Când degustați mâncăruri indiene, puteți spune imediat că există ceva unic în legătură cu aceasta, indiferent de expertiza dvs. culinară. Are cumva capacitatea de a fi puternic, dar satisfăcător, puternic, dar împlinitor și diferit, dar minunat.
V-ați întrebat vreodată ce face bucătăria indiană atât de puternică și gustoasă? Știința te-a acoperit. Cercetătorii de la Institutul Tehnologic Indian din Jodhpur au lucrat din greu și au răspuns recent la această întrebare.
Fotografie de Eunice Choi
Răspunsul constă în utilizarea strategică a condimentelor. Studiul lor a implicat metaanaliza a 2.543 de rețete din TarlaDalal, un mare inventar online de rețete indiene originale.
De acolo, au împărțit bucătăriile în diferite sub-bucătării, apoi le-au împărțit în 15 subcategorii diferite de ingrediente din 194 de ingrediente incluse.
Fotografie oferită de stu_spivack
Studiul continuă să explice ipoteza pozitivă a asocierii alimentelor, care afirmă că „ingredientele care împart compuși aromatici au mai multe șanse să aibă un gust bun împreună decât ingredientele care nu o fac”.
Această idee culinară este perpetuată în bucătăria nord-americană, vest-europeană și latino-americană, dar nu atât în bucătăria sud-europeană și asiatică, conform studiului.
Fotografie de Eunice Choi
Așadar, bucătăria indiană are un model atipic de asociere a alimentelor, denumit asociere negativă de alimente. Aceasta înseamnă că, în bucătăria indiană, cu cât sunt mai asemănătoare cele două ingrediente, cu atât mai puțin probabil să fie folosite în același fel de mâncare.
De aceea, veți primi indicii de dulce și picant în mâncarea tipică indiană, mai degrabă decât dulce și Mai mult feluri de mâncare dulci sau calde și picante spre care americanii tind să graviteze.
Spre surprinderea nimănui, acest lucru se realizează în principal prin utilizarea strategică a condimentelor, mai degrabă decât prin alte ingrediente, cum ar fi carnea sau legumele. Dintre primele 10 alimente din bucătăria indiană care s-au dovedit a contribui la asocierea negativă a alimentelor, 9 au fost condimente, inclusiv scorțișoară, cayenne, ardei gras verde, garam masala și multe altele.
Fotografie de Sol Lee
Această asociere negativă de alimente este mult mai evidentă în bucătăria indiană decât bucătăria altor culturi, făcându-l unic pentru acest tip de mâncare. Acest tip de gătit derivă din utilizarea culturii de condimente pentru beneficiile lor medicinale.
De-a lungul timpului, au încorporat cât mai multe condimente în mesele lor de bază pentru a profita de toate beneficiile pe care le-ar putea aduce sănătății. Folosirea mai multor condimente în mâncăruri indiene în scopuri de sănătate a făcut din bucătăria indiană ceea ce este astăzi.
Fotografie oferită de Sharada Prasad
Cu toate acestea spuse, mergeți să găsiți o farfurie cu Pui 'tandoori , chutney sau curry , acum că sunteți educat de ce vă veți bucura atât de mult.
Consultați mai multe științe alimentare aici:
- Dacă brânza vegană nu este brânză adevărată, atunci ce este?
- Știința din spatele poftelor alimentare
- Cel mai bun moment al zilei pentru a bea cafea, conform științei
- De ce mâncarea confortabilă nu te consolează de fapt, conform științei
- Prima brânză vegană adevărată
