La fel ca majoritatea studenților, probabil că ai cafea care îți trece prin vene de parcă ar fi legată de un IV. Dar te-ai oprit vreodată să te întrebi de ce miroase băutura ta preferată atât de bine?
Potrivit științei, cafeaua are mai multe proprietăți care o fac una dintre cele mai atrăgătoare mirosuri pentru oameni și, evident, studentul lipsit de somn. Așadar, ia ceașca respectivă și ia-ți o altă lovitură de espresso, deoarece știința spune că poți.
Gif, prin amabilitatea giphy.com
Știința mirosului
Mirosul a fost mult timp cunoscut ca fiind unul dintre cele mai accentuate simțuri la oameni. Ce face mirosurile unice și atât de puternice? Corpul înregistrează mirosuri pe o structură numită bulb olfactiv, situată în creier. Acest bec are un set de neuroni olfactivi care sunt atașați de un miros specific.
Structura moleculelor care călătoresc prin aer și în nas sunt adesea asociate cu un anumit miros. La fel cum vinul poate fi „floral” sau „pământesc”, mirosurile pot deține aceleași trăsături. Vrei să devii un degustător de cafea expert,afla cum.
Ce e în cupa ta?
Fotografie prin amabilitatea coffeechemistry.com
Prima și cea mai importantă componentă este cofeina. Responsabilă pentru eliberarea de dopamină, cofeina vă declanșează creierul pentru a vă face să vă simțiți mai treaz și mai alert. Acidul citric și fenolii sunt principalele molecule care provoacă amărăciunea și culoarea închisă a cafelei.
Compușii aromatici suplimentari sunt responsabili pentru proprietățile parfumate ale cafelei. Acești compuși sunt scoși în timpul prăjirii boabelor de cafea, deoarece este adesea considerat cea mai importantă parte a procesării cafelei. Căldura și agitarea constantă modifică structura chimică a compușilor aromatici, creează caramelizare și nuanțe de fructe pe care le cunoașteți atât de bine. Iată cum să profitați la maximum de lume ceașcă perfectă de cafea .
Fasole! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso O fotografie postată de Coffee Please (@cincycoffeeplease) pe 5 noiembrie 2015 la 10:13 AM PST
Potrivit științei, cafeaua este unul dintre cele mai apetisante mirosuri pentru oameni. Aroma unică a cafelei lovește toate mirosurile atractive inclusiv dulci, condimentate, fructate, florale și afumate. Mai exact, fiecare parfum are propria moleculă. Așa cum am menționat anterior, fenolii creează amărăciunea găsită în cafea, dar generează și mirosul de fum sau de pământ găsit adesea în cafeaua prăjită întunecată.
O altă moleculă, furfuriltolul, este cunoscută a fi asociată cu „mirosul de cafea” de la sine, conform anumitor studii. În plus, Mercapto este un parfum „picant” asociat în mod obișnuit cu curry și se găsește chiar și în unele transpirații umane. În cele din urmă, Hidroximetilfurfuralul (HMF) este responsabil pentru mirosul caramel sau dulce care atrage majoritatea oamenilor să bea cafea. Doriți să aflați mai multe despre chimia cafelei? Toate moleculele și compușii aromatici sunt enumerate aici .
O genă pentru cafeină
Gif de ucresearch.tumblr.com
Oamenii de știință au descoperit că poate exista o componentă genetică a dependenței de cafea. Se spune că sunt opt gene legate de rata metabolică sporită și afinitatea pentru băuturile cofeinizate . Aceste gene pot fi, de asemenea, responsabile pentru modul în care cafeaua afectează starea de spirit și vigilența după consum. Așadar, data viitoare că mirosul de cafea te atrage, dă vina pe genele tale.
