Toată lumea știe că cartofii pot fi consumați cu sau fără coajă atâta timp cât sunt curați, dar se aplică aceeași logică și somonului? Am fost crescută de o mamă care a tratat pielea de pește ca și cum ar fi toxică, a jupuit fileuri înainte de a servi și mi-a amintit cu atenție să fiu atentă la orice bucăți gri în timp ce mănânc. Cu toate acestea, pe măsură ce am început să învăț să gătesc, am observat că multe rețete vă permit să lăsați pielea pe ea. Să ajungem la partea de jos a acestui lucru.
În primul rând: beneficiile. Toată lumea știe că somonul este plin de grăsimi sănătoase, dar multe dintre acestea sunt de fapt depozitate în piele. Omega-3, cunoscute pentru a ajuta la prevenirea atacurilor de cord, se găsesc în grăsimea somonului și sunt absorbite de piele în timpul gătitului. În plus, pielea va ajuta carnea să-și păstreze umezeala pe măsură ce gătește.
Fotografie de Yonatan Soler
Mulți oameni gătesc somon întreg și apoi îl jupuiesc înainte de servire, dar arderea stratului exterior adaugă mai multă textură vasului tău. Dacă este gătit corect , pielea de pește poate aduce o dimensiune încântătoare crocantă unui file standard. Sau, dacă ești ca mine, poți să mănânci pielea împreună cu restul de pește, nu este nevoie de preparate speciale. Totul este o chestiune de preferință.
Mulți oameni resping pielea somonului pur și simplu pentru că nu le place gustul, dar, din păcate, există și un motiv nesubiectiv pentru a-l evita. Dacă somonul înoată și se hrănește cu alte animale în apele contaminate, toxinele se vor acumula în pielea și grăsimea peștelui. Acești poluanți pot include PCB-uri și notorii (metil) mercur , care au fost legate de complicațiile de sănătate la om, în special femeile însărcinate.
GIF prin amabilitatea pinterest.com
sucul de ananas te face să ai gust bun
Cu toate acestea, majoritatea preocupărilor legate de contaminare provin din somonul de crescătorie. Conform acest studiu de la Universitatea Indiana, somonul de crescătorie tind să aibă concentrații mult mai mari de contaminanți decât cei prinși în sălbăticie. Raportul continuă spunând că riscurile consumului de somon de fermă din Atlantic ar putea depăși beneficiile pentru sănătate și, prin urmare, nu le recomandă.
Rețineți că studiul spune că somonul de crescătorie carne este problematic - nu identifică pielea ca fiind deosebit de periculoasă. Prin urmare, interpretarea mea a constatărilor este următoarea: cumpărați somon prins în sălbăticie și mâncați ce bucăți doriți. Ca cineva care urăște cu fervoare risipa de alimente, am orice șansă să evit să arunc bucăți de mâncare.
Acum, că știți ambele părți ale poveștii, s-ar putea să doriți să vă scutiți de riscul ingerării scurgerilor chimice. Sau poți avea niște omega-3 delicioși făcându-ți pielea somonului sushi sau slănină . Apelul tău.
este gelul colorant alimentar la fel ca lichid
GIF, prin amabilitatea tumblr.com
Surse suplimentare:
Bunurile: Mituri și fapte despre somon
