Imagina. În acest moment, luați o mușcătură din tortul preferat. Este cel mai moale tort pe care l-ai gustat vreodată. Intrigat de mușcătura sa delicioasă și lină, începi să te întrebi cum devine de fapt așa? Cu toată seriozitatea, chimia este cheia.
Ca brutari, urmărim rețete Măsurarea fiecărui ingredient până la vârful paharului de măsurare, dar chiar înțelegem care este scopul fiecărui ingredient măsurat cu precizie? Mai precis, care este secretul din spatele acelei felii de tort decadente și mai moi pe care ne place să o devorăm. Să aruncăm o privire la o rețetă de bază cu tort de vanilie. Ce merge totul în mix? Ouă, unt, lapte, dacă este vanilie, veți arunca un pic de extract pentru a da tortului aroma pe care o căutați. Sigur, toate acestea sunt importante, dar adevăratele superstaruri sunt tipul de făină și praful de copt secretul pentru a face din orice tort cel mai moale tort.
S-ar putea să vă întrebați, cum pot avea doar două ingrediente un astfel de impact asupra rezultatului unui tort. Permiteți-mi să vă explic: Mai întâi să vorbim despre făină. De dragul moliciunii, tipul de făină folosit într-adevăr contează . Făina de prăjitură, care este măcinată mai fin și conține mai puține proteine decât omologul său universal, este un factor important în ceea ce privește cât de moale și greutatea totală a unei prăjituri. Deoarece făina de tort are mai puține proteine, se formează mai puțin gluten. Fără tot glutenul, tortul devine mai puțin dens, aerisit și neted. Coacerea se simte încă ca un experiment științific delicios?
Acum nu putem lăsa făina să fure întregul spectacol, deoarece praful de copt are un rol major și în textura unui tort. Pudra de copt este un ingredient de dospire, ceea ce înseamnă practic că ajută tortul să crească. Pe măsură ce vă plimbați în secțiunea de coacere a băcăniei locale, veți vedea cel mai probabil că praful de copt este etichetat „cu acțiune dublă”. Acest lucru are de fapt un efect imens al consistenței unui tort. Pudra de copt este compusă din bicarbonat de sodiu, amidon de porumb și cremă de tartru (practic o reacție chimică într-un recipient când este amestecat cu un lichid). În prima parte a procesului „cu acțiune dublă”, praful de copt este activat atunci când combinați ingredientele umede cu cele uscate. În acest moment, praful de copt reacționează cu lichidul prezent și formează bule de aer. A doua și ultima etapă a acestui proces de dospire are loc atunci când în cele din urmă puneți tortul în cuptor. Pe măsură ce se coace în cuptor, bulele de aer formate din prima etapă sunt eliberate și se extind, ceea ce face ca tortul să crească și mai mult, devenind unul dintre cele mai moi prăjituri de care nu poți rezista. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă atunci când măsurați pulberea, deoarece prea mult ar putea afecta aroma tortului dvs., provocând un gust amar și insuficient, ei bine, ar face un tort destul de dezgustător și nimeni nu vrea asta!
BACSIS: Nu ar trebui să vă faceți aluatul înainte de timp pentru a coace mai târziu, deoarece pulberea a început deja să se activeze, pierzându-și astfel capacitatea de a crește.
Când coacem, aruncăm adesea ingredientele într-un castron urmând rețeta pas cu pas și nu știm adesea care sunt adevăratele intenții ale fiecărui ingredient. Este să se înmoaie, să se solidifice sau să slăbească? Sperăm că, după ce ați obținut o perspectivă asupra modului în care un ingredient afectează o rețetă, în special ar trebui să fiți dornici să vă îndreptați spre bucătărie și să coaceți o prăjitură sau să încercați un experiment de gătit nou, acum, că știți de ce sunt capabile unele ingrediente! Deci, dacă faceți oricare dintre acestea din urmă, vă rugăm să nu ezitați să împărtășiți o felie sau să capturați aluatul care explodează pe film, deoarece ar fi ceva de scris.
