Dacă ați încercat coacerea fără gluten, știți că drumul către pâinea, prăjitura sau prăjitura pe care v-ați dorit poate fi o luptă. Fără gluten, aceste produse sunt mai uscate decât umede, mai granuloase decât pufoase și, în general, mai puțin apetisante decât atunci când sunt făcute cu făină universală completă cu gluten.
ce să aducem spectacolului de imagine groaznic
Coacerea fără gluten este frustrantă - nu există două făină care să aibă aceleași rezultate. O soluție simplă ar fi să ridici o cutie cu amestec de făină fără gluten „oprește și amestecă”, dar pentru cei cărora le place să coacă de la zero, ca și mine, acest lucru pur și simplu nu îl taie. Făina fără gluten poate fi înțepătoare, dar nu vă temeți - următorul experiment vă va rezolva problemele de copt.
Pentru a-mi da seama care făină de copt fără gluten produce cele mai bune produse de patiserie, am cercetat-o Piața alimentelor întregi culoar de făină și a decis să pună la încercare brioșe de afine. Whole Foods Market poartă trei mărci de făină de copt pentru toate scopurile, fără gluten: Bob’s Red Mill , Mori de săgeată , și Pamela’s .
Folosind aceeași rețetă, am făcut un lot de brioșe de afine cu fiecare dintre făină fără gluten și un altul cu făină universală pentru a testa textura, gustul și aspectul - 4 loturi în total. Iată rețeta pe care am folosit-o:
Mediu
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de coacere: 20 de minute
Timpul total: 30 minute
Ingrediente:
1 cană de făină
1/3 cană zahăr
Vârf de cuțit de sare
1 linguriță praf de copt
1 ou
1/2 cană de lapte
2 linguri unt
3/4 cană de afine congelate
Directii:
1. Se topește untul și se adaugă la ouă și lapte bătute.
2. Se amestecă ingredientele uscate într-un bol mare, apoi se adaugă amestecul de ou, lapte și unt.
3. Amestecați cu lingura de lemn, dar aveți grijă să nu amestecați excesiv.
Fotografie de Jiani Qu
4. Îndoiți afine.
5. Se toarnă în tigaie pentru brioșe tapetată cu suporturi pentru hârtie.
Fotografie de Jiani Qu
6. Coaceți la 400 de grade timp de 20 de minute.
Fiecare lot a fost gustat atât de testeri fără gluten, cât și de testatori fără gluten. Iată ce am găsit:
Whole Foods 365 Făină universală
Textură: Uscat, ușor dens
Gust: Dulce, dar nu copleșitor
Uite: La fel cum te-ai aștepta să arate o brioșă
Comentarii: Surpriză, surpriză - lotul de control al brioșelor arăta și avea un gust minunat. Numai dezavantaj? Brioselor le lipsea un blat crocant, crocant. Deși brioșe topless, aceste brioșe au fost dovada că glutenul duce la tipul de brioșă pe care îl cunoaștem și pe care îl iubim cu toții.
Fotografie de Jiani Qu
cât durează iaurtul grecesc deschis
Făină fără gluten Bob’s Red Mill
Textură: Granular
Gust: Gust ușor de făină, uniform dulce
Uite: Cupcake-like, cu un blat neted, ușor auriu
Comentarii: La fel ca aluatul, brioșele făcute cu făina Bob’s Red Mill erau ușoare și granuloase. Au arătat și au gustat mai degrabă ca o cupcake decât o brioșă - nu că asta este o problemă, exact - dar pur și simplu nu sunt tipul de brioșă pe care l-ai mânca în timp ce bei ceai dimineața. Dacă visezi să devii faimos pentru mâncare pentru un hibrid fără gluten, brioșă-cupcake, această făină ar putea face trucul - altfel, continuă să citești.
Fotografie de Jiani Qu
Arrowhead Mills Făină fără gluten
Textură: Umed, dar ferm
Gust: Aroma puternica, usor nuca
Uite: Maro auriu și delicios
Comentarii: Era evident de îndată ce aluatul Arrowhead Mills a luat formă că consistența acestor brioșe va fi similară cu cea a celor cu gluten. Acest aluat era gros și se ridica perfect cu blaturi crustate pe placul unui dependent de brioșe. Aroma de făină cu nuci s-a asortat perfect cu untul și o cană de chai cald.
Fotografie de Jiani Qu
Făină fără gluten a Pamelei
Textură: Uscat, ușor dens ca afacerea reală
Gust: Cel mai puțin făinos
Uite: Precum aluatul înghețase la timp și se rumenise ușor
Comentarii: Aceste brioșe au fost cu siguranță cele mai dense și mai puțin granuloase dintre cele trei loturi fără gluten. Au fost cele mai bune atunci când au fost mâncate chiar din cuptor și au pierdut umezeala a doua zi. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unor brioșe cu gust solid pentru a le coace pentru următorul dvs. shindig, în timp ce găzduiți și un prieten fără gluten (sau dvs.), folosiți această făină și credeți-mă - nimeni nu va ști diferența.
Fotografie de Jiani Qu
Consensul: Pamela’s ia tortul (brioșa?) Pentru producerea lotului cel mai apropiat de afacerea reală.
locuri minunate pentru a mânca în San Antonio Texas
Dincolo de o făină fără gluten câștigătoare, există 3 sfaturi și trucuri cheie de luat de la acest test de gust:
- Această rețetă a funcționat pentru fiecare făină, deoarece este foarte simplă. Dacă doriți să vă ridicați fabricarea brioșelor, folosirea rețetelor furnizate de un brand de făină fără gluten este întotdeauna o idee bună - compania a identificat ce ingrediente și măsurători funcționează cel mai bine cu făina lor.
- Obosiți-vă cu făină universal fără gluten care nu conține gumă de xantan, un agent de îngroșare pe bază de plante folosit pentru a imita consistența glutenului. Consistența va avea de suferit, după cum s-a dovedit prin făina Bob’s Red Mill, care nu conținea acest ingredient (guma de xantan este scumpă de la sine, așadar, folosind făină care îl include, veți economisi $$).
- Pentru cei care nu conțin gluten și le place să coacă, ascultă-mă - nu ai noroc. În schimb, coacerea capătă o nouă formă, care necesită o deschidere către răbdare, practică și persistență .
Pentru mai multe sfaturi, teste și triumfe de copt fără gluten, vizitați:
- Învățând să coaceți fără gluten
- Brioșe de pâine cu ciocolată topită fără gluten
- Fără gluten și vegane
- Test de gust: Fără cookie-uri fără biscuiți obișnuiți cu ciocolată
