Poate o cunoști pe Julia Child din emisiunile sale TV, din cărțile de bucate sau poate din timpul ei în OSS (precursorul CIA). Practic, ea este una dintre cele mai tari bucătari vreodată. A fost prima femeie la care a studiat Cordonul albastru la Paris, iar bucătăria ei este pe afisaj la Muzeul Național de Istorie Americană Smithsonian din Washington, D.C. Acest afișaj este locul în care i-am fost prezentată oficial pentru prima dată, în timp ce o priveam făcând piure de usturoi cartofi care cereau un cap întreg de usturoi pe Bucătarul francez .
În spectacolele sale, cărțile și cărțile de bucate, ea oferă multe sfaturi utile despre lucruri pe care nu ai crede că le-ai ști niciodată, cum ar fi alegerea unui homar bun sau cum să „scoți dracul din pui”. Iată cinci dintre lucrurile pe care le-am învățat de la ea:
1. Coaceți ouăle
Fotografie de Jennifer Nigro
Dacă sunteți ca mine, de fiecare dată când ouăle fierte tari, ați căutat pe Google „cum să fierbeți ouăle tari” și ați sperat la cele mai bune. Apoi am citit Calea de a găti și nu am văzut un gălbenuș cu margini gri de atunci.
În loc să gătiți ouăle în apă fiartă, adăugați mai întâi ouăle și aduceți-le la fierbere. Odată ce apa începe să fiarbă, scoateți tigaia de pe foc, acoperiți-o și lăsați-o să stea 17 minute. Această tehnică este cunoscută sub numele de „coddling” și permite gălbenușului să gătească fără ca albii să devină cauciucați. După terminarea a 17 minute, puneți ouăle în apă cu gheață timp de 15 minute. Acest lucru va împiedica formarea acelei jante gri și plus, ouă răcite sunt mai ușor de curățat.
ce să faci cu merele din culesul mărului
2. Cunoașteți tăieturile de carne
Fotografie prin amabilitatea businessinsider.com
Terminologia de tăiere a cărnii variază de la stat la stat, deoarece legile standard privind nomenclatura nu sunt aplicate peste tot. Cine stia? Potrivit lui Julia, cele mai bune fripturi au o grosime ideală de 1 inci și de la coaste, coapsă, sfoară sau muschi. Vor avea o culoare roșie drăguță, cu grăsime galbenă fermă și marmorată peste tot. După cum spune ea, „Fie este cel mai bun și mai frumos, fie nu este deloc o friptură pentru mine”.
Diferite tăieturi sunt, de asemenea, cel mai bine pregătite în moduri diferite. Fripturile cu oase sunt cel mai bine fierte, în timp ce tăieturile de lux, cum ar fi muschiul, ar trebui să fie sotate.
#JuliaTip: Puteți face un sos sau o glazură cu sucurile rămase din friptură
3. Nu toți cartofii sunt la fel
Fotografie oferită de @ r-hamdan pe flickr.com
Supermarketurile transportă de obicei câteva tipuri diferite de cartofi care sunt cel mai bine gătite în moduri diferite. Coacerea cartofilor (cum ar fi roșii) sunt, în general, pentru piure. Cartofii care fierb (cum ar fi cartofii noi, cartofii galbeni, aurii Yukon și cartofii cu coaja roșie) au mai puțin amidon și se fierb cel mai bine. Julia o va face vă oferim rezumatul complet la „The Potato Show” de Bucătarul francez .
4. Tratarea „rooti-ti-toots”
Fotografie prin amabilitatea nutritionfacts.org
Toată lumea știe că fasolea este renumită pentru, după cum spune Julia, „voluminoase gaze de protest și rebeliune”. Din fericire, zaharurile care înconjoară fasolea uscată pot fi dizolvate în apă, astfel încât să puteți reduceți la minimum gazul și probleme de digestie prin înmuierea și scurgerea boabelor. După acest pas, adăugați apă proaspătă și gătiți fasolea așa cum ați face în mod normal.
5. Manipulați ceapa cu încredere
Gif, prin amabilitatea youtube.com
Pentru gătit, cel mai rapid mod este să puneți ceapa într-o oală cu apă clocotită timp de 5 până la 10 secunde pentru a lăsa pielea să se slăbească, apoi le scurgeți și turnați apă rece peste ele. Tăiați partea superioară și cea inferioară, dar nu deteriorați straturile. Îndepărtați pielea exterioară și primul strat, apoi tăiați o cruce în capetele rădăcinii pentru ca ceapa să gătească uniform.
Pentru tocat, tăiați rădăcina și tulpina, tăiați ceapa în jumătate și ancorați ceapa cu degetul mare în timp ce stabiliți ceapa cu celelalte degete. Țineți cuțitul așa cum face Julia în GIF de mai sus, astfel încât să obțineți o aderență bună, păstrând în același timp o mișcare bună a încheieturii mâinii. Ea face supă de ceapă franceză și vă arată cum să o faceți acest episod de Bucătarul francez . Dacă tăiați ceapa în cuburi, ea vă recomandă să tăiați tulpina, dar nu rădăcina, astfel încât ceapa să rămână împreună.
Pentru a scoate mirosul de ceapă de pe mâini, spălați-le în apă rece, frecați-le cu sare, apoi spălați-le din nou cu săpun și apă caldă.
