Vorbind din experiență, muștarul este un condiment destul de polarizant. Am întâlnit oameni care îl urăsc, oameni care cred că își are locul și oameni care îl pun pe orice le place. Eu însumi iubesc muștarul și sunt excitat în mod nerezonabil să scriu acest articol. Dar dacă nu-ți place muștarul galben, asta nu înseamnă că nu-ți vor plăcea alte tipuri. Fiecare muștar are o aromă unică care îl diferențiază suficient pentru a fi, ei bine, este propriul tip de muștar.
Dar, indiferent de părerea ta despre aroma condimentului, muștarul este mai complicat decât ai crede. Există atât de multe tipuri de muștar, deoarece există atât de multe modalități de a-l face, spre deosebire de omologul său dulce, ketchup. Sunt trei tipuri de bază de semințe de muștar : galben, maro și negru. Fiecare tip de muștar este fabricat dintr-un anumit raport dintre tipurile de bază de semințe. De asemenea, muștarul nu este agățat, amar sau fierbinte până când semințele măcinate se amestecă cu un lichid , care este o reacție chimică mică, pe care cred că o putem aprecia cu toții.
Acum, fără alte întrebări, să rupem aceste frumuseți.
Mustar galben american
Bernard Wen
Cu toții am văzut-o. Mai des denumit doar „muștar”, este probabil alegerea dvs. pentru hot dog, salată de cartofi și aproape orice altceva vă puteți imagina folosind muștar. Pun pariu că sunt unele în frigiderul tău chiar acum. Acest tip de muștar este făcut din semințe galbene de muștar și oțet, dar capătă culoarea galbenă din turmeric . Acesta este unul dintre cele mai ușoare tipuri de muștar și este un punct de plecare solid pentru papilele dvs. gustative.
cum să scoți pete din pantaloni scurți albi
Mustar Dijon
WordRidden pe Flickr
Dijon este un pic mai cochet decât muștarul tău galben tipic. În loc să amestecați semințele de muștar cu oțetul, vinul alb este folosit în locul său, iar semințele sunt maronii în loc de galben. Acest lucru îi dă mai mult o mușcătură, care încă merge excelent în aproape orice rețetă cu muștar pe care o puteți găsi.
#SpoonTip: Primul muștar Dijon a fost făcut cu verjus, sucul de struguri necoapte. Cu toate acestea, rețetele moderne folosesc vin alb.
Muștar maro picant
După cum probabil ați ghicit, acest tip de muștar este fabricat cu semințe de muștar maro grosier. Acesta aduce mai multă căldură decât galbenul clasic sau Dijon. Ceea ce pune „condimentul” în muștar picant este atât curcuma, cât și o combinație de condimente pe care o vezi în plăcintă cu dovleac precum ienibahar, ghimbir, scorțișoară și nucșoară. Acest tip se găsește în mod obișnuit în delicatese, deci este practic făcut pentru carne. Testează-l cu asta rețetă simplă de cotlet de porc .
Mustar fierbinte
Dacă îți place mâncarea chinezească, probabil ai mai văzut acest tip de muștar. Ceea ce îl face atât de brutal asupra sinusurilor este că semințele de muștar maro sau negru se amestecă cu apă . De ce o face atât de fierbinte? Pe scurt, semințele brune și negre sunt în mod natural mai înțepătoare decât semințele galbene, iar picătura vine de la natura alcalină a semințelor. Folosind ceva acid, precum oțetul folosit în muștarul galben, amortizează căldura naturală, în timp ce apa neutră o lasă să strălucească. Puneți acest cățeluș pe rulouri de ouă, dar poate nu în salata de cartofi pe care o preparați pentru potluck (cu excepția cazului în care vă place).
Muștar din cereale întregi
WordRidden pe Flickr
Întreaga familie de muștar de cereale are multă variație . Nu există caracteristici definitive în afară de faptul că semințele de muștar sunt măcinate suficient cât să facă o pastă - așa cum sugerează și numele, semințele sunt practic întregi. Dincolo de asta, semințele și lichidul de amestecare utilizate variază. Acestea fiind spuse, majoritatea tipurilor sunt disponibile în magazin conține semințe de muștar maro amestecate cu vin alb . Luate împreună, veți obține o aromă similară cu cea a Dijonului cu o textură grosieră și funcționează excelent pe farfurii de brânză, în salată de cartofi și pe sandvișuri.
Muștar de piatră
Dacă muștarul cu cereale integrale este prea grosier și Dijonul este prea neted, nu căutați mai departe decât muștarul măcinat cu piatră. Cel mai frecvent, semințele maro sunt literalmente măcinate între două pietre sub formă de mortar și pistil. Acest tip de muștar folosește de obicei oțet, dar există loc pentru variații. Are puțin mai multă căldură decât muștarul galben, dar nu la fel de condimentat ca muștarul brun. Este un sub excelent pentru ambele tipuri și va adăuga o textură rețetei. Incearca asta pui cu muștar dacă aveți nevoie de o scuză pentru a cumpăra unele.
Mustar cu miere
Acest muștar comun este dulce și înțepător deodată și este încântător (în umila mea părere). Puteți să vă bateți singuri amestecând muștarul ales cu miere într-un raport 1: 1. Deoarece acest tip de muștar este îndulcit, s-ar putea să nu doriți să îl folosiți pe toate vrând-nevrând în orice rețetă pe care o faceți. Cel mai bun pariu este folosindu-l într-un pansament sau ca sos de scufundare, dar nu voi judeca dacă îl folosești în altă parte.
Muștar de hrean
Trebuie să vă curățați sinusurile ? Un favorit personal al meu, hreanul poate da și mai multă căldură muștarului tău tipic maro. Furnizorul meu la alegere este White Castle și le folosesc în mod obișnuit muștarul de hrean. Burgeri, pepite de pui, chifle de ouă, covrigi, așa-i așa. Folosiți-l oriunde căutați o lovitură suplimentară.
Dacă nu vă place muștarul, sperăm că v-am inspirat să vă lărgiți orizonturile și să încercați un alt tip care suna că vi se potrivește fanteziei. Dacă îți place muștarul, poate găsești un nou obiectiv. Dar mai mult decât orice, sper că veți fi puțin mai puțin intimidați de culoarul de condimente al magazinului dvs. alimentar. Cumpărături fericite de muștar!
