Pe cât de omniprezentă este sarea în bucătăriile și dietele noastre, atunci când începeți să o examinați cu atenție, lucrurile pot începe să devină puțin neclare. Ce anume este sare cușer? Și când ar trebui să-l folosești? Este vreodată bine să folosești acel container familiar al lui Morton sau ar trebui să-l arunci în favoarea a ceva mai îndrăgostit? Este sare de mare într-adevăr merită prețul mare?
Mai întâi, să ne întoarcem puțin. Tot drumul până la chimia liceului. Sarea este formată din două elemente: sodiu (Na) și clor (Cl). Împreună, devin clorură de sodiu - sarea pe care o cunoști și o iubești. Avem nevoie de sodiu pentru a supraviețui, așa că corpurile noastre sunt puternic cablate să poftească sare. NaCl funcționează, de asemenea, ca cel mai bun jucător de echipă, îmbunătățind toate celelalte arome din fiecare fel de mâncare. Este suficient să spunem că o viață fără sare ar fi o viață dificilă, într-adevăr - și cu siguranță una mai blandă.
Deși știm că iubim sarea, nu suntem întotdeauna clari când ar trebui să folosim fiecare tip. La fel de J. Kenji López-Alt de Laboratorul alimentar scrie, „din punct de vedere chimic, nu există practic nicio diferență între sarea de masă, sarea kosher și sarea de mare elegantă”. Deci, de ce ar trebui să utilizați săruri diferite în scopuri diferite și de ce au etichete de preț atât de variate? Să o descompunem.
sunt uleiul vegetal și uleiul de măsline același lucru
Iată cele mai frecvente trei tipuri de sare și când să le utilizați:
Fotografie de Bobbi Lin
Sare de masă
Iată ce se întâmplă în agitatorul dvs. mediu. Extrasă din mine de sare, sarea de masă are adăugați agenți anti-aglomerare. De obicei, veți găsi iod și în sarea de masă - acest lucru este adevărat încă de când guvernul i-a cerut lui Morton să-l adauge la produsul lor în anii 1920 pentru a preveni gușa.
Luați în considerare faptul că sarea de masă este produsă industrial pentru a avea cristale foarte mici, adăugați acei agenți anti-aglomerare și aveți o sare foarte densă. Acest lucru va deveni important mai târziu, când vom discuta despre măsurare. Deși ar putea fi puțin umezeală, nu există absolut niciun motiv pentru care nu ar trebui să gătești cu sare de masă. Trăiască asta fetiță și umbrela ei !
Fotografie de Bobbi Lin
Sare cușer
La fel ca sarea de masă, sarea kosher este extrasă și din minele de sare. Cu toate acestea, spre deosebire de sarea de masă, nu conține aditivi și este greșită pentru a forma fulgi neregulați, spre deosebire de cristalele compacte. Sarea Kosher și-a luat numele cashering, din moment ce boabele sale mai mari l-au făcut foarte eficace la carnea de kosher (eliminarea sângelui din carne pentru a adera la restricțiile dietetice evreiești). Aceste boabe mai mari se stivuiesc mult mai puțin uniform decât cristalele compacte, ceea ce înseamnă că sarea kosher este mai puțin densă decât sarea de masă. Încă o dată, acest lucru va fi important atunci când vom discuta despre substituțiile de sare.
Fotografie de Bobbi Lin
cum să spui cât de beat ești
Sare de mare
Spre deosebire de sarea kosher și de masă, sarea de mare este evaporată organic din mare. Este adesea recoltat de om în loc de mașină și este mai costisitor de produs decât verii sărați. Aceasta înseamnă că sarea de mare își păstrează mineralele naturale, care îi pot afecta gustul și culoarea. Sarea de mare se prezintă sub trei forme principale: cristalină, fulgi și floare de sare . Un pic merge mult, așa că este adesea folosit pentru a stropi deasupra unui vas finit.
Ceilalti
Câteva alte tipuri de sare pe care nu le-am acoperit aici, dar s-ar putea să le cunoașteți, sunt sarea de rocă și sarea de decapare. Niciunul nu este pentru a mânca direct pe alimente - sarea de piatră este de obicei folosită pentru înghețată (vă amintiți să rulați cafeaua înainte și înapoi în clasa de grădiniță?), Iar sarea de murare se explică de la sine. Aceste soiuri au utilizări foarte specializate, deci nu vă deranjați să investiți în ele, cu excepția cazului în care intenționați să faceți murături și / sau înghețată în curând!
Fotografie de Bobbi Lin
Substituții de sare
După cum sa menționat mai sus, nu puteți utiliza diferite tipuri de sare într-o rețetă care măsoară în volum. Datorită densității lor diferite, scăderea într-o sare pentru alta ar putea avea ca rezultat un fel de mâncare extrem de condimentată. Deoarece sarea de masă este mult mai densă decât sarea kosher, Da ar trebui să folosiți întotdeauna de două ori mai multă sare kosher decât sarea de masă, în volum. Cu toate acestea, dacă rețeta specifică faptul că ar trebui să utilizați sare kosher, nu este necesar să reglați măsurarea!
Când se folosește Care
Deci, de ce atât de multe rețete specifică că ar trebui să folosiți sare kosher? În primul rând, iodul din sarea de masă poate conferi ocazional un gust funky felului dvs. de mâncare, mai ales dacă sunteți sensibil la acesta. De asemenea, ca Kenji menționează că boabele mai substanțiale ale sării kosher facilitează manipularea manuală, ceea ce înseamnă că este, de asemenea, mai ușor să vă evaluați și să estimați condimentul cu precizie.
Dacă sarea va fi dizolvată în vasul final - ca într-un sos - nu contează absolut dacă folosiți sare kosher. De fapt, sarea de masă se dizolvă mai repede, deoarece are boabe atât de mici.
costul unei cesti de cafea starbucks
Sarea de mare este cea mai scumpă și mai nuanțată dintre săruri, deci este de obicei folosită exclusiv pentru finisarea vaselor. Fulgii neregulați și neregulați fac, de asemenea, mai dificilă măsurarea rețetelor.
Te mai simți sărat? Obțineți soluția de sodiu aici:
- Cartofi dulci la cuptor prăjiți cu sare de mare și rozmarin
- De ce naiba folosim sare și piper
- Fă-ți viata mai interesantă
- Biscuiți cu ciocolată umplute cu Nutella
