De la sos de pește la dip de prăjire: cum a călătorit ketchup-ul în jurul lumii și de-a lungul timpului

Se apropie ora 7:00 într-o duminică seara, iar coada de cină din Thorne Hall se prelungește încet. Mă aflu în spatele tejghelei și duc tăvi proaspete cu orez pilaf și pui marsala spre vitrina, în timp ce cele vechi sunt golite rapid pe farfuriile studenților înfometați. În mijlocul unei alergări frenetice spre spate, sunt oprit de vocea timidă a unui restaurant din partea din față.



— Scuză-mă, strigă ea încet. „Există ketchup?



Mackenzie Cooper

Ketchup-ul face parte din bucătăria nord-americană mai mult decât orice alt fel de mâncare la care mă pot gândi. Luăm ketchup la micul dejun, prânz și cină. Facem inghetata de ketchup; chipsuri de cartofi cu aromă de ketchup. O punem pe burgeri și cartofi prăjiți, hash brown și (poate controversat) ouă. Când nu îl găsim de-a lungul liniei de afișare a sălii de mese, suntem mutați să vorbim în numele său. Devotamentul nostru de a folosi ketchup-ul în toate modurile imaginabile este atât uluitor, cât și terifiant (mă uit la tine, Ketchup verde și violet Heinz ), dar este greu să urăști acel sos dulce-acid care zăbovește în colțurile atâtor amintiri culinare din copilărie. Și, sigur, știm cu toții De ce ketchup-ul este atât de popular și de ce probabil a fost întotdeauna. Adică, la un gust și ești vândut mai repede decât ei rămân fără noduri de usturoi în noaptea italiană la Bowdoin. Dar cum exact a luat naștere acel condiment omniprezent?



După cum se dovedește, ceea ce știm și iubim astăzi este o abatere completă de la invenția care a deținut pentru prima dată titlul de ketchup. În timpul secolului al XVI-lea și al XVII-lea călătorii prin Asia de Sud-Est, comercianții europeni au fost introduse într-un sos făcut din pește fermentat și numit „kê-tsiap” de către vorbitorii dialectului chinezesc de sud-est Hokkien. Îndrăgostiți de aroma sa bogată, pământească și de profunzimea pe care a adăugat-o mâncărurilor gustate, comercianții și-au adus dragostea pentru sos înapoi cu ei în Europa, unde s-a răspândit rapid. Deși foamea de kê-tsiap creștea constant în țări precum Anglia, bucătarii acasă și profesioniștii deopotrivă s-au luptat să producă ceva care să aibă aceleași calități atât de îndrăgite în sosul original. Încercările populare au inclus rețete pe bază de ciuperci și fructe de mare care, deși au fost în general plăcute, au ratat totuși obiectivul, asemănător cu predecesorul lor.

După multe încercări și necazuri, umila roșie și-a luat în sfârșit locul cuvenit ca vedetă a variantei nord-americane a ceea ce ajunsese să fie numit „ketchup” la începutul secolului al XIX-lea, datorită eforturilor savantului Richard Bradley. Nu a fost până la compania omonimă a lui Henry J. Heinz a început să producă condimentul în 1876 sub numele „Catsup” că a preluat profilul de aromă iconic cu care suntem atât de familiarizați astăzi, dar acel proces lung și anevoios de a lupta pentru un echivalent kê-tsiap a lăsat lumea cu ceva special. Având în vedere că acel condiment frumos roșu aprins fiind un triumf în sine, dezvoltatorii nord-americani au ajuns să creadă că, deși nimic acolo nu ar putea fi vreodată la fel ca kê-tsiap, ei ar putea aduce o aromă unică din alte ingrediente similare cu pregătire atentă. Ketchup-ul, catsup-ul și kê-tsiap descriu toate sosurile aromate care ne aduc viață farfurii și bucurie burtei noastre.



de ce se numește sos de bivoliță sos de bivoliță

De la ketchup-ul cu ciuperci din Anglia veche la îndrăgitul ketchup cu banane dulce și sărat din Filipine, vedem că creativitatea și dorința de a găsi un nou unghi sunt tot ce ai nevoie pentru a-ți dezvolta propriul brand de deliciu. Deci poate ar trebui să ne întrebăm cu toții: ce fel de ketchup putem aduce la masă?

Ai nevoie de noi moduri de a aduce ketchup-ul în viața ta? Încercați câteva dintre aceste interpretări din întreaga lume:

Friptură americană cu glazură de ketchup

· Luați două clasice americane, ketchup și friptură de carne și distrați-le și răsucire delicioasă!



Ketchup cu ciuperci Portobello

· Pui la cină din nou? Încearcă această nouă abordare a unui însoțitor de școală veche al proteinelor britanice pentru a da puțină viață mesei tale.

Spaghete în stil filipinez cu pisici de banane

Fără catsup cu banane? Nici o problemă! Această rețetă oferă instrucțiuni pentru înlocuirea cu ketchup de roșii.

Posturi Populare