Timp de o lună în această vară am avut privilegiul de a pune în scenă (termenul culinar pentru internare) la Chuck Hughes ‘Restaurant Garde Manger. Cuvintele nu pot descrie cu adevărat cât de uimitoare a fost experiența. În luna mea la Garde, am început să lucrez cu niște oameni fenomenali, să aflu despre pregătirea zilei și cum să lucrez la linie, precum și despre detaliile modului în care un restaurant din Montreal poate să rămână deschis cu succes timp de un deceniu.
Desigur, la fiecare primă etapă într-un restaurant, a existat cu siguranță o uriașă curbă de învățare de depășit. Sincer să fiu, am intrat în asta așteptându-mă la cea mai proastă, cea mai istovitoare lună pe care o imaginăm uman. Cu siguranță nu a fost ușor, dar profesioniștii au depășit cu mult dezavantajele. Iată câteva dintre lucrurile pe care le-am învățat pe parcurs pe care credeam că le voi împărtăși, împreună cu câteva amintiri plăcute pe care acum trebuie să le privesc înapoi.
1. Nu vă luați prea în serios, VEȚI încurca.
gif, prin amabilitatea giphy.com
De fapt, este o zi bună dacă te descurci doar o dată sau de două ori. Recunoașteți-vă, sunteți nou în industrie. Nimeni nu este perfect în prima zi și nimeni nu se așteaptă să fii. Dacă vă deranjați, acceptați-o și nu o mai faceți data viitoare.
Un astfel de exemplu este atunci când am luat din greșeală o tigaie cu unt vărsat cu infuzie veche la mașina de spălat vase, deoarece am crezut că este o tigaie murdară care nu mai este folosită.
2. Există o metodă mai ușoară de a strecura 100 de litri de stoc decât cu o ladă.
Fotografie de Helena Lin
O, cum trebuie să fi arătat un idiot în prima mea zi ...
Am fost rugat de bucătarul executiv să strecor o oală gargantuană de stoc de păstăi de mazăre în containere. Eu, fiind noobul neexperimentat care am fost, am continuat să iau cea mai mare oală pe care am putut-o găsi pentru a strecura acest stoc. 20 de minute mai târziu, stocul strecurat. A doua zi, am văzut unul dintre bucătarii de linie luând un tub, umplându-l cu apă și împingând un capăt în fundul unei oale mari de stoc și unul în recipient. 1 minut mai târziu, stocul strecurat.
#SpoonTip: Folosiți un tub de plastic pentru a strecura vase mari de stoc. Doar spuneam.
3. Mandolina este cel mai bun prieten și cel mai rău dușman al tău
gif prin amabilitatea chefsteps pe youtube.com
În luna mea la Garde, probabil m-am tăiat de 5 ori bine pe mandolină ... Nu pot nega că acest instrument este cel mai bun pentru tăierea subțire a hârtiei de ridichi, tăierea cartofului dulce într-o juliană foarte fină și pregătirea morcovilor dvs. . Cu toate acestea, este și AF ascuțit, astfel încât degetele să fie obosit.
4. Aveți grijă la sigiliul de vid
gif prin amabilitatea PolyScience Culinary de pe youtube.com
Când sigilați orice vid care conține un lichid, fiți foarte atenți. După cum m-a învățat chimia și experiența, pe măsură ce presiunea se acumulează într-o pungă de plastic, lichidele fierb la o temperatură mai scăzută, ceea ce înseamnă că uneori lichidele explodează din pungile menționate înainte de a le putea închide ...
Nu a fost amuzant să curăți untul caramelizat din bumbac, așa că nu face aceeași greșeală pe care am făcut-o.
5. Păstrați-vă ierburile reci
Fotografie de Gabby Phi
Strigă-l pe sous-bucătarul Devon pentru că m-a învățat acest truc frumos! Când trebuie să tăiați subțire 1/2 litru de arpagic în fiecare zi, este important să păstrați arpagicul în frigider. Acest lucru le permite să fie mai rigide, iar cuțitul dvs. să le taie mai ușor.
#SpoonTip: Același lucru este valabil pentru toate ierburile.
6. Îmbrățișați munca de pregătire
gif, prin amabilitatea giphy.com
Cu siguranță au fost zile în care am crezut că voi muri de plictiseală din cauza arderii a 2 litri de morcovi și a 2 litri de țelină în bucătăria pregătitoare (cunoscută și sub denumirea de temniță) pe măsură ce se desfășura serviciul. Cu toate acestea, timpul pe care îl obțineți pentru a vă exersa abilitățile de cuțit este de neprețuit, așa că profitați de el.
Acum, că m-am întors la școala culinară, nu am fost niciodată atât de fericită să văd morcovi brunoise, țelină și ceapă pe rețeta mea, pentru că știu că le pot tăia aproape de perfecțiune.
7. Observarea este cheia
gif prin amabilitatea chefsteps pe youtube.com
cele mai bune locuri pentru a mânca în colegiul de stat
Când lucrați în bucătărie, este atât de important să urmăriți ce fac ceilalți. Cel mai bun mod de a învăța este urmărind alte persoane în bucătărie. Cum fac brunoise cepele, descompun homarii, tăie muschiul de vită?
8. Descoperă ce funcționează cel mai bine pentru tine
gif, prin amabilitatea giphy.com
Să recunoaștem, toată lumea din bucătărie va avea un mod diferit de a face lucrurile. Unii își vor folosi cuțitul pentru a tăia șalotele, alții își vor folosi cuțitul pentru bucătari. După ce ai observat diferiți oameni în bucătărie, ceea ce este important este să găsești o tehnică care să funcționeze pentru tine.
9. Ascultă pe toată lumea
Fotografie oferită de @chefchuckhughes pe Instagram
Ca stagiere sau stagiar, sunteți cel mai mic totem posibil de pe stâlpul totemului. Ce înseamnă asta? Trebuie să-i asculți pe toți. Adică, indiferent de ar trebui, pentru că toată lumea are mai multă experiență decât tine și are cunoștințe importante pentru a te învăța. Cu toate acestea, va exista întotdeauna cineva care nu-ți place și trebuie doar să-l aspiri și să-i asculți și tu.
10. Nu vă încurcați cu jetoanele
Fotografie de Helena Lin
Nu chipsuri de cartofi, ci comandă chipsuri. Ca stagiere, încercați să vă abțineți de la atingerea jetoanelor sau apelarea comenzilor, cu excepția cazului în care vi se permite. Bucătăria devine destul de nebună în timpul serviciului, fără mâini neexperimentate la așchii de comandă. Cel mai rău lucru care se poate întâmpla este să nu se facă o comandă.
11. Vorbește tare
gif, prin amabilitatea giphy.com
S-ar putea să nu aveți experiență și să nu aveți nicio idee despre ceea ce faceți, dar există un lucru care îl falsifică până când îl realizați. Bucătăria este un loc tare și trebuie să vorbiți pentru a fi auzit, mai ales dacă vi s-a permis să apelați comenzi.
12. Păstrați stația curată
gif, prin amabilitatea giphy.com
Acest lucru pare destul de explicativ, însă poate fi trecut cu vederea atunci când serviciul este ocupat. Păstrați întotdeauna stația curată. Aceasta înseamnă ștergerea constantă a tejghelei la care lucrați, precum și măturarea podelei bucătăriei în timpul serviciului.
13. Vino să lucrezi la timp
gif, prin amabilitatea giphy.com
Este posibil să nu fiți plătit, dar o etică bună a muncii este extrem de importantă. Asta înseamnă și venirea la timp. Nu uitați, o scenă poate deschide o mulțime de uși atunci când lucrați cu adevărat.
14. Obțineți o pereche bună de pantofi pentru bucătar
Fotografie oferită de bonappetit.com
Când nu sunteți obișnuiți să stați mai mult de 10 ore pe zi, este cu siguranță o ajustare. Cu siguranță am fost recunoscător că m-am bucurat să cumpăr pantofi cu inserții Birkenstock. Dați-mi voie, picioarele mele erau încă dureroase la sfârșitul zilei, dar nu atât de mult cât ar fi putut fi.
Consultați acest articol pentru informații despre care pantofi sunt cei mai buni pentru a lucra multe ore în bucătărie.
15. Distrează-te
Fotografie de Helena Lin
O etapă poate fi intensă uneori, mai ales în nopțile aglomerate din timpul serviciului, dar Hei! Te prezinți într-un restaurant pentru că iubești mâncarea, ești pasionat de mâncare și vrei să-ți faci pasiunea cariera ta, așa că distrează-te făcând asta. Când te distrezi la serviciu, devine joc și nu devine mult mai bun decât atât.
Ce mai astepti?
Deci ce mai aștepți? Crezi că vrei să urmărești mâncarea ca carieră? Mergeți la asta, nu veți ști dacă sunteți pregătiți să gătiți într-o bucătărie, să lucrați pentru o publicație de alimente, să faceți #foodporn fotografie decât dacă o încercați.
