Cine nu iubește cartofii prăjiți? Sunt pepite maro-aurii, cu un exterior crocant și un centru moale de cartofi. De la combinația clasică de cartofi prăjiți și ketchup lacartofi prăjiți în stil animalputeți găsi la orice Burger In-N-Out de pe coasta de vest până la punga debordantă de cartofi prăjiți manual, pe care o veți găsi la Five Guys de pe coasta de est, cartofii prăjiți vin în diferite forme de la coastă la coastă. În afară de asta, acest cartof simplu poate fi găsit la fast-food-ul tău de zi cu zi până la cel mai luxos restaurant francez, fiecare are propria sa variantă în acest fel de mâncare clasic de cartofi.
Cartofii prăjiți sunt cu siguranță una dintre plăcerile mele vinovate preferate. De la a fi servit alături de un cheeseburger de bacon suculent până la a fi principala atracție în poutine (nu vă faceți griji, vă voi arăta ce este destul de curând), prăjiturile franceze se dovedesc a fi un fel de mâncare cu care toată lumea se poate lega. Din exterior, o prăjitură franceză nu arată altceva decât un cartof prăjit în niște ulei, dar este mult mai mult decât atât. Pentru a obține prăjitura franceză perfectă, există câțiva pași care permit realizarea acestei fapte. Deci, ce se întâmplă, de fapt, pentru a face prăjitura franceză perfectă oricum? Pentru mulți răspunsul constă în ceea ce este cunoscut sub numele de prajit dublu . Această tehnică de prăjire este ceea ce mulți cred a fi cheia supremă în obținerea perfecțiunii prăjiturilor franceze.
Prep
Fotografie prin amabilitatea thechurchcook.blogspot.com
Totul începe cu alegerea cartofului potrivit de utilizat. Cel mai important lucru este să vă asigurați că cartoful este din soiul de amidon, așa cum ar fi un cartof Russet ar fi ideal. Principalul motiv pentru care doriți să utilizați un cartof super amidon este interiorul moale pe care v-ați aștepta să-l găsiți într-o prăjitură franceză. Următorul pas în pregătirea inevitabilului prăjit este tăierea efectivă a cartofului. Doriți să tăiați cartofii aproximativ de aceeași dimensiune pentru a vă asigura că au același timp de gătit, precum și pentru uniformitate. În cele din urmă, doriți să lăsați cartofii să se înmoaie în puțină apă pentru a îndepărta orice exces de amidon și apoi lăsați cartofii să se usuce, acest pas vă va asigura că cartofii se prăjesc corect.
Fry
Așadar, aici intră în joc prăjitul dublu. Este exact ceea ce se pare că cartoful va trebui prăjit de două ori. Dar, înainte de a putea arunca cartofii în uleiul fierbinte, va trebui să decideți ce tip de grăsime doriți să utilizați. În afară de uleiurile obișnuite pe care restaurantele tind să le folosească, cum ar fi uleiul de arahide și uleiul de floarea-soarelui, puteți merge pe calea mai decadentă și puteți folosi lucruri precum grăsimea de rață sau untura de porc. Personal, aș merge cu utilizarea grăsimii de rață sau a unturii de porc doar pentru că îți va oferi acel strat suplimentar de aromă pe care nu îl vei obține din utilizarea uleiurilor neutre de degustare obișnuite.
Fotografie prin amabilitatea www.couponclippingcook.com
Oricum, hai să intrăm în prăjiturile duble. Primul prăjit este de obicei la o temperatură mai scăzută, de preferință în jur de 325 ° F timp de aproximativ cinci minute. Acest val de prăjire ajută la expulzarea cât mai multă apă din cartofi, astfel încât prăjiturile dvs. franceze să aibă acel centru cu amidon cu adevărat moale. Nu vă așteptați la nimic altceva, nu veți vedea nicio piele super crocantă în acest timp. Al doilea prăjit este să vă asigurați că obțineți un exterior foarte frumos. De data aceasta vrei să urmărești o temperatură mai mare de prăjire în jur de 375 ° F timp de două până la trei minute. Acest lucru ar trebui să producă o prăjitură franceză foarte clară. Rețineți că temperatura uleiului va scădea atunci când adăugați cartofii, așa că țineți cont pentru a menține temperatura corectă.
Din friteuză și în gura ta
Fotografie oferită de www.bradleyhawks.com
ce are puiul la micul dejun
Așadar, înainte de a putea începe să vă înregistrați aceste cartofi prăjiți aproape perfecți, trebuie să faceți un ultim lucru: condimentați-i. Cel mai comun ingredient este pur și simplu sarea, dar este uneori singurul ingredient folosit pentru condimentarea cartofilor prăjiți. Restaurantele tind să folosească săruri de calitate superioară. Cel mai important lucru de reținut atunci când vă condimentați cartofii prăjiți este că ar trebui să se facă imediat după ce au părăsit friteuza.
Ca un Marylander născut și crescut, Old Bay este calea de urmat. Cu siguranță aș adăuga acest lucru la versiunea mea a prăjiturilor franceze perfecte. Toată lumea are varianta lor preferată a acestui clasic, de la adăugarea de ketchup simplu la o atingere mai gourmet cu niște ierburi și o parte de aioli de usturoi, dar nimeni nu poate nega faptul că există un loc special pentru prăjiturile franceze în inima fiecărui bucătar.
Mai mult decât un fel de mâncare
Fry-ul clasic francez
Fotografie oferită de www.cakeandallie.com
Nimic în neregulă cu clasicii. Un lot de cartofi prăjiți bine sărați și un pic de ketchup pe lateral este excelent oricând.
Ierburi cartofi prăjiți
Fotografie oferită de www.outandaboutinparis.com
Dacă vrei cu adevărat să-l faci un pic mai elegant, îmbracă-ți cartofii prăjiți cu niște rozmarin, cimbru și pătrunjel. Acestea sunt doar câteva ierburi clasice care pot fi folosite. Acest lucru merge bine cu niște aioli de usturoi pe lateral, în loc de ketchup-ul obișnuit.
Merele Puffs
Fotografie oferită de www.alcoholian.com
Acesta este cu siguranță ceva ce nu vezi în fiecare zi. O variantă franceză a tradiției prăjiturilor franceze, acesta este un cartof umflat care poate fi găsit în restaurante franceze mai clasice. Este foarte crocant și servit în mod obișnuit cu sos Béarnaise.
Midii prăjite
Fotografie oferită de www.bigoven.com
Un element de meniu obișnuit la orice bistro francez, moules frites este pur și simplu midii aburite cu niște cartofi prăjiți. Recomandăm cu siguranță să folosiți cartofii prăjiți pentru a scoate o parte din bulionul respectiv din midiile aburite, mult mai bine decât să folosiți doar pâine.
Chili Fries
Fotografie oferită de www.justfoodphotos.com
Găsit în mod obișnuit la mese, acest fel de mâncare a devenit o bază americană. Un exemplu excelent al acestui clasic poate fi găsit la Ben’s Chili Bowl în DC.
Mole Fries
Fotografie prin amabilitatea frenchfriesandmacarons.wordpress.com
ce ar trebui să-mi pun bagelul
O poftă de mâncare tradițională a cartofilor tăi cu ardei iute, aceasta este versiunea mexicană care o suflă din apă. O scurtă descriere a ceea ce este alunița: un sos făcut dintr-o grămadă de ierburi mexicane diferite, nuci, pâine sau tortilla și puțină ciocolată. Doar un fapt distractiv, dar unele sosuri alunite pot fi alcătuite din douăzeci de ingrediente, unele chiar și mai mult de o sută. Cu siguranță încercați câteva la Oyamel de Chef José Andrés în DC.
Lomo Saltado
Fotografie oferită de www.theyucadiaries.com
O specialitate peruană, acest fel de mâncare are carne de vită marinată, ceapă, roșii și pătrunjel peste un pat de cartofi prăjiți. Acele cartofi prăjiți beneficiază de absorbția sosului, iar acele sucuri de vită ajută la îmbunătățirea aromelor lor.
Putin
Fotografie oferită de www.meredithlaurence.com
Salvat cel mai bun pentru ultimul. De departe, felul meu preferat de prăjit francez, această specialitate canadiană trebuie să-și croiască drum peste graniță cât mai curând posibil. Felul de mâncare este un fel de hibrid între cartofi prăjiți și cartofi prăjiți, cartofii prăjiți sunt înăbușiți într-un sos brun bogat și acoperiți cu caș de brânză scârțâit. Nu veți găsi că a fost făcut mai bine decât în Montreal, așa că mergeți cu siguranță acolo ceva timp!
