Nimic nu este mai dezamăgitor decât scoaterea din cuptor a cookie-urilor - făcute exact identice cu rețeta - și a vedea o foaie de cookie-uri plate și crocante. Cronometrul se oprește și îmi cade maxilarul. Ce am făcut greșit?
După ani de rezultate care nu sunt la înălțime, am luat unul pentru noi toți brutarii nemulțumiți de acolo și am mers direct la expert: mama mea. Se pare că există atâta că rețetele nu ne spun. Dar să nu vă faceți griji. Sunt pe cale să expun toate secretele perfecționării oricărui cookie, așa că scoateți-vă hârtia și pixurile, copii, pentru că cursul este în sesiune.
Freshness Matters - Serios
Daniela Childers
Cu siguranță, există lucruri în viață pe care le puteți lua pe comenzi rapide, dar dacă doriți să coaceți niște fursecuri de înaltă calitate, prospețimea ingredientelor dvs. este crucială. Asigurarea faptului că ingredientele sunt proaspete depășește asigurarea că nu sunt expirate. Luați de exemplu zahărul brun. După ce un pachet de zahăr brun a fost deschis timp de câteva săptămâni, va forma bucăți tari de zahăr, ceea ce face ca coacerea cu acesta să nu fie ideală.
Una peste alta, fii atent la cât de vechi sunt ingredientele tale. Doar pentru că nu este expirat nu înseamnă că este bun. Când aveți dubii, alegeți ceva nou și proaspăt. Îmi vei mulțumi mai târziu.
cât timp poate sta pizza pepperoni
Combinatul Margarină / Unt
Caty Schnack
Șansele sunt orice rețetă care vă solicită fie pentru o anumită cantitate de margarină, fie pentru unt. Ceea ce poate nu știți este că o combinație a celor două creează de fapt consistența perfectă.
Deoarece margarina este mai moale și se topește mai repede decât untul, este mult mai ușor să amestecați în orice aluat fără a lăsa în urmă bucățile pe care untul le face adesea. Pe de altă parte, untul conferă fursecurilor o textură frumoasă și mai multă aromă. Combinați untul și margarina și veți obține cele mai bune din ambele lumi.
# SpoonTip: Scoateți bețele de unt și margarină din frigider pentru a se înmuia cu o jumătate de oră înainte de a începe să coaceți. Face textura cookie-urilor mai bună decât topirea lor în cuptorul cu microunde.
Aduceți bicarbonatul de sodiu
Jocelyn Hsu
Majoritatea rețetelor necesită aproximativ două lingurițe de bicarbonat de sodiu, dar sunt aici să vă spun, indiferent de cantitatea pe care o spune rețeta, ai nevoie de mai mult . În niciun caz nu trebuie să începeți să aruncați linguri de bicarbonat de sodiu în castron, dar mai mult bicarbonat de sodiu tinde să fie mai bun decât mai puțin.
Când creșteți cantitatea de bicarbonat de sodiu, fursecurile devin mai rotunde și mai pufoase. În loc să se coacă în exterior și să facă prăjituri mari, plate, ele se ridică, devenind mici și plinute. Așadar, trebuie doar să adăugați un praf suplimentar sau două de bicarbonat de sodiu și toate fretele dvs. plate pentru biscuiți pot fi aruncate deoparte.
Se amestecă bateria (în măsură)
Agnes Chen
cum să faci cupcakes în stil de panificație dintr-o cutie
Nu trebuie să fii un brutar expert pentru a ști că da, trebuie să amesteci ingredientele. Amestecarea aluatului este, în mod evident, o parte importantă în coacere, dar prea multă amestecare poate afecta efectiv calitatea prăjiturilor.
Odată ce toate ingredientele sunt amestecate, nu mai amestecați. Aluatul se subțiază, ceea ce va schimba drastic consistența cookie-urilor. Deci, în timp ce nu doriți aluat de prăjitură grosolan și neamestecat, voi categoric nu vreau aluat care nu este destul de solid.
Nu coaceți prea mult
Zoe Holland
Te implor. Nu serviți prăjituri arse sau prea coapte. Vreodată. Ar trebui să coaceți întotdeauna cookie-urile pentru timpul minim solicitat de rețetă, deoarece fiecare cuptor este diferit și nu doriți să vă asumați riscul de a arde cookie-urile. Dacă după o perioadă minimă de timp cookie-urile sunt încă aluate, adăugați câte un minut.
O modalitate bună de a spune dacă cookie-urile sunt terminate este dacă partea superioară a cookie-urilor se rumeneste sau nu. Odată ce blaturile sunt puțin maronii, atunci ar trebui să scoateți fursecurile din cuptor. De cele mai multe ori, asta înseamnă că exteriorul va fi realizat, dar nu crocant, iar interiorul va fi atât de prost și bun.
Acum că sunteți echipat cu toate sfaturile și secretele pe care toate aceste companii de cookie le ascundeau, puteți face acele cookie-uri perfecte pentru imagini la care ați visat. Spune-ți rămas bun de la deliciile crocante, plate, nesatisfăcătoare și bună ziua perfecțiunii pufoase, chewy, care îți va arunca prietenii și familia.
