Acum un deceniu, iaurtul grecesc suna ca un Yoplait cu toga pentru consumatorul obișnuit. Acum, vânzările de iaurt grecesc au crescut 4 la 52 la sută din 2008 . Mărci precum Chobani și Oikos sunt nume de uz casnic și au o mare varietate de arome de la pepene verde la ceai verde până la arțar.
A fost apreciată de mame și de guru-ii de fitness, deoarece are o concentrație atât de mare de proteine și este o modalitate satisfăcătoare de a primi calciu și probiotice. Cu toate acestea, la fel ca orice mâncare la modă, nu este niciodată un compromis perfect, 100%. Iaurtul grecesc a devenit unul dintre cele mai semnificative surse de risipă alimentară în industria alimentară, iar metodele de eliminare par slabe.
Cei mai mulți oameni care mănâncă iaurt grecesc își doresc grosimea - dar există un secret murdar cu privire la modul în care a ajuns în acest fel. Este nevoie de patru kilograme de lapte să faci un kilogram de iaurt grecesc și oricine a luat chimie la liceu știe că celelalte trei kilograme nu dispar doar. Cele trei kilograme luate devin un produs din zer foarte acid, care nu este potrivit pentru consumul uman. Companiile trebuie să plătească fermele pentru a-și lua zerul din mâini.
Fotografie prin amabilitatea dairyreporter.com
Unii fermieri au devenit creativi cu acest zer acid. Deoarece se știe că iaurtul conține bacterii intestinale sănătoase, acesta poate fi utilizat pentru hrănirea bovinelor sau generează energie. Cu toate acestea, există doar atâtea vaci de hrănit dintr-o deșeuri gigantice produse în industrie, deci există o cantitate imensă de zer acid care se acumulează și ar putea fi dăunătoare mediului nostru . Dacă ar fi aruncat, ar epuiza oxigenul din cursuri și lacuri, provocând moartea a mii de pești și alte vieți de apă dulce.
Fotografie de Susanna Mostaghim
Cu toate acestea, soluțiile sunt explorate și este posibil să nu fie departe. Brânza este un alt producător de lapte de subprodus din zer, dar zerul a fost convertite în pulberile de proteine știm și iubim astăzi. Zerul acid conține în principal apă, dar zaharurile și proteinele care se află sub suprafața sa ar putea crea următoarea sursă de alimentare sau sursă de energie.
Cu o dietă echilibrată vine o amprentă de carbon echilibrată, iar iaurtul grecesc nu face excepție.
