Acea cadă clasică de brânză ricotta este un ingredient grozav pentru orice masă. Se poate servi pe pâine , cu pizza , sau copt într-o clătită ! Ceea ce majoritatea oamenilor nu realizează este procesul lung care duce la producerea recipientului de brânză pe care îl găsiți la supermarket. Modul autentic de producere a brânzei ricotta este unic, deoarece diferă de majoritatea celorlalte brânzeturi. Dar este brânza ricotta de supermarket cu adevărat autentică?
Procesul
Procesul de preparare a brânzei ricotta începe prin fierberea laptelui cu un acid sau cultura starter de bacterii. Scopul acestor ingrediente este de a denatura cele două proteine găsite în lapte: cazeina și zerul. Odată ce proteinele sunt denaturate, acestea se vor coagula pentru a-și modifica starea de la un fluid la un solid. Produsul rezultat este două părți distincte, una solidă și una lichidă. Cașul (proteina cazeină) este separat printr-o cârpă de brânză și presat pentru a forma o brânză solidă, în timp ce lichidul (proteina din zer) este de obicei ignorat.
Brânza ricotta este excepțională în acest sens folosește proteina lichidă din zer în procesul de fabricare a brânzei! În loc să-l arunce la gunoi, zerul este reutilizat. În primul rând, se fierbe din nou cu mai mult acid. Deoarece zerul se denaturează în prezența căldurii, se va coagula și devine cocoloși. Odată ce se întâmplă acest lucru, vasul poate fi golit într-o cârpă pentru a fi strecurat, iar brânza ricotta autentică este completă! Serviți-l pe o bucată de pâine prăjită și aveți o masă bună!
De ce Ricotta este unică
Acest proces lung este de fapt ceea ce îi dă numele brânzei ricotta. Numele său se traduce prin „regătit” în italiană , deoarece „cotta” este timpul trecut al verbului „a găti”. Spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, brânza ricotta adevărată este gătită de două ori. Mai întâi, laptele este fiert, iar apoi zerul este gătit din nou. Din păcate, mulți oameni ( chiar și bucătari YouTube precum Babish) nu cunosc semnificația cuvântului „ricotta” și nu gătiți din nou brânza când o pregătiți.
Cum poți obține ricotta adevărată?
Deci, brânza ieftină, produsă în masă, pe care o cumpărați de la băcănie este brânză ricotta autentică? Din fericire, există un test simplu: lista de ingrediente. Zer sau zerul pasteurizat ar trebui să fie primul ingredient de pe listă. Tehnic vorbind, laptele nu ar trebui să fie deloc enumerat, dar adăugarea de lapte creează mai mult produs la un preț accesibil. Data viitoare când cumpărați brânză ricotta, luați în considerare examinarea ingredientelor pentru a vă asigura că cumpărați adevărata afacere! Și dacă faceți brânză ricotta acasă, asigurați-vă că efectuați procesul de gătire de două ori. Pofta buna!
care este cel mai bun lucru la taco bell
