Făina este o componentă de bază în toate coacerile din întreaga lume, dar ce este mai exact făina? De ce sunt atât de multe soiuri și care este distincția mare între grâu integral și făină albă? Și de ce este important să fim atenți la făina pe care o cumpărăm?
Privind la ele, puteți vedea automat că sunt culori diferite, texturi, iar la supermarket observați adesea că făina integrală de grâu este mai scumpă și mai greu de găsit.
Kaitlyn Thayer
cum să scapi de gustul inflamat
În plus față de diferențele vizibile dintre cele două făină, există de fapt un număr destul de mare de distincții în modul în care sunt prelucrate și unde pot fi găsite. Din fericire, gustul pare a fi un factor consistent.
Este cunoscut faptul că făina este alcătuită din boabe de grâu măcinate. Grâul are trei părți la el - tărâțele care sunt ambalate cu fibre, endospermul - cea mai mare parte a semințelor și alcătuită în mare parte din amidon și germenul - embrionul sămânței bogat în nutrienți.
Făina de grâu alb și integral tratează diferit boabele de grâu.
Făină albă
Kaitlyn Thayer
Făina albă este ceea ce primești adesea mai întâi la supermarket și se găsește în multe feluri de coacere și pâine obișnuită. Este de-a dreptul delicios, dar din păcate făina albă este alcătuită doar din porțiunea de grâu endospermă, eliminând mulți dintre nutrienții cerealelor . Acest lucru se datorează faptului că mașinile de frezat cu role de grâu de astăzi sunt rapide, rezistente și construite pentru producția în masă, permite, de asemenea, vânzarea ieftină a făinii albe.
În plus, făina albă este adesea decolorat cu un agent de albire , adesea chimică, pentru a face să pară curat și pur. Absența germenilor crește și viața de sine a făinii, motiv pentru care este mai frecvent întâlnită.
Făină de grâu
Kaitlyn Thayer
Făină de grâu integral include tărâțele, endospermul și germenii bobului de grâu ceea ce îi conferă o culoare puțin mai închisă și o face mai hrănitoare. Adesea este măcinat cu piatră pentru a proteja tărâțele și germenii, iar prezența germenilor scade și durata de depozitare, motiv pentru care poate fi mai greu de găsit.
Făina „de grâu” poate fi totuși confuză. Unele companii își etichetează făina ca „făină de grâu”, chiar dacă este doar făină albă, deoarece din punct de vedere tehnic toată făina provine din grâu. Este întotdeauna bine să verificați și etichetele și informațiile nutriționale. Dacă o făină are componente care nu sunt grâu, sare sau alte elemente naturale, este cel mai probabil făină albă.
Poate făina integrală de grâu să înlocuiască făina albă?
Făina albă este adesea folosită la coacere, așa că am luat lucrurile în mâinile mele și am făcut două loturi de blondies cu ciocolată (prezentate mai jos) - una cu făină albă de marcă de magazin, universală, îmbogățită, pre-cernută și albită. (dreapta) și una cu făină de pâine integrală organică dintr-un magazin local de alimente naturale (stânga).
Kaitlyn Thayer
Totul în legătură cu rețetele a fost același, cu excepția făinii, dar diferența inițială dintre cele două loturi era că blondies-urile cu făină albă erau puțin mai deschise la culoare și „mai strălucitoare” deasupra.
Kaitlyn Thayer
Blondele de grâu integral erau puțin mai întunecate și un pic mai sfărâmicioase. Acest lucru se datorează faptului că cojile și cojile de grâu întreg tăie firele de gluten dintre grâu, prin urmare, glutenul nu se poate lega la fel de bine și este mai puțin „aluat”.
Kaitlyn Thayer
În opinia mea, ambele blondies aveau un gust delicios, dar am decis să-l testez pe masă.
Toți participanții mei la testarea gustului au fost rugați să mănânce ambele blondies, iar apoi li s-a spus că unul este făcut cu făină albă (Blondie A), iar unul este făcut cu făină de grâu integral (Blondie B). Trebuiau să ghicească care dintre ele și care să scrie o explicație rapidă a motivului.
Kaitlyn Thayer
Din cei 10 participanți, 6 persoane au ghicit care blondie a folosit care făină corect și 4 au ghicit greșit. Oamenii au spus că ar putea cu siguranță să facă o diferență de textură între cele două bare. Întreaga bară de grâu a fost descrisă ca „sfărâmicioasă”, „mai puțin netedă”, „mai pufoasă” și „mai dulce”. Bara de făină albă a fost descrisă ca „lipicioasă” și „aluată”.
sunt la fel praz și ceapă verde
Interesant este faptul că participanții au interpretat aceste caracteristici în moduri diferite și le-au asociat cu diferite făină.
Kaitlyn Thayer
Ceea ce a rămas la fel a fost că ambele bare au fost „cu adevărat bune” și „delicioase” și că făina integrală de grâu nu a luat din gust. Cu toate acestea, textura sfărâmicioasă s-ar putea dovedi problematică în unele rețete. Există câteva modalități de a combate această problemă, una fiind utilizarea unui amestec de ambele făină.
Un raport de 3: 1 alb cu făină de grâu integral vă va oferi legăturile de gluten de care aveți nevoie, precum și gustul de cereale integrale pe care îl iubiți. În plus, puteți coace cu făină integrală de grâu și adăugați o preferință —Un aluat care este preparat mai devreme și compus din făină albă, apă și drojdie naturală sau comercială.
Kaitlyn Thayer
În cele din urmă, grâul integral este în mod egal, dacă nu chiar mai delicios decât făina albă, nu îndepărtează gustul produselor de patiserie și este mult mai hrănitor. Încercați să încorporați făină de grâu integral în următoarea dvs. aventură de coacere!
