Există atât de multe tipuri diferite de uleiuri de măsline, de la extra virgin, până la ușor, până la pur. Dacă toate provin din măsline, există într-adevăr o diferență între fiecare fel?
Totul este în proces.
Lucrul despre uleiul de măsline este că este clasificat pe baza procesului obișnuit extrageți uleiul din măslin, mai degrabă decât din tip de măsline asta e folosit.
Aruncați o privire mai atentă la fotografia de mai jos. În afară de recipientul din sticlă, puteți vedea că uleiul de măsline extra-virgin pentru această marcă are o culoare sensibil mai închisă, în timp ce uleiul de măsline obișnuit este mai deschis.
Diferențele de culoare sunt înșelătoare și variază de la marcă la tărâțe . Nu ar trebui să utilizați culoarea pentru a plasa în mod fiabil un grad de ulei peste altul.
Uleiul de măsline este clasificat prin nivelul său de acid oleic, care este un acid gras omega-9. Acest acid gras monoinsaturat nu are culoare, este inodor și apare în mod natural în grăsimile și uleiurile animalelor și legumelor. Cantitatea de acid oleic din uleiul de măsline modifică aciditatea uleiului și determină măsura în care grăsimea s-a descompus în acizi grași.
ULEI DE MĂSLINE EXTRA VIRGIN
Uleiul de măsline extravirgin este uleiul de măsline de cea mai bună calitate pe care îl puteți cumpăra. Pentru a avea eticheta „extra virgină”, există standarde foarte specifice pe care uleiul trebuie să le îndeplinească. De asemenea, are un gust de măsline „mai adevărat”, cu niveluri mai scăzute de acid oleic decât alte soiuri de ulei de măsline.
Deoarece uleiul de măsline extravirgin este un ulei nerafinat care nu este modificat de temperaturi sau tratat cu substanțe chimice, acesta conține și mai multe vitamine și minerale naturale găsite în măsline.
Uleiul de măsline extravirgin are de obicei un finisaj verde-auriu și conține nu mai mult de 1% acid oleic. Veți observa aroma ușor de distins, care are aproape un finisaj piperat moale.
Deoarece acest ulei are un punct de fum mai scăzut decât alte uleiuri (320 ° F), acesta arde la temperaturi mai scăzute decât majoritatea celorlalte uleiuri. Din acest motiv, este cel mai utilizat în mod obișnuit pentru scufundări, pansamente și feluri de mâncare reci,
ULEIUL DE MĂSline 'REGULAR'
Uleiul de măsline „obișnuit” se referă la uleiurile etichetate ca „ulei de măsline” sau „ulei de măsline pur”. Aceste uleiuri cuprind un amestec de ulei de măsline virgin și ulei de măsline rafinat.
Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un ulei nerafinat și este al doilea după uleiul de măsline extravirgin din punct de vedere calitativ. Clasificate după standardele Consiliul internațional al măslinelor , este realizat într-un proces similar cu uleiul de măsline extravirgin. În timp ce standardele de producție pentru uleiul de măsline virgin nu sunt la fel de rigide, substanțele chimice sau căldura nu sunt utilizate pentru a extrage ulei din măsline.
Diferența este că uleiul de măsline virgin are un nivel ușor mai ridicat de acid oleic, conferindu-i o aromă mai puțin intensă decât uleiul de măsline extra-virgin.
Uleiul rafinat este tratat pentru a elimina „defectele” din ulei, este amestecat cu ulei de măsline virgin pentru a obține ulei de măsline pur. Uleiurilor rafinate le lipsesc antioxidanții și antiinflamatoarele importante care se găsesc în uleiul extravirgin.
Uleiul de măsline pur are o aromă, un miros mai neutru și are un conținut de acid oleic de 3-4%. Acest tip de ulei este mai vândut și este considerat un ulei de gătit universal.
ULEIU DE MĂSline ușor?
Un alt ulei obișnuit vândut în supermarketuri este uleiul ușor de măsline. „Ușor” nu înseamnă că uleiul are mai puține calorii, ci are un gust și mai ușor decât alte tipuri de ulei de măsline. Uleiul de măsline ușor este un ulei rafinat cu un punct de fum mai mare (468 ° F). Acest lucru îl face ideal pentru coacere, prăjire, grătar și saltire.
POȚI SUBSTITUȚI UNUI PENTRU ALȚI?
Uleiul de măsline extravirgin și virgin este de obicei folosit pentru scufundări și pansamente. Uleiul de măsline pur și ușor este de obicei utilizat la coacere, prăjire, grătar și fierte. Cu toate acestea, nimic rău nu se va întâmpla dacă unul este înlocuit de celălalt.
Principalul lucru pe care trebuie să-l țineți cont atunci când vine vorba de diferite tipuri de uleiuri de măsline sunt punctele specifice de fum ale fiecărui ulei și tipul de preparate preparate. De exemplu, nu ar fi înțelept să folosiți ulei de măsline extravirgin pentru a prăji puiul. Un alt sfat este să salvați uleiul de măsline extravirgin aromat pentru finisarea felurilor de mâncare, permițând gustului său să strălucească.
Deci, iată-l. Bucurați-vă fericit și amintiți-vă că aici, la Universitatea Spoon, întotdeauna ai avut măsline sprijinul nostru!
