Ori de câte ori mă gândesc la mâncarea indiană, îmi amintesc clar ora prânzului din clasa a doua. În timp ce clasa mea nu aștepta cu răbdare rândul nostru să asaltăm câmpul însorit, mi-am scos cutia de prânz și am înghețat instantaneu când am recunoscut ce se afla în interiorul celor două folii de folie care se odihneau perfect în cutie. Mi-am scanat cu grijă împrejurimile înainte de a desface cu furie folia pentru a dezvălui două purisuri cu halva înăuntru. În ciuda eforturilor mele de a fi neobservat, un val de întrebări mă cuprinde: „Ce este asta? Este mâncare indiană? Nu toți indienii mănâncă curry? '
Poate că am fost jenat pe atunci, dar nu acum.
Mâncarea indiană este absolut fenomenală. Spun că l-am mâncat în ultimii șaisprezece ani din viața mea, dar este valabil și astăzi. Am ajuns să iubesc și să îmbrățișez capriciile bucătăriei din nordul Indiei și iată un ghid despre modul în care îl puteți îmbrățișa și.
Mic dejun
Fotografie prin amabilitatea Christinei Robinson
Îmi amintesc cu drag că m-am trezit la ora 5 dimineața în ultima mea vacanță în India, când un vânzător de legume a venit camion pe strada reședinței mele, strigând despre ridichi. Nu-mi pot uita niciodată urletele în timp ce striga legumele pe care le vindea - unele dintre care nici măcar nu auzisem până în acel moment. Ceea ce eu do știu, este că toate acele legume au făcut parte din micul meu dejun.
Un mic dejun tipic din India de Nord constă în paratha sau pâine integrală din grâu integral. Paratha este de obicei umplută cu aloo (cartofi), dal (linte), palak (spanac), paneer (cuburi de brânză de vaci), methi (frunze de schinduf) și, desigur, iubitul meu mulli (ridichi). Completați-l cu unt cu o parte de ceai și veți avea un mic dejun solid.
O tradiție majoră a micului dejun implică toată lumea care stă împreună la masă până când toată lumea a terminat de mâncat. Îmi place foarte mult această tradiție datorită sentimentului de unitate și respect pe care îl are și a faptului că promovează conversația față în față atât de necesară.
În zilele noastre, munca și școala fac dificilă mâncarea tuturor în același timp. În plus, micul dejun s-a deplasat către mese mai ușoare, cum ar fi bhujia (tăiței prăjiți, crocanți cu mirodenii), pâine prăjită suji (pâine prăjită crocantă) și biscuiți (Parle G, cineva?) În ciuda acestui fapt, majoritatea familiilor pleacă de la muncă duminica pentru un brunch greu de familie, pentru a păstra această tradiție. Puri (pâine prăjită și pufos) și kulcha chhole (pâine integrală de grâu servită cu un sos de naut) sunt mărci comerciale ale acestor duminici leneșe.
cum se îndepărtează colorantul alimentar de pe mâini
Masa de pranz
Fotografie prin amabilitatea lui Eunice Choi
Prânzul este, fără îndoială, cea mai socială parte a zilei obișnuite, deoarece cele mai suculente povești ies cu aromele suculente ale mesei. Roti, un stil de pâine netedă mai subțire decât paratha sau orezul (de obicei orezul basmati, deși există mult mai multe soiuri) sunt adesea împerecheați cu multitudinea de subzisuri de legume sau carne sau feluri de mâncare. Subzi-ul meu preferat personal este orice cu paneer, dar există un subzi acolo doar pentru dvs. Pe lângă roti și subzi, dahi (iaurt dulce) este adăugat ca o latură pentru a neutraliza condimentul unui fel de mâncare. Puteți, de asemenea, să luați orice aromă de lassi (băutură cu aromă de iaurt) pentru după-amiezile fierbinți de vară.
O practică obișnuită în timpul prânzului este serviciul dabba / tiffin, în care mesele calde din cutii de prânz sunt livrate lucrătorilor prin intermediul dabbawalas. Tiffins sunt marcate cu simboluri speciale care indică locul exact al livrării și sunt transportate cu bicicleta sau calea ferată la destinație. Puteți chiar să trimiteți mesaje text pentru serviciul dabba în zilele noastre.
Gustări
Fotografie prin amabilitatea lui Paavani Jain
Dacă sunteți în căutarea unui mic lucru pe care să-l aruncați între mese sau să serviți ca o răcoritoare ușoară, există o mulțime de opțiuni din care să alegeți. În imagine este samosa, care este un fel de mâncare prăjit, triunghiular, care poate fi umplut cu orice, de la cartofi la brânză și carne. Vărul său crocant, pakora, necesită mai puține ingrediente, dar totuși are un pumn aromat.
Alte gustări includ aloo tikki (crochete de cartofi fierți), papri chaat (napolitane crocante acoperite cu naut și sosuri) și pav bhaji (curry vegetal cu pâine). O gustare distractivă de servit este pani puri, care constă din mini purisuri clare și goale în care faci o gaură și turni apa aromată specială (pani) cu părțile la alegere.
Cu toate acestea, nu este vorba doar de pâine și unt când vine vorba de gustări indiene. Cu grămezile de fructe exotice găsite în India, nu este neobișnuit să ai fructe ca gustare. Rodii, mango și lămâi sunt unele dintre numeroasele fructe naturale care cresc în nordul Indiei.
Când Mama Natură decide să pornească instalațiile de apă, o tradiție este să gustăm pakore sau săraci cu kheer sau clătite dulci cu budincă de orez. Este întotdeauna distractiv să stai lângă o fereastră ploioasă în timp ce-ți inundezi papilele gustative cu arome calde și dulci.
Masa de seara
Fotografie prin amabilitatea lui Eunice Choi
Dacă există un lucru pe care îl pot spune cu siguranță despre mâncarea din India de Nord, nu este doar curry - este pâine și multe din ea. Naan, roti, paratha, chapati ... lista continuă. Pâinea servește ca ustensilă principală în afară de mâini. Cina nu face excepție de la această regulă - aveți pâinea de bază (sau orezul) și garnitura, pe bază de legume sau carne. Cel mai probabil veți găsi o salată de castraveți tăiați felii ( care sunt mai utile decât ți-ai putea imagina ) și morcovii care plutesc în jurul mesei seara. Uneori, se adaugă și achar (murături cu condimente) sau chutneys. Recent, la fel ca în cazul micului dejun, mesele au devenit din ce în ce mai ușoare cu articole precum moong dal crocant și chapatis simplu.
Întrucât cina este de obicei târziu în timpul zilei și majoritatea sunt gata să lovească pernele după cină (cine nu ar dori să facă pui de somn după o masă grea?), Se consumă o mână de saunf. Aceste semințe colorate de fenicul ajută la digestie, care este împiedicată în timpul somnului. Majoritatea restaurantelor vor avea containere cu saunf pe tejgheaua de lângă scobitori, așa că asigurați-vă că luați o lingură înainte să o numiți o noapte.
Desert
Fotografie prin amabilitatea lui Angie Oo
După cum am spus mai devreme, calendarul bucătăriei indiene este adesea mai târziu decât normele globale. Eu numesc acest timp standard indian. De exemplu, invitarea unui oaspete la prânz sau cină înseamnă că îi ceri să vină cu două ore înainte să vrei efectiv să vină. Ora standard indiană a fost motivul pentru care am ratat mijloacele de transport în comun, cele șaisprezece intrări dulci și cel mai important - desertul. Deși este adesea trecut cu vederea, desertul este încă o parte integrantă a mesei indiene și vine adesea imediat după cină.
Gulab jamuns (în imagine), gajrela (budincă cu morcov), kheer (budincă de orez) și rasmalai (torturi de brânză de vaci înmuiate în lapte) sunt dulci și suculente și există mai multe arome de burfi (produse de patiserie cu lapte) și kulfi (gheață indiană) cremă) decât pot conta. Dacă doriți să o luați tradițional, vă puteți lipi oricând de feliile clasice de mango. Atâta timp cât îți termini masa, ceea ce denotă respect pentru mâncarea ta, există o mulțime de opțiuni pentru a-ți satisface dulceața.
Verdictul
Respectul este o temă majoră atunci când vine vorba de bucătăria indiană și cultura indiană în ansamblu. Fie că îi respectați pe cei cu care luați masa, rămânând cu ei în timpul mesei, terminându-vă masa pentru a arăta apreciere pentru ceea ce vi s-a dat sau urmând gesturi simple, cum ar fi furnizarea unei mici porțiuni din hrana pentru animalele locale, masa indiană este totul despre curtoazie. Deci da, mâncarea indiană nu este totul curry. Este o lecție de viață care continuă să ofere.
