Lumea culinară a produs atât de multe duo-uri de ingrediente: smântână grea și jumătate și jumătate, unt și scurtare, pesmet și biscuiți. Dar astăzi, descompunem diferențele și modalitățile de utilizare a făinii (amidon din grâu) și a amidonului de porumb (amidon din porumb). Ambele sunt utilizate în mod obișnuit în sosurile de îngroșare, prăjirea alimentelor și la coacere, dar care sunt diferențe între ele?
Îngroşare
Adeena Zeldin
Atât făina, cât și amidonul de porumb sunt ingrediente pentru bombă îngroşare sosuri. Amidonul de porumb nu are gust și, atunci când este adăugat la un sos, va crea un aspect lucios în timp ce se îngroașă. De asemenea, aveți nevoie de mai puțin ingredient atunci când utilizați amidon de porumb, utilizați jumătate din cantitatea pe care ați folosi-o pentru făină. De exemplu, pentru 2 linguri de făină, ați folosi 1 lingură de amidon de porumb.
Dacă, întâmplător, sosul dvs. are un gust acid sau de oțet, cel mai bine este să folosiți făină pentru a atenua acidul. Făina funcționează cel mai bine dacă sosul dvs. este pe bază de grăsime, dacă rețeta solicită untul pentru început, folosiți făină pentru a îngroșa.
Prăjire
Caroline Liu
Atât făina, cât și amidonul de porumb vor prăji alimente, dar au ușoare diferențe. Făina va funcționa foarte bine ca o prăjire, dar nu va deveni la fel de aurie și nu prea atinge acea crocantură râvnită. Multe rețete - de exemplu, puiul prăjit - vor necesita o cantitate de 50-50 de făină și amidon de porumb pentru a obține o crocantă finală.
Cu toate acestea, folosind amidon de porumb pentru a prăji alimente, veți obține culoarea aurie și crocanța extremă. Acest lucru se datorează faptului că amidonul de porumb este aproape complet amidon, în timp ce făina are o cantitate mai mică conținut de amidon deoarece are și gluten. Unele rețete ar putea folosi doar amidon de porumb pentru a se asigura că mâncarea primește un statut clare.
Coacere
Jocelyn Hsu
Făina și amidonul de porumb sunt ambele ingrediente obișnuite în coacere. Ambele pot îngroșa umpluturile de plăcintă, dar pot fi folosite și pentru a regla textură de produse de patiserie. În primul rând, amidonul de porumb este adesea folosit împreună cu făina pentru a „înmuia” făina, rezultând firimituri frumoase fără ca mărfurile să se destrame complet.
O altă diferență în ceea ce privește utilizările lor - făina tinde să fie ingredientul uscat în majoritatea coacerii. Cu toate acestea, amidonul de porumb poate fi înlocuit pentru a face un produs copt fără gluten ! Asigurați-vă că utilizați mai puțin, deoarece cele două ingrediente absorb lichid în cantități diferite.
Naomi Hoffner
Făina și amidonul de porumb sunt fratele și sora în îngroșarea, prăjirea și coacerea, dar fiecare are diferențele și trucurile lor. Sunt foarte ușor de înlocuit atunci când este nevoie sau dacă doriți ca felul de mâncare să fie mai crocant sau mai fraged. În funcție de modul în care doriți să apară vasul, încercați să utilizați unul sau altul. Nu vă fie frică să experimentați!
