Ceea ce era odinioară un tratament pentru rănile săgeți otrăvitoare sau ca medicament pentru cei foarte bolnavi este acum folosit ca agent de îngroșare în sosuri sau pentru coacerea unor delicatese. Arrowroot are un lungă istorie a utilizărilor . În jurul anilor 1840 a devenit popular pentru gătit, când s-a descoperit că prezintă proprietăți similare cu amidonul de porumb. Cu toate acestea, rezultatul utilizării uneia sau alteia diferă ușor.
Singura dată când am îngroșat vreodată un sos a fost când am făcut un olandez pentru o clasă de știință alimentară. Acestea fiind spuse, experiența mea cu Arrowroot se limitează la a o vedea în secțiunea organică de la supermarket. Am fost interesat să aflu mai multe informații despre pulberea Arrowroot, deoarece etichetele alimentelor sănătoase sunt uneori aruncate pe produse de dragul de a le face mai scumpe. Merită acest produs fără gluten, paleo-prietenos și vegan? Am decis să aflu.
Ce este Arrowroot?
Samantha Cheng
Arrowroot este o plantă care crește în climă tropicală . După un an de cultivare, portaltoii sunt dezgropați pentru a fi transformat în pulbere . Rădăcina plantei se înmoaie în apă fierbinte și apoi se îndepărtează de învelișul său fibros, care are un gust amar. Apoi este tăiat și piure pentru a extrage amidonul comestibil. Amidonul se usucă și devine pudra rădăcină.
În ce este diferit de amidonul de porumb?
Lara Schwieger
amidonuri pe care le folosim la gătit fie provin din cereale, fie din rădăcini și tuberculi. Porumbul este un amidon de cereale și are un conținut mai mare de proteine și grăsimi, ceea ce înseamnă că are nevoie de o temperatură mai mare pentru îngroșare. Aspectul final este opac sau mat .
Amidonul care provine din rădăcini sau tuberculi, cum ar fi rădăcina săgeată, are mai puține proteine și grăsimi, astfel încât îngroșarea are loc mai repede și la o temperatură mai scăzută. Deoarece granulele de amidon din rădăcină sunt mai fine și rețin mai multă apă, gelul produs este mai mătăsos și mai translucid.
Pulberea Arrowroot este mai sănătoasă pentru dvs.?
Diverse resurse susțin că arrowroot are proprietăți de stimulare a imunității , poate trata ITU, îmbunătăți circulația sângelui , și ajută la metabolism datorită complexului său de Vitamine B . Cu toate acestea, rețineți că obțineți aceste beneficii atunci când permiteți corpului să digere planta așa cum ar face în mod normal cu orice alt fruct sau legumă. Odată prelucrată în făină, cea mai mare parte a valorii nutritive este redusă .
Cărți de bucate din anii 1850 inclus rețete arrowroot pentru copiii bolnavi. Conform un singur studiu , a fost un tratament util pentru efectele secundare ale sindromului intestinului iritabil, dar este vorba despre toate datele științifice care confirmă beneficiile sale de vindecare. Întorcând acest argument, mulți identifică amidonul de porumb ca fiind un produs alimentar foarte procesat porumb modificat genetic . Deși, dacă expunerea la alimente modificate genetic este toxică sau nu, este încă o dezbatere continuă .
Natalie Beam
#SpoonTip: Utilizarea prafului săgeată în înghețatele vegane (sau fructe congelate) poate ajuta la prevenirea cristalizării și conferă o consistență mai bogată
Dacă vă întrebați când să gătiți pulbere de rădăcină, utilizați dacă pentru îngroșarea spre sfârșitul procesului de gătit sau pentru menținerea unei arome mai neutre. Optați pentru amidon de porumb (sau amidon pe bază de cereale) când vă îngroșați la început, ca pentru o tocană sau mac și brânză. Dacă nu aveți niciunul dintre ei, iată câteva alternative să te ajute.
Uneori constat că „fără gluten” se aruncă excesiv asupra alimentelor care nu ar trebui să conțină nici măcar gluten. Cu toate acestea, având în vedere versatilitatea arrowroot în gătit, este important să fiți conștienți de ce fel de produs este cu adevărat. Dacă suferiți de alergie la porumb sau despre care se știe că are un sistem digestiv sensibil, arrowroot este o alternativă ideală.
