Dacă doriți să pregătiți un minunat caquelon de fondue elvețiană savuroasă, sunt necesare doar două ingrediente fundamentale: vin și brânză. Din fericire, excursia recentă de o zi a lui Spoon în Napa Valley — capitala locală a tuturor lucrurilor legate de vin și brânză — ne-a lăsat cu un surplus alarmant de ambele, creând oportunitatea perfectă pentru un festin cu fondue.
În mod tradițional, fonduea se face folosind brânzeturi tari elvețiene sau alpine, cum ar fi Gruyère sau Emmentaler, dar pentru această versiune super-adaptabilă a preparatului, puteți folosi orice brânză dorește inima voastră! Fie că este vorba despre delicatese sau doar despre ceea ce se întâmplă să ai la îndemână, majoritatea brânzeturilor vor funcționa perfect. . . atâta timp cât faci ajustările corecte!
Ghid de ajustare a brânzei
Cheia pentru ajustarea acestei rețete pentru diferite brânzeturi constă în celălalt aditiv critic pentru fondue: amidonul de porumb. Folosit pentru a conferi textura, amidonul de porumb este responsabil pentru menținerea consistenței delicate și mătăsoase a brânzei tale topite.
Rețetele tradiționale necesită aproximativ 1 lingură de amidon de porumb pentru fiecare kilogram de brânză în total. Acest raport este un bun punct de plecare, dar amintiți-vă că versiunea clasică de fondue se bazează pe brânzeturi tari sau medii din lapte de vacă, așa că luați următoarele măsuri de precauție atunci când detartrați amidonul de porumb:
Pentru alte brânzeturi de vaci tari/semi-tare precum cheddar, parmezan sau gouda, raportul original ar trebui să funcționeze: 1 lingură amidon de porumb la 1 kg de brânză.
- Pentru brânzeturi moi precum camembert sau brie, sugerez la 3 până la 6 linguri de amidon de porumb pe kilogram pentru a compensa lipsa relativă de structură oferită de brânzeturi.
- Pentru s lapte de oaie brânzeturile, care au un conținut semnificativ mai mare de grăsimi în comparație cu brânzeturile din lapte de vacă, dublează raportul la 2 linguri de amidon de porumb pe kilogram pentru a echilibra excesul de grăsime
- , așa că aș sugera să păstrați raportul original de 1:1. Folosirea brânzei de capră poate adăuga o picătură plăcută preparatului, dar tinde să fie destul de acidă, așa că aș sugera să folosești un vin mai dulce, cum ar fi un Riesling sau un sherry pentru gătit, în loc de vin alb sec pentru a compensa.
# Linguriţă Sfat: Amintiți-vă că puteți face ajustări pe măsură ce mergeți, așa că urmăriți consistența pe măsură ce fonduea se gătește. Daca pare prea subtire, mai adauga putin amidon de porumb; daca pare prea gros, mai adauga putin vin. Având în vedere acest lucru, vă recomand cu căldură să vă jucați cu combinarea/experimentarea cu mai multe opțiuni de brânzeturi, folosind informațiile de mai sus ca ghid.
Brânzeturi de evitat
- Ricotta si altul brânzeturi din zer : deoarece aceste brânzeturi sunt făcute din subprodusul fabricării tradiționale a brânzeturilor (adică zer), ele nu au aceleași elemente structurale ca brânza tradițională și se vor dovedi prea apoase pentru a se emulsiona eficient în fondue.
- Brânzeturi procesate cum ar fi brânză americană, brânză cremă și brânză vegană-alternativă s: aceste „brânzeturi” tind să conțină emulgatori și/sau uleiuri care pot sparge emulsia delicată a fonduei. La sfârșitul zilei, pur și simplu nu se topesc în același mod în care se topesc brânzeturile tradiționale, ceea ce are ca rezultat o consistență bizară de fondue pe jumătate apoasă și pe jumătate groasă.
Simțiți-vă liber să experimentați cu acestea dacă doriți, dar fiți avertizat că probabil nu vor funcționa la fel de bine ca majoritatea celorlalte brânzeturi!
Fondue improvizată
- Timp de pregatire: 15 min
- Timp de preparare: 10 min
- Timpul total: 25 min
- Porții: 4
- Mediu
- 1 lb de brânză la alegere {vezi ghidul de ajustare de mai sus}
- 1-6 linguri de amidon de porumb {variază în funcție de soiul de brânză - vezi ghidul de ajustare de mai sus}
- 1 catel de usturoi proaspat
- 8 oz vin de gătit alb {uscat}
- Asortate de pâini cruste crudités și fructe pentru scufundare
Ingrediente
-
Pasul 1
Răzuiți sau tocați brânzeturile în funcție de textură (brânzeturile netede/moi ar putea necesita tăierea, în timp ce brânzeturile tari pot fi, de obicei, răzuite) în bucăți rezonabil de mici.
Flora Huynh -
Pasul 2
Într-un castron mare, amestecați brânzeturile ras/tocate cu amidon de porumb.
Flora Huynh -
Pasul 3
Zdrobiți ușor cățelul de usturoi folosind partea plată a unui cuțit mare. Folosiți usturoiul zdrobit pentru a freca interiorul unei cratițe mici (sau o oală pentru fondue, dacă aveți una).
Flora Huynh -
Pasul 4
Puneți o cratiță mică pe aragaz, adăugați vin și aduceți la fiert ușor.
Flora Huynh -
Pasul 5
Odată ce fierbe, adăugați amestecul de amidon de porumb câte o mână mică, amestecând constant. Când brânza este complet încorporată, amestecul trebuie să fie neted și catifelat.
Flora Huynh -
Pasul 6
Ajustați consistența după cum este necesar:
- Dacă fonduea este prea groasă, adăugați vin suplimentar câte 1 lingură până când se obține consistența dorită.
- Dacă fondue este prea subțire, amestecați 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de vin, apoi amestecați treptat după cum este necesar (rețineți că se va îngroșa treptat pe măsură ce se răcește).Flora Huynh -
Pasul 7
Luați tigaia de pe foc și serviți imediat cu dippers la alegere (vezi nota după rețetă). Reîncălziți intermitent la foc mediu-mic, după cum este necesar, pentru a topi din nou brânza.
Flora Huynh
Voila! O experiență culinară gourmet pe care o puteți prepara chiar în confortul propriei bucătării.
Fii aventuros! Fă-l al tău!
Explora! Experiment! Combinați brânzeturile noi și diferite și vedeți ce se întâmplă. Această rețetă personalizabilă la nesfârșit este modul meu preferat de a aborda acest fel de mâncare delicios, așa că folosește acest ghid de rețetă și de ajustare ca schiță, intră în bucătărie și începe să explorezi!
La fel ca în cazul brânzei alese, asigurați-vă că sunteți creativ și cu ceea ce serviți ca opțiuni de scufundare. Clasici includ crostini, mere, pere, ciuperci, salam și multe altele , dar nu te limita la convenție. Singura modalitate de a afla ce altceva ar putea fi bun este să-l încercați, așa că mergeți la banane (literalmente, încercați să înmuiați bananele; nu veți ști niciodată cât de bun este până nu o faceți)!
# Linguriţă Sfat: dacă aveți nevoie de un curs de continuare potrivit tematic, luați în considerare crearea fondue de ciocolată pentru desertul dvs. (și dacă aveți nevoie de ajutor pentru a decide cu ce să vă înmuiați, verificați-l pe cel al lui Spoon clasament neoficial pentru fondue , care este specializată în dippers pentru desert).
