Imaginați-vă un oraș ascuns din Goa de Sud. Pe drumurile înguste, vânzătorii vând legume proaspete, soarele strălucește, iar păsările ciripesc. Bine ați venit la Cavatina, un restaurant fusion italian, spaniol și goan. Te învăluie cu mirosurile tuturor celor trei bucătării care se îmbină pentru a crea cele mai unice mâncăruri pe care le-am încercat vreodată. După părerea mea, Cavatina by Avinash Martins este unul dintre cele mai bune restaurante din India. Lasă-mă să-ți spun de ce.
#1: Ambianța
De îndată ce intri în Cavatina, ești imediat transportat într-un bar în stil tapas din Spania. Decorul rustic al fundalului și muzica jazz blândă te fac să te simți în largul tău. Piesele de accent mici, cum ar fi o Vespa verde și un recorder de epocă, vă atrag atenția în timp ce luați masa.
După părerea mea, atmosfera unui restaurant schimbă modul în care percepi mâncarea, iar Cavatina dă în cuie senzația în stil spaniol. Iluminatul slab și zgomotul blând al oaspeților care iau masa te fac să spui: „Uau, acest loc este ceva special”. Dar așteaptă până auzi restul!
#2: Serviciul
În timp ce am mâncat primul fel (o pâine clasică de Goan numită poi), serverul nostru a ieșit cu un cărucior cu pâine și a citit o poezie pentru a ne lumina despre originile pâinii poi. Nu mi-am dat seama că era o tradiție străveche să-l mănânc la micul dejun în fiecare zi!
Mici atingeri ca acestea au continuat pe tot parcursul mesei. Fiecare fel de mâncare a fost servit cu fler, iar explicația detaliată a fiecărei farfurii ne-a permis să ne bucurăm și mai mult de masa.
#3. Prezentarea
Aceste trabucuri cu creveți și chorizo au fost prezentate într-o cutie de trabucuri personalizată. În opinia mea, prezentarea acestora nu poate fi mai clasică. În total, lemnul deschis, cojile de trabucuri crocante maro auriu și contrastul logo-ului marca Cavatina țipă eleganță și fler. Familia mea s-a bucurat din plin de aceste „trabucuri” și sunt sigur că s-au simțit foarte sofisticați să le mănânce!
Cunoscut sub numele de „Nest in the Woods”, acest fel de mâncare cu fructe de jac prezentat într-un cuib de cartofi și servit pe un buștean rustic de lemn este uimitor. Felul de mâncare în sine a avut arome fenomenale, iar partea mea preferată a fost că au folosit fructe de jac ca opțiune pe bază de plante în loc de pui! Am fost cu adevărat încântat când acest lucru a ajuns pe masă și abia așteptam să mă uit!
#4: Creativitatea
Acest showstopper de koyloleo de orez negru începe cu orez negru și cărbune (făcut din coji de nucă de cocos!) amestecate împreună pentru a forma coaja de taco. Umplutura interioară este un balchão de creveți plin de arome de Goan! Cred că acest fel de mâncare este excepțional de creativ, nu doar datorită prezentării fabuloase, ci și datorită utilizării creative a ingredientelor de bază precum orezul. Cine ar fi crezut că orezul negru ar face o bază atât de bună de coajă de taco?
Aceasta este o răsucire de Goan pe o spanakopita grecească, un aluat filo umplut cu spanac și brânză. În loc de spanac, bucătarul Avinash Martins îl umple cu o legumă locală de Goa numită tamdi și verdeață Goan de sezon. Acesta este un mod unic de a folosi mâncarea tradițională într-un mod netradițional! Nu este de mirare că prezentarea este din nou uluitoare, cu o parte de salsa de roșii și o garnitură de tamdi. Chiar și farfuria se potrivește cu ambianța rustică a acestui fel de mâncare și îl complimentează perfect.
#5: Aromele
Cotletele Kulli sau prăjiturile de crab au fost o explozie de arome în gura noastră! Prăjiturile cu crab aveau un amestec de arome dulci, acrișoare și sărate combinate cu texturile unice ale marginilor crocante și centrelor moi care se topesc în gură. Ceea ce a marcat felul de mâncare a fost curry-ul servit pe lângă; era bogat și catifelat și ridica și mai mult aromele prăjiturii de crab.
Continuând cu tema crabului a fost biscuitul de crab, un bulion cremos de crabi cu bucăți de crab. Este unul dintre clasicii din meniul de tapas din Goan și din motive întemeiate! Acest fel de mâncare vă face să reveniți pentru mai mult cu textura sa catifelată și aroma bogată de crab, combinată cu condimentele clasice de Goan. Ceea ce a iubit familia mea cel mai mult la acest fel de mâncare a fost simplitatea și eleganța sa.
#6: Angajamentul față de durabilitate
Unul dintre motto-urile lui Chef Martins este „Mâncați local, trăiți global”. Această frază este puternică pentru că poți mânca arome globale, cum ar fi răsucirea lui pe spanakopita grecească, cu ingrediente locale! Mâncarea locală este una dintre cele mai ușoare modalități de a fi sustenabil și rentabil, iar Martins oferă un exemplu pentru alte restaurante fine de a-l urma.
O relație directă cu fermierii este semnificativă atunci când cineva îi pasă de durabilitate. Martins susține că lucrează doar cu fermierii care respectă practici durabile, ceea ce se adaugă la reputația de încredere a Cavatinei. Produsele ecologice sunt singurele care intră în bucătăria lui! Ingredientele provin direct de la fermieri, iar în timpul pandemiei, Martins a început să se întâlnească cu ei pentru a afla exact de unde își lua produsele și cine le cultiva.
Sper că sunteți încântați și dornici să încercați Cavatina! Întotdeauna va avea un loc special în inima mea și, după părerea mea, rămâne unul dintre cele mai bune restaurante din India. Nu o pot recomanda suficient și chiar dacă trebuie să călătoriți departe pentru a o vizita, la fel ca noi, vă promit că nu veți fi dezamăgiți.
Savurare fericită!
