Nu se poate nega că suntem o generație căreia îi place să știe totul despre toate, iar mâncarea nu face excepție. Vrem să știm cum se prepară mâncarea noastră și ce anume pătrunde în corpurile noastre (pe bună dreptate, pentru că există unele ingrediente urâte acolo ). Dar nu mai sunt simple liste de ingrediente suficient de bune pentru noi. Vrem să știm povestea vieții despre puiul pe care urmează să-l doborâți.
Fotografie prin amabilitatea memegenerator.net
Și așa a început mișcarea de la fermă la masă (numită și fermă-la-furculiță, dar noi de la Universitatea Spoon nu acceptăm ustensile atât de inferioare) cu aproximativ două decenii în urmă. A început ca o mișcare care a avut ca scop apropierea oamenilor de alimentele pe care le consumă prin cultivarea și livrarea produselor numai consumatorilor locali.
Fotografie de Amanda Shulman
Dar, la fel ca majoritatea lucrurilor care încep bine intenționate, acesta a fost afectat de restauratorii capitalistici care folosesc termenul ca un truc de marketing pentru noi, consumatorii de sănătate și ecologi.
cum să-ți faci apa să aibă un gust mai bun
Problema cu FTT este că nu există o definiție legitimă dintr-o sursă veritabilă. Și nu, nu mă gândesc Wikipedia a fi unul * gâfâie *. Aceasta înseamnă că nu există linii directoare sau cerințe concrete pentru a determina ce alimente pot sau nu pot fi considerate „de la fermă la masă”. Acesta este probabil o parte din motivul pentru care îl auziți pretutindeni .
Restaurantele și companiile au folosit excesiv termenul și l-au transformat într-un alt cuvânt de moda obscur, ca orice alt jargon de supermarket pe care îl auziți, dar despre care nu știți prea multe. Gândiți-vă: „aromat natural” și „cultivat responsabil”.
Gif, prin amabilitatea tumblr.com
cum să știți dacă s-a făcut pieptul de pui
Recent am fost la un curs de gătit predat de Geoffrey Zakarian (adică aproape cea mai bună zi din viața mea). I-am cerut gândurile despre popularitatea mișcării de la fermă la masă. Ca răspuns, și-a aruncat prosopul pe tejghea, frustrat, înainte de a începe o tiradă despre cât de fermă-la-masă este BS, deoarece, indiferent de produsul final, sunt șanse ca carnea și produsele dvs. să provină din ... așteptați-o ... o fermă .
Comentariul său poate părea simplu, dar este de fapt destul de adevărat. Majoritatea restaurantelor de la fermă la masă se află în orașe și în zone suburbane, ceea ce înseamnă că mâncarea este încă transportată de la o fermă undeva. Și, deși, evident, cel mai bine ar fi să obțineți totul cât mai local posibil, apropierea fermei de restaurant nu atestă neapărat calitatea produselor care provin din aceasta.
Dacă ai avut de ales să obții o friptură cu adevărat grozavă la 300 de mile distanță față de una mediocră de la 15, majoritatea oamenilor vor merge cu bovinul călător. Îmi pare rău, Mama Pământ.
Fotografie de Daniel Schuleman
Acest lucru duce la următorul meu punct: unii bucătari iau ferma la masă atât de în serios încât l-au lăsat să devină vedeta spectacolului, lăsând bucătarul să pară mai puțin important într-un restaurant decât fermierul care a cultivat mâncarea. Are sens, nu?
Unele restaurante nici măcar nu se obosesc să adauge descrieri la feluri de mâncare, ci mai degrabă să enumere de unde provine fiecare element al felului de mâncare. Nu mă înțelegeți greșit, îmi place puiul meu fără hormoni din Valea Hudson, care se bucura de smoothie-uri cu kale și yoga fierbinte în timpul liber la fel de mult ca și tipul următor, dar vreau, de asemenea, să știu cum gătește bucătarul acel fraier vino ora mesei.
Apreciez cu adevărat dedicarea acestor bucătari pentru durabilitate. Cu toate acestea, dacă voi plăti o primă pentru o masă făcută cu ingrediente locale și de sezon, mă aștept ca preparatul să fie de top. La urma urmei, mâncați la restaurante frumoase pentru a încerca mâncăruri la fel de unice și delicioase, nu? Dacă nu este cazul, voi verifica cu bucurie nenumăratele ferme enumerate în meniu pentru a cumpăra și a găti singur produsele, dar pentru mult mai ieftin.
Gif, prin amabilitatea giphy.com
De asemenea, așa cum am menționat, majoritatea restaurantelor FTT sunt situate în orașe, totuși un număr covârșitor din aceste locuri par să fi fost proiectate de același fermier transformat în arhitect. În ciuda cadrului urban, aproape fiecare loc FTT optează pentru designul „rustic chic”, acoperind întregul loc cu mai mult lemn decât este detaliat ecologic, cu câteva cărămizi expuse, plante suspendate și finisaje din fier forjat.
cum scapi de o durere de cap cu cofeina
Acest lucru arată doar că întreaga scenă de la fermă la masă este, de fapt, o fațadă pentru a atrage clienții.
Fotografie prin amabilitatea uniquehomes.com
În general, de la fermă la masă are avantajele sale. Probabil că veți primi o masă cu adevărat gustoasă la una dintre aceste unități, totuși, nu lăsați ca acest termen să fie lumina călăuzitoare atunci când alegeți o masă. De asemenea, încercați să căutați locuri în care mâncarea și preparatul propriu-zis sunt vedetele. Restaurantele sunt locul unde ar trebui să strălucească bucătarii, nu fermierii.
Cu toate acestea, adevărata problemă cu ferma la masă se află în sistemul alimentar american. Consumați stilul de la masă la masă - ca majoritatea țări din întreaga lume face - ar trebui să fie norma, nu o tactică comercială suprautilizată rezervată celor bogați.
