Inovatoare, gustoase și deschizătoare, acestea sunt cele trei adjective care mi-au trecut prin minte când am avut prima mea cină la Table Boston în februarie. Nu numai că nu văzusem niciodată un restaurant cu două mese individuale, dar era și prima dată când aveam o masă cu șapte feluri în care am savurat fiecare fel. În curiozitatea mea de a afla despre povestea și inspirația din spatele Table Boston, am intervievat proprietarul și bucătarul Jen Royle.
Călătoria în spate
După ce a fost bucătar privat timp de patru ani și dorind o schimbare, următorul pas al lui Jen a fost să-și deschidă propriul restaurant. În ceea ce privește locația restaurantului, „The North End pur și simplu avea sens”. Ea locuia în zonă de câțiva ani și avea cea mai mare experiență în bucătăria italiană, specialitatea North End. Punctul culminant al interviului a fost auzirea lui Jen vorbind despre procesul din spatele alegerii conceptului și numelui restaurantului. Totul a început cu Jen mergând la o cină privată la casa unui prieten. În timpul cinei, prietena ei a spus cum și-ar fi dorit ca masa ei să fie suficient de mare pentru douăzeci, astfel încât să poată găzdui un cocktail de ziua soțului ei. „Asta e, o masă pentru 20” îi trecu prin cap lui Jen. Ea își dorea un restaurant în care clienții să nu fie nevoiți să aleagă între a lua cina sau un cocktail. Cu o masă mare, unde douăzeci de persoane stau una lângă alta, este ușor să-i întâlnești pe alții sau să iei o masă în grupuri, de unde și numele restaurantului Table Boston. Deși a ajuns să aibă două mese în restaurant, una de 18 și cealaltă de 14, din cauza amenajării spațiului; „Încă am înțeles conceptul și sunt încântat că am ales acea rută.”
Defalcarea mesei cu șapte feluri
Acum să vorbim despre mâncare. Spre deosebire de alte restaurante italiene din North End în care intri, te uiți la meniu și comanzi ceea ce vrei, Table Boston are un meniu de feluri prefixat. Această idee a venit din călătoriile lui Jen în Italia, unde restaurantele aveau mâncare în platouri mari pe care să le împartă grupurile. La început, Table Boston a servit un platou la fiecare șase invitați. Cu COVID-19, totuși, oamenii împart mâncarea doar cu prietenii și familiile lor, așa că restaurantul servește acum câte un fel de mâncare pentru fiecare client. Mai mult decât atât, restaurantul funcționează doar noaptea, cu ore stabilite. Prin faptul că toată lumea mănâncă aceeași mâncare, fluxul de lucru este mai productiv. În februarie, meniul era alcătuit din Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta și Budino di Pane alla Nutella, în această ordine.
Fiecare fel de mâncare are propria sa aromă unică. Combinația de brânză mozzarella și roșii cherry nu poate merge prost cu un gust răcoritor, iar bucățile mici de fistic adaugă crocant primului fel de mâncare. Servirea unui alt tip de brânză în al doilea fel de mâncare într-o textură de șoarece se armonizează bine cu celelalte ingrediente spanac, pere și pancetta. Caracatița din al treilea fel de mâncare este gătită exact pentru a avea o mestecare netedă, iar gustul de nucă al feniculului echilibrează oarecum salinitatea caracatiței. Următorul fel de mâncare, sorbet de căpșuni servește ca reîmprospătare perfectă pentru a vă pregăti pentru viitoarele meniuri principale chifteluțe cu ricotta și ravioli din coastă. Brânza ricotta de casă de la Table Boston sporește aroma cremoasă a chiftelei suculente, iar coasta fragedă și scurtă adaugă un gust mai delicios ravioli. În cele din urmă, meniul de deserturi decorează finalul cursului cu budincă de pâine dulce care este crocantă la exterior și fudgy la interior. Când a fost întrebată despre cum a venit cu diferitele feluri de mâncare, Jen a răspuns „Eu gătesc și servesc doar lucrurile care îmi plac”. În loc să-și pună clienții să mănânce ceva ce ea urăște, cum ar fi pesto, Jen preferă să se gândească mai degrabă că „toată lumea trebuie să fie atât de fericită chiar acum, pentru că felul de mâncare este DELICIOS”. Întrebată despre preparatul ei preferat, cu toată încrederea, ea a răspuns „Ravioli a Costilla Corta”. (Articolul continuă sub imagini)
Scopul viitor
„În fiecare zi există o nouă provocare”, spune Jen. Adesea, această femeie proprietară de afaceri mici se va confrunta cu cinci probleme diferite de la diverși angajați. Fără un partener de afaceri, asistent sau manager, Jen se bazează foarte mult pe ea și pe personalul ei de douăzeci și cinci de ani și a fost sigur că a menționat cât de apreciatoare este pentru munca grea a fiecăruia dintre membrii personalului. În viitor, ea vrea să se mute înapoi în New York City sau într-un loc mai cald într-un cartier mic italian pentru a evita zăpada frecventă din nord-est. Table Boston își schimbă meniul de cursuri în fiecare sezon, așa că consultați meniul sezonului de toamnă!
