dining, este posibil să fi savurat niște pâine pufoasă prăjită, un wojapi dulce de afine sau poate una dintre celelalte feluri de mâncare uimitoare servite pentru a onora ingredientele și mesele consumate de popoarele indigene. de-a lungul tarii. Sigur am fost. Dar, pe măsură ce ultima mușcătură de burger de bizon a scăzut, ceea ce a apărut a fost o realizare că știu atât de puțin despre tradițiile culinare ale popoarelor autohtone ale căror pământ locuim în prezent. Poate deloc surprinzător, multe dintre trăsăturile emblematice ale bucătăriei moderne din Maine s-au născut din cunoștințele și practicile naturale ale locuitorilor săi originari.
Cu mult înainte ca cei care l-ar fi numit „Maine” să sosească aici, acest pământ a fost casa unui mare număr de nativi împărțiți în mai multe triburi. Astăzi, cinci dintre cele mai mari triburi din Maine și sud-estul Canadei împărtășesc identitatea colectivă a Wabanaki, sau Oamenii din Țara Zorilor : Abenaki, Mi’kmaq, Maliseet, Passamaquoddy și Penobscot. În cei aproape 12.000 de ani de conviețuire cu pământul și care i-au adus spre și departe de coastă odată cu anotimpurile, Wabanaki au devenit experți în sursele de hrană din jurul lor. Gătitul și mâncatul lor au fost concentrate pe ingrediente, folosind pe deplin ceea ce le era disponibil atunci când era cel mai bun.
Chiar și după ce sosirea valurilor de colonizatori europeni și-au modificat forțat accesul la anumite resurse și, astfel, trusa lor culinară, tradițiile alimentare native încă mai conțin aceeași filozofie. Iată o privire asupra unora dintre elementele majore ale bucătăriei Wabanaki care și-au pus amprenta asupra comunităților lor de origine și în restul statului Maine:
Fructe de mare
În timp ce vânătoarea pe uscat era o sursă majoră de întreținere pentru Wabanaki, în special în lunile mai reci, chiar și taberele lor de iarnă erau staționate de corpuri de apă pentru pescuit. Somonul, șaful și crustaceele de toate felurile au fost esențiale pentru mâncărurile Wabanaki, ceva reflectat în ubicuitele supuse de pește și prăjiturile de scoici de astăzi. De fapt, scoici și homar se coace au rădăcinile lor într-un obicei indigen de vară celebrat. Când diferitele grupuri ale unui trib împrăștiate anterior pe pământ la sfârșitul toamnei și iernii se uneau pe coastă pentru a-și începe viața de primăvară și vară, își petreceau zile întregi săpat după scoici și prinzând pești și crustacee. Folosind gropi mari făcute cu pietre încălzite și straturi de material izolator, își abureau capturile pe plajă și se bucurau de produsul delicios chiar lângă apa din care provenea. În timp ce metodele de gătit în sine s-ar fi schimbat în timp, gravitând spre alternative la scară mai mică pe bază de oală, natura comunală a coacerii cu scoici trăiește.
cât durează untul după data de expirare
Fructe de pădure
Wabanaki au profitat întotdeauna la maximum de produsele din abundență din jurul lor, folosind darurile crescute ale pământului pentru a face totul din salată de ferigă cu cap lăutar la supa cremoasa de macris. Dar o frumusețe din Maine, care se regăsește foarte mult nu doar în tradițiile alimentare, ci și în cele medicinale și spirituale, este boabele.
Diversitatea speciilor de fructe de pădure din Maine este însoțită de o gamă la fel de diversă de beneficii pe care cei mai familiarizați cu flora regiunii au ajuns să le cunoască bine. Shadberry, numit așa pentru că se coace la fel cum peștii shad migrează în apele locale primăvara, a fost un indicator istoric pentru ca triburile să înceapă să-și mute taberele spre coastă pentru sezonul cald. Căpșuna joacă un rol cheie în menținerea sănătății reproductive și este prezentată în ceremoniile de sărbătorire a majorității femeilor tinere. Și, desigur, nicio mențiune despre fructe de pădure nu poate fi făcută fără referire la iconicul afin sălbatic. Wabanaki au fost primii care au folosit afinul sălbatic și au folosit-o timp de un mileniu în gătit, afaceri comerciale și ritualuri comunitare care îi impun marea valoare pentru viața indigenă. Deși aprecierea și recoltarea afinelor sălbatice a devenit o distracție la nivel de stat, Wabanaki își continuă propriile tradiții centrate pe afine și astăzi. Vezi lucrarea lui Passamaquoddy Wild Blueberry Co. pentru a vedea cum oamenii Passamaquoddy continuă practicile de recoltare ale strămoșilor lor cu rezultate delicioase.
cum să-ți faci limba să nu mai doară după ce ai mâncat ananas
Pâine
Apariția pâinii în America poate fi adesea asociată cu sosirea europenilor, a căror aprovizionare cu făină de grâu a devenit fundamentală pentru coacere în cele mai populare forme occidentale. Nativii americani, totuși, coaceau de mult timp fără acces la grâu sau la produsele sale secundare.
Cele mai multe pâini precoloniale au fost făcute cu făină de porumb, inclusiv pâinea clasică de porumb consumată încă în sud și nu numai în prezent. Când făina de grâu a apărut, pâinea pe bază de porumb nu a dispărut, dar făina importată a fost uneori o opțiune mai ușor de folosit pentru bucătarii nativi. Așadar, au luat practicile de fabricare a pâinii pe care le foloseau deja și au combinat ingredientele locale cu noile sosite pentru a crea o gamă de pâini tradiționale.
Pentru Mi’kmaq, o astfel de fuziune clasică este lusknikn, un tip de bannock făcut din amestecarea câtorva ingrediente simple (inclusiv făina) împreună și coacere până când produsul capătă o textură asemănătoare unui scone. Pâinea precum lusknikn, servită adesea alături de supe sau cu puțin unt și gem la micul dejun, au devenit alimente moderne de confort în gospodăriile familiilor de nativi americani din nord-est până în sud-vest.
Big Red’s Cooking, un blog condus de un membru al trupei Qalipu a Mi’kmaq, are o bază reteta pentru lusknikn care este personalizabil la nesfârșit, dar pentru interpretări mai imaginative ale pâinii clasice, încercați una dintre răsturnările lor, cum ar fi prăjitura cu căpșuni Lusknikn, pentru a vă simți despre modul în care mâncărurile tradiționale ale Wabanaki sunt împărtășite și sărbătorite astăzi.
cât de rău este să mănânci aluat de biscuiți crud
Aceasta este doar o scurtă prezentare generală a unora dintre modurile în care legăturile profunde ale Wabanaki cu ținutul pe care îl numim Maine le-au influențat modurile alimentare și, la rândul lor, pe ale noastre. Chiar și după ce a fost forțat să sufere schimbări în locație, stil de viață și acces la ingrediente, fiecare trib a lucrat pentru a aduce elemente ale practicilor sale de colectare, preparare și consumare a alimentelor în epoca modernă și în inima gătitului din Maine. Există atât de multe interiuri și dezbateri – atât de multe complexități ale bucătăriei și culturii Wabanaki și impactul lor asupra vieții, așa cum știm, că nici măcar nu pot să încep să le fac dreptate în acest scurt articol, dar există atât de mulți oameni care pot.
Dacă, de asemenea, numărați înapoi zilele până când veți gusta următorul wojapi sau puteți face o supă de măcriș, încercați să verificați site-urile web oficiale ale triburilor Confederației Wabanaki pentru a afla mai multe între timp:
cea mai bună mâncare de mâncat la Disney World
Banda Houlton a indienilor maliseet
Tribul Passamaquoddy la Sipayik
