Oricine coace (sau urmărește Marea Britanică Bake Off) cunoaște importanța făinii. Dar știați că există diferite tipuri de făină? Soiurile de uz general, tort, produse de patiserie și tari puternice sunt toate utilizate în mod obișnuit. Majoritatea dintre noi probabil le-am folosit sau le-am văzut pe rafturile magazinelor alimentare, dar există un tip pe care americanii nu îl vedem des: făina tare. Ce este făina tare și în ce este diferită de celelalte făină? Iată tot ce trebuie să știți despre acest produs de bază Great British Bake Off.
De unde vine făina?
Jocelyn Hsu
Conform Joy Baker, făina provine din boabele de grâu din planta de grâu. Acea boabă este împărțită în tărâțe (coaja exterioară dură a boabei), endospermul (interiorul boabei) și germenul (inima boabei).
cât de linge în centrul unui pop tootsie
Făina albă conține doar endospermul, în timp ce făina integrală de grâu folosește întreaga boabe de grâu. Proteina din făină provine din endosperm, iar atunci când se adaugă apă în făină se formează gluten. Conținutul de proteine și gluten al făinii este ceea ce diferențiază diferitele tipuri.
#SpoonTip: Germenul întregii boabe conține de fapt niște grăsimi, ceea ce explică de ce grâul integral poate merge rău . Pentru a combate acest lucru, înghețați făina de grâu întreg.
Tipuri de făină
Victoria Guo
Făina multifuncțională face exact ceea ce spune pe pungă: poate fi utilizată în toate scopurile. Nivelul său de gluten este în jos, la aproximativ 12% , conform The Spruce. Poate face pâini, prăjituri și produse de patiserie. Este făina preferată pentru un student care dorește să înceapă coacerea.
Următoarea făină este făina de patiserie, adică ușor mai slab decât pentru toate scopurile la 9-10% gluten . Acest lucru este perfect pentru brioșe, prăjituri și biscuiți. Folosiți făină de patiserie pentru acestea briose cu ciocolată cu banane sau fursecuri vegane cu unt de arahide .
câte căpșuni sunt într-o porție
Făina de prăjitură este cea mai slabă dintre toate făinurile la 7-9% gluten. După cum sugerează și numele său, făina de prăjitură se folosește cel mai bine în prăjituri unde va produce o prăjitură fragedă și pufoasă ca această prăjitură cu ulei de măsline de migdale.
Ce este făina puternică?
Christin Urso
Făina tare (făină de pâine AKA) este cea mai puternică făină cu un conținut foarte ridicat de gluten (13-14%). Acest lucru îl face perfect pentru a face pâine de genul Pâinea albă a lui Paul Hollywood sau o pâine tradițională de Paște italiană.
cum să vă dați seama dacă iaurtul grecesc a mers prost
Deoarece are toate acele proteine, este nevoie de multă frământare pentru a dezvolta structura glutenului. Modul infailibil de a vă asigura că ați frământat suficient aluatul este să faceți „testul geamului”. Potrivit lui Kitchn, dacă puteți întinde o bilă mică de aluat până când devine translucidă fără să o rupeți , atunci ați dezvoltat suficient gluten.
Linia de fund
Lingura Csu
Diferitele tipuri de făină depind de cantitatea de proteine și gluten din făină. Fiecare făină are propria sa utilizare, dar dacă aveți dubii, cumpărați doar niște făină pentru toate scopurile. Poate fi folosit pentru aproape orice.
Așa că acum îl aveți, diferitele tipuri de făină pentru fiecare situație. Acum vă puteți simți ca surorile din Cupcakes Georgetown sau Mary Berry din Marele britanic se coace când coaceți o furtună în propria bucătărie.
