Atât sosul tamari, cât și sosul de soia se găsesc pe același raft la magazinul alimentar, vin în sticle aproape identice, sunt ambele utilizate în mod tradițional în bucătăriile asiatice, iar multe restaurante asiatice oferă ambele opțiuni. Deci, ce naiba este diferența dintre sosul tamari și sosul de soia?
Tamari a explodat în ultimii ani și este remarcat în multe rețete ca o alternativă la sosul de soia. De ce ar trebui cineva să înlocuiască sosul de soia? Diferența majoră dintre aceste două sosuri sunt ingredientele. Tamari este adesea un substitut fără gluten pentru sosul de soia, deoarece sosul de soia (șocant) conține grâu. În timp ce această diferență este cunoscută în lumea gătitului, există câteva alte caracteristici care îi separă pe acești băieți, unul pentru celălalt, inclusiv pentru ce ar trebui să îi folosiți.
Origini
Majoritatea oamenilor asociază automat atât sosul de soia, cât și tamariul cu bucătăria asiatică. În timp ce ambii provin de pe continentul asiatic, țările lor de origine sunt destul de diferite. Tamari este un produs din Japonia , in timp ce sosul de soia provine din China și de atunci s-a răspândit în toată Asia.
Cum sunt făcute
Beka Barski
Ambele sosuri sunt produse de fermentație din soia. Cu toate acestea, există o diferență majoră care diferențiază tamari de sosul de soia. Sosul de soia este lichidul care este presat dintr-un amestec preparat și fermentat de soia, grâu și alte cereale. Tamari pe de altă parte, este lichidul extras din pasta de miso fermentată . Acest proces de fermentare folosește adesea un raport mult mai mic de grâu și alte boabe, dacă este cazul. Deși această diferență poate părea lipsită de sens, lipsa grâului înseamnă că tamariul este adesea fără gluten, oferind o alternativă pentru persoanele cu boală celiacă, sensibilități sau intoleranță.
#SpoonTip: Verificați întotdeauna eticheta de pe sticlele tamari pentru a vă asigura că nu conține gluten. În timp ce majoritatea mărcilor sunt, există rare șanse ca o cantitate mică de grâu să fie utilizată în timpul procesului de fermentare. Mai bine sigur decât rău.
Nutriție și ingrediente
În ceea ce privește ingredientele, diferența majoră este grâul găsit în sosul de soia. Mai sunt și câteva sosuri de soia produse chimic conțin acid clorhidric, culoare caramel și sirop de porumb , deci este important să selectați sos de soia preparat în mod natural, care să se lipească de apă, grâu, sare și zahăr.
Faptele nutriționale sunt locul în care sosul tamari și sosul de soia încep să arate identic. Atunci când se compară etichetele nutriționale, ambele opțiuni au un conținut scăzut de calorii, sunt sărace în carbohidrați, au zero grăsimi și sunt bogate în sodiu.
#SpoonTip: Întotdeauna alegeți sos tradițional de soia, cum ar fi Kikkoman și ferește-te de siropul de porumb și culoarea caramelului care se ascund în alternative mai ieftine.
Gust
Benjamin Martin
ce să mănânci când nu poți păstra nimic
S-a remarcat că Tamari are o aromă mai îndrăzneață, mai puțin sărată , precum și o consistență mai groasă decât omologul său. Saramura folosită pentru a fermenta boabele de soia pentru sos de soia este adesea mai sărată decât cea din procesul tamari, rezultând un gust mult mai sărat și înțepător în sosul de soia.
Preț
Anna Arteaga
O sticlă tradițională de sos de soia vă va costa doar aproximativ 2 USD în majoritatea magazinelor alimentare. Desigur, organic, fără gluten și cu conținut scăzut de sodiu poate să aducă câțiva cenți în plus, dar în cea mai mare parte sosul de soia este cel mai ieftin dintre cele două opțiuni. În timp ce puteți găsi un magazin de mărci tamari la aproximativ 2,70 USD la unii comercianți cu amănuntul, vor exista mărci mai cunoscute rulați între 3-5 dolari pe sticlă.
Când se folosește sos de soia
Datorită gustului său mai sărat și a consistenței mai subțiri, sosul de soia este cel mai bine folosit în felurile de mâncare în care doriți să creșteți sărătura felului de mâncare. Orezul prăjit este o masă obișnuită în care se adaugă sos de soia, deoarece conferă orezului aroma sărată, fără a adăuga textură sau consistență „asemănătoare sosului” orezului. Sosul de soia poate fi, de asemenea, utilizat ca o componentă a unui sos de amestecat, de obicei combinat cu o combinație de ulei de susan, bulion sau suc de portocale, ghimbir, pastă de chili și usturoi.
Când se utilizează Tamari
Consistența mai groasă a tamari îl face perfect pentru scufundare. În mod surprinzător, tamari este de fapt o alegere mai bună pentru sushi, deoarece urmează ideea „mai puțin este mai mult” puțin mai bună decât sosul de soia. Scufundarea părții de pește în tamari vă permite să obțineți aroma savuroasă de umami de la tamari, mai degrabă decât să vă faceți griji cu privire la faptul că sushi devine ud și peste sărat din sos de soia. Consistența lui Tamari, tonul de caramel și aroma sărată îl fac alegerea perfectă ca bază de sos, mai ales atunci când creăm castroane de tăiței.
Deși probabil puteți scăpa în continuare cu scufundarea sushi-ului în sos de soia, sper că această lecție v-a arătat că tamari nu este doar „sos de soia elegant”. Fiecare sos are propriile beneficii și vă voi lăsa pe voi să decideți cu ce doriți să vă stocați cămara. Vă recomand să le arătați amândouă dragoste, pentru că acum știți că nu sunt una în același lucru.
