GIF, prin amabilitatea Giphy.com
Am lucrat în mai multe unități de servicii alimentare până acum în cei 20 de ani de viață. Fiecare este unic, dar există câteva cuvinte și fraze comune care sunt constante în toate acestea. Iată un ghid pentru jargonul bucătăriei, bazat pe ceea ce am întâlnit.
1. „Instalare”
GIF, prin amabilitatea tumblr.com
Se traduce prin „pus în loc” din franceză. Acesta este unul dintre primele lucruri pe care am fost învățat când am început să lucrez în bucătării. Înseamnă pur și simplu să ai totul pregătit și pregătit înainte de a face ceva. Asigurați-vă că aveți toate ingredientele afară și măsurate înainte de a începe să gătiți, astfel nu uitați nimic. Deși îl poți lua la propriu, îl poți adopta și ca filozofie pentru tot restul vieții tale. Sigur că am.
#SpoonTip: Pronunția corectă este „meez-en-plas”.
cum să mergi singur la sală
2. „FOH” sau „BOH”
Fotografie prin amabilitatea quickmeme.com
Aceasta înseamnă Front of House / Back of House. Frontul este format din manageri de restaurante, gazde, chelneri și altele. Partea din spate a casei este personalul de gătit și mașinile de spălat vase. Din ceea ce am experimentat, FOH și BOH devin destul de apropiate. Acest lucru este necesar pentru ca restaurantul să curgă lin.
3. „Toată ziua”
GIF, prin amabilitatea tumblr.com
Acest lucru îi spune unui bucătar cât de mult dintr-un anumit articol trebuie să facă pentru toate comenzile curente. Uneori este greu să-ți amintești câte feluri de mâncare trebuie să faci atunci când există o grămadă de alte comenzi care trebuie făcute. În această situație, te-ai întreba de câte ceva ai nevoie toată ziua. Este o modalitate de salvare a vieții când patru comenzi tocmai au intrat una peste alta și nu vă puteți aminti dacă au existat două farfurii pentru paste sau trei.
4. „Mergând în”
GIF, prin amabilitatea tumblr.com
setări frigider 1 6 care este cel mai rece
Ca în: „Avem un somon și intrare de porc. ” Evident, somonul și carnea de porc nu intră singuri în bucătărie pentru a fi gătite. Mi se pare o încălcare a codului de sănătate ...
Acesta este un lucru care semnalează bucătăriei că tocmai a venit o nouă comandă. A venit cu adevărat la îndemână la un restaurant la care am lucrat, deoarece imprimanta noastră nu a făcut niciun zgomot când a intrat o nouă comandă. De obicei, bucătarul cel mai apropiat de imprimanta sau o expoziție (vom reveni la ceea ce este puțin) ar striga „intrând” pentru a atrage atenția tuturor înainte de a apela comanda.
5. „În zbor”
GIF, prin amabilitatea giphy.com
ce fel de alcool este în apa de gură
Uneori, comenzile nu sunt introduse corect sau chiar deloc, așa că atunci când un client are nevoie de mâncare imediat, bucătarii sunt rugați să o primească „din mers”. Asta înseamnă „chiar în această secundă, renunță la toate și scoate imediat mâncarea respectivă”. Așadar, dacă ați uita o comandă sau veți găsi un fel de mâncare la o anumită masă, ați avea nevoie „din mers”, deoarece toți ceilalți au deja mâncarea lor.
6. „În buruieni”
GIF, prin amabilitatea tumblr.com
Aceasta înseamnă că un bucătar este lovit de comenzi și devine cu adevărat copleșit. Cu siguranță, de câteva ori am fost în buruieni, mai ales când am început să lucrez în direct (un restaurant tipic unde comanzi mâncare și este făcut pentru tine chiar atunci). După câteva momente de a fi în buruieni, înveți să ții pasul.
7. „În spate!”
GIF prin amabilitatea fanpop.com
Chiar dacă nu ați lucrat niciodată în serviciul alimentar, probabil că puteți ghici că „în spatele!” înseamnă „în spatele tău”. Deși este destul de auto-explicativ, este și unul dintre cele mai importante lucruri de știut. Bucătăriile devin destul de agitate și nimeni nu vrea coliziuni, așa că „în spate!” este un fel de măsură de siguranță. Puteți fi mai specific adăugând „fierbinte, în spate” sau „ascuțit, în spate” pentru a informa pe alții să fie foarte atenți atunci când aveți ceva fierbinte sau ascuțit în spatele lor.
În mod ciudat, acesta a fost unul dintre cele mai dificile lucruri pe care le-am putut ridica când am început să lucrez în bucătării. Sunt o persoană destul de liniștită, așa că a fost ciudat să țip și să fiu perturbator. Dar, ca multe lucruri, bucătăria a schimbat acest lucru despre mine. Este mai bine să fii în siguranță decât să-mi pară rău, deci dacă îmi trebuie să anunți cu voce tare prezența mea, atunci auzi-mă răcnind.
8. „(Introduceți #) - sus”
Fotografie oferită de imgur.com
Aceasta înseamnă doar numărul de persoane la o anumită masă. Deci, un top 20 ar fi o petrecere de 20 de oameni. Poate exista un top 6, un top 2 sau orice număr de top. Dacă serverele au timp, pot avertiza bucătăria cu privire la un nou 8-top (sau oricât de multe-top) care tocmai a intrat pentru a putea fi pregătite.
cele mai bune lucruri de mâncat la taco bell
9. „Alergător”
GIF, prin amabilitatea tumblr.com
Un alergător, deși este încurajat să se miște repede, nu ar trebui să alerge de fapt. Cu toate acestea, ar trebui să meargă foarte fierbinte pentru a ridica mâncarea din bucătărie și a o duce la masa corespunzătoare. De obicei sunt servere, dar uneori pot fi chiar manageri. Într-adevăr, oricine este disponibil pentru a aduce clienților mâncarea lor. Ai mâncat vreodată și ți s-a adus mâncarea de către cineva care cu siguranță nu este persoana care ți-a luat comanda? Ei bine, a fost un alergător.
Nimeni nu vrea mâncare așezată în fereastră, care nu este o fereastră reală. Este locul în care mâncarea este pusă după ce este făcută și înainte de a ajunge la clienți, în timp ce este încălzită pentru a se încălzi. Deci, atunci când este chemat un alergător, oricine este disponibil ar trebui să meargă mai departe pentru a scoate mâncarea.
10. „Expo”
GIF, prin amabilitatea tumblr.com
Pe scurt pentru Expeditor, o expoziție este fidelă numelui lor. Sarcina lor este să grăbească sau să accelereze comenzile și să se asigure că bucătăria funcționează fără probleme. Din experiența mea, această persoană este întotdeauna bucătar sau bucătar, dar un manager a intervenit într-un timp sau doi, când am avut un personal redus și avem nevoie de toți bucătarii de pe linie.
Ei strigă comenzile când intră și țin evidența tuturor, astfel încât mâncarea să fie făcută și livrată în timp util. Aceasta este persoana care vă spune ce trebuie să faceți, deci sunt aproape cea mai importantă persoană pentru dvs. în timpul serviciului. De asemenea, sunt persoane pe care le puteți întreba „Cât am toată ziua?”
Finalizează plăcile înainte de a ieși, deoarece vasele vor avea de obicei mai multe componente din diferite părți ale liniei. Expo va adăuga orice latură sau garnitură și se va asigura că plăcile arată bine înainte de a le trimite cu un alergător.
Expo este una dintre joburile mele preferate în bucătărie, chiar dacă poate fi una dintre cele mai dificile. Trebuie să fiți organizat pentru a ține pe toată lumea pe drumul cel bun și pentru a ține evidența tuturor comenzilor curente. De multe ori vă regăsiți spunând „Cât timp mai avem pe acel sandwich pentru a termina această comandă?” Cel mai bun aspect, cel puțin pentru mine, este finisarea farfuriilor, pentru că trebuie să vă asigurați că mâncarea este placată corect și arată frumos înainte de a fi trimisă clienților. Dezavantajul este că nu reușești să faci mâncare, care este rezervată bucătarilor de pe linie.
Nimeni nu are timp să formeze propoziții complete atunci când este lovit de ordine. Aceste fraze ajută la accelerarea lucrurilor, făcând viața mult mai ușoară pentru toată lumea din personalul restaurantului. Ascultați câteva dintre acestea data viitoare când vă așezați aproape de bucătărie la un restaurant și sunteți sigur că sună ca un profesionist în cel mai scurt timp.
cât timp este bun untul în frigider
