Când am aflat că unul dintre cele mai mari nume din industria de panificație trăiește în Baltimore, am sărit cu ocazia să-l intervievăm. Chef Duff Goldman, proprietar al Prăjituri de oraș Charm și Charm City Cakes West , a absolvit o diplomă în filosofie și istorie la Universitatea din Maryland, județul Baltimore.
În loc să-și urmeze studiile de filozofie și istorie, a continuat la Colcoran College of Art and Design din D.C., iar mai târziu la Culinary Institute of America din California.
În 2002, Duff a decis să deschidă Charm City Cakes. Doar câțiva ani mai târziu, reality show-ul As de prăjituri , care înfățișa Duff și echipa sa, difuzat pe rețeaua alimentară. De atunci, Duff a jucat în multe alte emisiuni TV, cum ar fi Duff to Dawn , Campionatul de coacere de sărbători , Maeștrii de tort , și Campionatul de coacere de primăvară , doar pentru a numi câteva.
Duff este un bărbat incredibil de ocupat care își jonglează cu responsabilitățile ca bakter executiv, personalitate TV, proprietar de afaceri și autor. Așadar, am fost foarte încântați când Duff s-a așezat să ne vorbească.
Aflați totul, de la gustarea preferată a lui Duff până la cum este să fiți la televizor în acest Q&A.
Fotografie oferită de Algerina Perna și The Baltimore Sun
Spoon University: Care este gustarea ta preferată?
Duff Goldman: Ouă fierte moi cu sos fierbinte pe ele. Lucrez într-o brutărie, așa că sunt întotdeauna ouă întinse.
SU: Care vă place mai mult, tort sau plăcintă?
Duff: Cu siguranță depinde de situație. Dacă este Ziua Recunoștinței, vreau plăcintă cu nuci, dar dacă este o zi de naștere, vreau tort și înghețată.
SU: Știu că folosiți niște instrumente grele, cum ar fi suflante, atunci când vă faceți prăjiturile. Care este aparatul tău preferat de bucătărie?
Duff: Poate că știftul meu ... Nu are mânere și este doar o tijă, dar o puteți folosi pentru multe lucruri. Puteți să-l utilizați pentru zdrobirea condimentelor, scoaterea lucrurilor și așezarea lucrurilor. Este o bucată de lemn mare, grea și grasă. În plus, dacă cineva se acționează, ai întotdeauna o armă în mână!
SU: Care este restaurantul tău preferat?
Duff: Nu îi poți întreba cu adevărat unui bucătar pentru că îi vei jigni pe toți prietenii lor.
SU: Ce zici de restaurantul tău preferat din Baltimore?
Duff: Sala de mese Ambasador din Roland Park.
SU: Ai vrut mereu să fii bucătar când erai mare?
Duff: De fapt, când eram la școala elementară, știam că vreau să fiu artist. Am știut întotdeauna că vreau să fiu creativă.
Fotografie prin amabilitatea lui Duff Goldman
SU: Am auzit că obișnuiați să fiți graffiti. Imi poti spune despre asta?
Duff: În principal am făcut picturi murale. Când mama a aflat că sunt un graffiti, ea s-a speriat complet. Există acest pasaj foarte interesant. Este un pod de 20 de picioare și, dacă intrați sub el, există un pas de beton de 3 picioare în fața acestui perete. După ce am dus-o în acest loc, a fost complet ruptă. Și-a dorit să fie supărată pentru că graffiti-urile sunt ilegale, dar a fost, de asemenea, uimită și mândră pentru că este ea însăși artistă.
SU: Există cineva care te-a inspirat?
Duff: Sincer, tot felul de oameni ... Mama mea, Cindy Wolfe, o mulțime de oameni, dar eu Însă a trebuit să aleg unul, probabil că îl voi alege pe Jacques Torres.
SU: Înțeleg că ați lucrat pentru bucătarul-șef din Baltimore, Cindy Wolf, în timp ce participați la Universitatea din Maryland, județul Baltimore. Cum a fost asta?
Duff: Grozav! Cindy este minunată ... este o fiară. Îmi place să o ascult vorbind despre ingrediente. Este atât de inspirat. Dacă nu aș lucra sub ea, probabil că nu aș fi acolo unde sunt astăzi.
SU: Cum a fost experiența ta culinară?
Duff: Absolut oribil. Aveau o cutie uriașă de Old Bay, aș pune totul, pentru că mâncarea era îngrozitoare. Am intrat o dată cu managerul mesei! Le-am spus că mâncarea este necomestibilă și atât de al naibii de dezgustătoare.
Fotografie prin amabilitatea PennLive.com
SU: Chiar ai început Charm City Cakes în apartamentul tău?
Duff: Apartamentul meu era în Mount Vernon. Avea 3 trepte de scări și, bineînțeles, nu exista lift. Mi-a plăcut totuși.
SU: Care a fost cea mai provocatoare parte a începerii propriei afaceri?
Duff: Sincer, învățarea tuturor lucrurilor de afaceri. Contabilitate, impozite, acte, licențe, chestii administrative ... erau atât de multe. Eu făceam totul singur și cu siguranță nu este ușor. Este multă muncă plictisitoare, dar merită până la urmă.
SU: Charm City Cakes este cunoscut pentru prăjiturile sale extrem de creative. Ați avut comenzi ciudate?
Duff: Da, multe! De obicei, cererile medicului sunt foarte ciudate. Au un simț bolnav al umorului.
Fotografie făcută de la chefsroll.com
ce gust are iaurtul grecesc atunci când merge prost
SU: Aveți un tort preferat pe care l-ați făcut?
Duff: Am făcut un R2D2 în mărime naturală pentru George Lucas pe site. A fost sincer un vis devenit realitate.
SU: Acum aveți două locații: Charm City Cakes în Baltimore și Charm City Cakes West în Los Angeles. Cum conduceți două brutării de succes și exigente simultan?
Duff: Trebuie să ai o echipă minunată, ceea ce fac eu. Există oameni minunați care conduc ambele brutării.
SU: Ați apărut la mai multe emisiuni TV și, bineînțeles, ați jucat în As de prăjituri . Ce îți place cel mai mult la televizor?
Duff: Există atât de multe lucruri minunate. Abilitatea de a aduce ceva distractiv, creativ și pozitiv în televiziune, în care cea mai mare parte este negativă și distructivă. Televizorul are o mulțime de lucruri rele. Este important să îl echilibrezi.
Câte emisiuni de crime, emisiuni de poliție și violență poți urmări? Este plăcut să le oferi oamenilor opțiunea de a urmări ceva mai fericit, cum ar fi privirea oamenilor făcând prăjituri.
Fotografie prin amabilitatea utilizatorului Youtube beylis flaton
SU: Ai un nou sezon de Campionatul de coacere de sărbători ieșind în curând. Puteți să-mi spuneți puțin despre asta și cum este să judecați un concurs de coacere?
Duff: Este distractiv! Ceilalți judecători sunt foarte amuzanți și concurenții sunt minunați. Totuși, îmi aduc manualele cu mine. Uneori concurenții fac ceva și nu voi ști ce este. Vreau să mă asigur că o judec corect.
SU: Care este cel mai bun lucru pe care l-ai gustat vreodată în timpul unuia dintre concursurile de alimente pe care le-ai judecat la televizor?
În timpul campionatului de coacere de primăvară, Daminano Carrara a făcut înghețată. Este cel mai bun gelat pe care l-am avut vreodată. Ei bine, asta și gelatoarea asta am avut-o în Italia. Sunt primele mele două experiențe de gelat.
Fotografie prin amabilitatea lui Duff Goldman
ESTE: Noua ta carte, Duff Bakes , iese în curând. Ne puteți spune puțin despre asta?
Duff: Cartea este cu adevărat amuzantă. Întotdeauna am oameni care vin la mine în aeroport și îmi spun că le-ar plăcea să facă ceea ce fac, dar nu știu cum să se coacă.
Deci, această carte este pentru oamenii care consideră că coacerea este prea rigidă. Este pentru persoanele care doresc să o încerce. Este o carte pe care toată lumea o poate înțelege. Sunt doar un bărbat și dacă pot coace, oricine o poate face.
SU: Sunt sigur că toate rețetele din cartea dvs. sunt preferate, dar există vreuna care să iasă în evidența dvs.?
Duff: Focaccia
Fotografie oferită de popsugar.com
SU: Care este cea mai grea parte din slujba ta?
Duff: Probabil că încerc să nu mănânc toate deliciile, astfel încât să nu câștig 400 de kilograme.
SU: Dacă ai putea să-ți dai un sfat sinelui tău de facultate, care ar fi acesta?
Duff: Cred că ar fi să obțin numele și adresele părinților tuturor prietenilor mei pe care îi fac la facultate, așa că 5 ani mai târziu, după ce toată lumea se împrăștie, puteți continua să păstrați legătura.
Stai, acum mă întâlnesc cu mine. Ia mai multe cursuri! Mai exact, luați mai mult clasele de business, acestea nu pot părea importante acum, dar vor fi utile mai târziu.
